Больше всего освежает в жару — домашний сорбет. Тем более что сейчас на рынке столько сезонных фруктов и ягод, можно купить (или собрать в огороде), пробить блендером, добавить сахар и заморозить. Технология довольно проста. Нужно только в процессе замораживания несколько раз перемешивать массу блендером или венчиком (каждый 30 минут в течение 4 часов замораживания). Так в сорбете не будут образовываться кристаллики льда. Если у вас есть специальный гаджет для изготовления замороженных продуктов — мороженица — лучше использовать ее.
Делимся несложными домашними рецептами.
Домашние сорбеты без мороженицы
Для замораживания используйте широкий неглубокий контейнер. Перед подачей оставьте десерт при комнатной температуре на 5–10 минут, так его будет удобно есть.
Арбузный сорбет
- 800 г мякоти арбуза без корки и косточек
- 60–100 г сахара
- 2 ст. л. сока лайма или лимона
Шаг 1. Нарежьте арбузную мякоть и удалите все косточки.
Шаг 2. Измельчите арбуз блендером с сахаром, цитрусовым соком и щепоткой соли.
Шаг 3. Попробуйте смесь: после замораживания сладость ощущается слабее, поэтому основа должна быть немного слаще желаемого результата.
Шаг 4. Охладите массу в холодильнике.
Шаг 5. Перелейте в широкий контейнер и замораживайте 4–6 часов, перемешивая каждые 30–40 минут.
Шаг 6. Для особенно нежной текстуры через 3–4 часа разбейте замёрзшую массу на кусочки, быстро измельчите блендером и снова заморозьте на 1 час.
Грушевый сорбет с имбирём
- 600 г спелых груш
- 100 г сахара
- 100 мл воды
- 10–15 г свежего имбиря
- 2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Очистите груши, удалите сердцевины и нарежьте мякоть.
Шаг 2. Имбирь очистите и мелко натрите.
Шаг 3. Соедините в сотейнике груши, воду, сахар и имбирь. Варите под крышкой 10–15 минут, пока груши не станут мягкими.
Шаг 4. Немного остудите, добавьте лимонный сок и измельчите блендером до однородности.
Шаг 5. Полностью охладите массу в холодильнике.
Шаг 6. Перелейте в контейнер и замораживайте 4–6 часов, тщательно перемешивая каждые 30–40 минут.
Яблочный сорбет с кардамоном
- 700 г кисло-сладких яблок
- 100–120 г сахара
- 150 мл воды
- несколько зерен кардамона
- 2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Шаг 2. Положите яблоки в кастрюлю, добавьте воду, сахар.
Шаг 3. Варите под крышкой около 15 минут до полной мягкости яблок.
Шаг 4. Коробочки кардамона вскройте, извлеките зернышки и разотрите их в ступке. добавьте в яблочную массу.
Шаг 5. Добавьте лимонный сок и взбейте массу блендером. При желании протрите через сито.
Шаг 6. Остудите, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа.
Шаг 7. Замораживайте в широком контейнере 4–5 часов в морозилке, перемешивая каждые 30 минут.
Черносмородиновый сорбет
- 500 г чёрной смородины
- 130–150 г сахара
- 120 мл воды
- 1–2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите 2 минуты, затем слегка остудите сироп.
Шаг 2. Измельчите смородину блендером вместе с сиропом.
Шаг 3. Протрите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Шаг 4. Добавьте лимонный сок. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте немного сахара.
Шаг 5. Охладите в холодильнике.
Шаг 6. Перелейте в контейнер и замораживайте 4–6 часов, перемешивая каждые 30–40 минут.
Рецепты сорбетов с использованием мороженицы
Имейте в виду, что после взбивания в мороженице, объем сорбетной массы увеличивается. Поэтому берите контейнер большего объема.
Домашний сорбет из малины
- 500 г свежей или замороженной малины
- 120 г сахара
- 100 мл воды
- 1–2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Смешайте воду с сахаром, нагрейте до полного растворения сахара и остудите.
Шаг 2. Замороженные ягоды предварительно разморозьте. Измельчите малину блендером и протрите через сито, чтобы удалить косточки.
Шаг 3. Соедините малиновое пюре, сироп и лимонный сок.
Шаг 4. Поставьте смесь в холодильник на 2–3 часа.
Шаг 5. Перелейте смесь в работающую мороженицу и взбивайте 20–30 минут.
Шаг 6. Переложите сорбет в контейнер и уберите в морозильную камеру на 1–2 часа для более плотной текстуры. Перед подачей дайте сорбету постоять при комнатной температуре 5–10 минут.
Черничный сорбет
- 500 г черники
- 120 г сахара
- 100 мл воды
- 2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Нагрейте воду с сахаром до его полного растворения, затем остудите сироп.
Шаг 2. Измельчите ягоды блендером. При желании протрите пюре через сито.
Шаг 3. Смешайте черничное пюре, сироп и лимонный сок, охладите в холодильнике.
Шаг 4. Перелейте в работающую мороженицу и готовьте 20–30 минут.
Шаг 5. Для более плотной консистенции переложите сорбет в контейнер и заморозьте ещё 2 часа.
Лимонный сорбет
- 200 мл свежего лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 200 г сахара
- 450 мл воды
Шаг 1. Соедините воду, сахар и лимонную цедру.
Шаг 2. Нагревайте, помешивая, до растворения сахара. Остудите и процедите.
Шаг 3. Добавьте лимонный сок.
Шаг 4. Хорошо охладите смесь в холодильнике.
Шаг 5. Перелейте её в мороженицу и готовьте 25–35 минут.
Шаг 6. Переложите сорбет в контейнер и выдержите в морозильной камере около 2 часов.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
