Ягодный сезон в разгаре. Клубника, малина, смородина, черника — выбор велик, а фантазия безгранична. Собрали лучшие рецепты с летними дарами природы: быстро, вкусно, креативно.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Холодный клубничный суп с йогуртом
Ингредиенты
- Клубника — 400 г
- Натуральный йогурт — 200 мл
- Мёд — 1–2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Ваниль — по желанию
- Мята для подачи
Приготовление
- Клубнику промойте, уберите хвостики.
- Сложите в блендер клубнику, йогурт, мёд и лимонный сок.
- Пробейте до гладкости.
- При желании добавьте немного ванили.
- Охладите 30–60 минут.
- Подавайте в тарелках или стаканах, украсив мятой.
Рисовый пудинг с черникой
Ингредиенты
- Круглозёрный рис — 100 г
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Ваниль — по желанию
- Черника — 150 г
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Промойте рис.
- Смешайте рис, молоко, сахар, соль и ваниль в кастрюле.
- Варите на слабом огне, помешивая, до мягкости и кремовой текстуры 25— 30 минут.
- В конце добавьте масло.
- Отдельно слегка прогрейте чернику с ложкой сахара, чтобы пустила сок.
- Подавайте рисовый пудинг с черникой сверху.
Йогуртовый боул с ягодами и гранолой
Ингредиенты
- Греческий йогурт — 250 г
- Клубника — 100 г
- Малина — 50 г
- Черника — 50 г
- Гранола — 50 г
- Мёд — 1 ч. л.
- Семена чиа или орехи — по желанию
Приготовление
- Выложите йогурт в миску.
- Сверху разложите ягоды.
- Добавьте гранолу и семена.
- Полейте мёдом.
- Подавайте сразу, чтобы гранола осталась хрустящей.
Галета с ягодами
Ингредиенты
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Холодная вода — 4–5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Ягоды — 300 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Сахар для начинки — 2–3 ст. л.
Приготовление
- Перетрите муку, масло, сахар и соль в крошку.
- Добавьте воду и быстро замесите тесто.
- Раскатайте кругом.
- Смешайте ягоды с крахмалом и сахаром, выложите в центр.
- Загните края к середине.
- Выпекайте при 190°C около 30–35 минут.
Десерт «Павлова с ягодами»
Ингредиенты
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
- Сливки 33% — 200 мл
- Клубника, малина, черника — 250–300 г
- Ваниль — по желанию
Приготовление
- Взбейте белки до мягких пиков.
- Постепенно всыпайте сахар, взбивая до плотной блестящей массы.
- Добавьте крахмал и уксус, аккуратно перемешайте.
- Сформируйте на пергаменте основу и выпекайте при 100— 110°C около 1,5 часа.
- Остудите в духовке.
- Взбейте сливки.
- Перед подачей выложите на безе сливки и ягоды сверху.
Почему торт «Павлова» так называется?
Подробнее
Крамбл с черникой и овсяной крошкой
Ингредиенты
- Черника — 300 г
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для крошки:
- Овсяные хлопья — 80 г
- Мука — 60 г
- Сливочное масло — 70 г
- Сахар — 50 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Смешайте чернику с сахаром, крахмалом и лимонным соком.
- В форму выложите ягодную начинку.
- Перетрите масло с мукой, овсянкой, сахаром и солью до крошки.
- Рассыпьте крошку сверху.
- Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
- Подавайте блюдо тёплым, можно с мороженым.
Ягодный гаспачо
Ингредиенты
- Клубника — 250 г
- Малина — 100 г
- Огурец — 1 шт.
- Красный сладкий перец — 1/2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Базилик или мята для подачи
Приготовление
- Очистите огурец от крупных семян, нарежьте.
- Сложите ягоды, огурец, перец, масло и лимонный сок в блендер.
- Пробейте до гладкости.
- Посолите, при необходимости добавьте воды, если слишком густо.
- Охладите 1 час.
- Подавайте с зеленью и каплей оливкового масла.
Сорбет из клубники и малины
Ингредиенты
- Клубника — 300 г
- Малина — 200 г
- Сахар — 80–100 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Вода — 2–3 ст. л. при необходимости
Приготовление
- Измельчите ягоды в блендере.
- Добавьте сахар и лимонный сок.
- Пробейте до однородности.
- Перелейте в контейнер и заморозьте.
- Каждые 30–40 минут перемешивайте вилкой 3–4 раза, чтобы не было крупных кристаллов.
- Подавайте блюдо охлаждённым.
Салат с запечённой свёклой, черникой и козьим сыром
Ингредиенты
- Свёкла — 2 шт.
- Черника — 100 г
- Козий сыр или фета — 80–100 г
- Рукола — 1 горсть
- Орехи — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамик — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Свёклу запеките или отварите до мягкости.
- Нарежьте её кусочками.
- Смешайте масло, бальзамик, соль и перец.
- Выложите руколу, свёклу, чернику и сыр.
- Посыпьте орехами и заправьте.
Курица в соусе из черники и бальзамика
Ингредиенты
- Куриные бедра — 4 шт.
- Черника — 150 г
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Розмарин или тимьян — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление
- Посолите и поперчите курицу, обжарьте до румяности.
- Отдельно прогрейте чеснок, чернику, бальзамик и мёд.
- Добавьте травы и разомните часть ягод.
- Влейте соус к курице и потомите 10 минут.
- Подавайте с картофельным пюре или рисом.
Салат со шпинатом, клубникой и фетой
Ингредиенты
- Шпинат — 100 г
- Клубника — 200 г
- Фета — 100 г
- Грецкие орехи или миндаль — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Шпинат промойте и обсушите.
- Клубнику нарежьте дольками.
- Орехи слегка подсушите на сухой сковороде.
- Смешайте масло, бальзамик, мёд, соль и перец.
- Выложите шпинат, клубнику и фету в миску.
Брускетта с рикоттой и ягодами
Ингредиенты
- Багет или чиабатта — 4–6 ломтиков
- Рикотта — 150 г
- Клубника или черника — 150 г
- Мёд — 1–2 ч. л.
- Базилик или мята
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Подрумяньте хлеб на сковороде или в духовке.
- Намажьте рикотту на тёплые ломтики.
- Сверху выложите ягоды.
- Полейте мёдом и каплей масла.
- Посыпьте мелконарезанной зеленью и щепоткой соли
Ягодный пирог на кефире
Ингредиенты
- Кефир — 200 мл
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ягоды — 250–300г
- Ваниль — по желанию
- Масло для формы
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром.
- Добавьте кефир, муку, разрыхлитель и ваниль.
- Вылейте тесто в форму.
- Сверху разложите ягоды.
- Выпекайте при 180°C 35–40 минут.
- Остудите и подавайте.
Индейка с клюквенно-малиновой глазурью
Ингредиенты
- Филе индейки — 500 г
- Клюква или малина — 150 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление
- Индейку посолите, поперчите и обжарьте до румяности.
- В сотейнике прогрейте ягоды с мёдом, горчицей и лимонным соком.
- Разомните часть ягод в соусе.
- Добавьте соус к индейке и готовьте ещё 5–7 минут.
- Подавайте с картофелем или запечёнными овощами.
Клубника, редиска и шпинат. Самые полезные продукты июня | Фотогалерея
Шпинат. Его признают самым полезным овощем. Сезон шпината на самом деле длится целое лето, но появляется грунтовой шпинат из средней полосы России именно в июне.
© Shutterstock.com
Клубника. Эта ягода надвигается на нас волнами. Ее много уже в мае, говорят – краснодарская. Но, скорее всего, это не так. Потому что высокий сезон клубники начинается в конце мая. А в июне поспевает подмосковная клубника. Торопитесь, всего 2-3 недели и она схлынет, уступив место другим летним фруктам.
© Shutterstock.com
Черешня. Сначала крымская, потом краснодарская – черешня царит на рынках весь июнь. Она не только вкусная, но и очень полезная, спасает от авитаминоза и укрепляет организм. В ней содержатся витамин С и каротин, никотиновая кислота, йод…
© Shutterstock.com
Земляника. В конце июня в средней полосе России поспевает самая ароматная дикая ягода – лесная земляника. Она сладкая, пахучая, необычайно вкусная.
© Shutterstock.com
Щавель. Зеленые щи – самый первый летний суп. Основной ингредиент щавель, но можно добавить также молодую крапиву, ревень, лопухи и прочую зелень.
© Shutterstock.com
Ранние белые грибы и подосиновики. Не всегда первые белые и подосиновики появляются в июне. Но сейчас благоприятные обстоятельства: довольно тепло и много влаги. Так что есть смысл заглянуть в лес.
© Shutterstock.com
Редис. Сочная, хрустящая, с легкой горчинкой. Нет ничего вкуснее редиски, которая выросла на своем огороде. Или хотя бы в своей области.
© Shutterstock.com
Салат. На рынках салат из южных регионов продают уже давно. А в июне вылез из-под земли подмосковный салат. Очень нежный и свежий. Он сохранил свои полезные свойства, ведь ему не пришлось ехать за много километров до прилавка.
© Shutterstock.com
Молодые кабачки. Маленькие, прямо молочные, они очень нежные. И даже не нуждаются в чистке. Совсем небольшие кабачки можно есть сырыми или очень быстро обжаривать – готовятся они моментально.
© Shutterstock.com
Молодой чеснок. Молодые, только сформировавшиеся головки и побеги чеснока содержат кучу витаминов (А, С, B6), а также калий, кальций, магний. Жаль только, что молодым чеснок остается недолго, главное тут не упустить момент.
© Shutterstock.com
Зеленый лук. Много-много витаминов в хрустящих зеленых стрелках лука. Сейчас он самый полезный, идеально подойдет для зеленых салатов и окрошки.
© Shutterstock.com
Барабуля или султанка. Пока вода в Черном море еще прохладная, барабулька держится поближе к берегу. С приходом теплой воды, она уйдет искать холодные течения и вернется уже ближе к осени. Так что в июне еще есть шансы застать рыбу на черноморских берегах.
© Shutterstock.com
Клубника, редиска и шпинат. Самые полезные продукты июня | Фотогалерея
Шпинат. Его признают самым полезным овощем. Сезон шпината на самом деле длится целое лето, но появляется грунтовой шпинат из средней полосы России именно в июне.
© Shutterstock.com
Клубника. Эта ягода надвигается на нас волнами. Ее много уже в мае, говорят – краснодарская. Но, скорее всего, это не так. Потому что высокий сезон клубники начинается в конце мая. А в июне поспевает подмосковная клубника. Торопитесь, всего 2-3 недели и она схлынет, уступив место другим летним фруктам.
© Shutterstock.com
Черешня. Сначала крымская, потом краснодарская – черешня царит на рынках весь июнь. Она не только вкусная, но и очень полезная, спасает от авитаминоза и укрепляет организм. В ней содержатся витамин С и каротин, никотиновая кислота, йод…
© Shutterstock.com
Земляника. В конце июня в средней полосе России поспевает самая ароматная дикая ягода – лесная земляника. Она сладкая, пахучая, необычайно вкусная.
© Shutterstock.com
Щавель. Зеленые щи – самый первый летний суп. Основной ингредиент щавель, но можно добавить также молодую крапиву, ревень, лопухи и прочую зелень.
© Shutterstock.com
Ранние белые грибы и подосиновики. Не всегда первые белые и подосиновики появляются в июне. Но сейчас благоприятные обстоятельства: довольно тепло и много влаги. Так что есть смысл заглянуть в лес.
© Shutterstock.com
Редис. Сочная, хрустящая, с легкой горчинкой. Нет ничего вкуснее редиски, которая выросла на своем огороде. Или хотя бы в своей области.
© Shutterstock.com
Салат. На рынках салат из южных регионов продают уже давно. А в июне вылез из-под земли подмосковный салат. Очень нежный и свежий. Он сохранил свои полезные свойства, ведь ему не пришлось ехать за много километров до прилавка.
© Shutterstock.com
Молодые кабачки. Маленькие, прямо молочные, они очень нежные. И даже не нуждаются в чистке. Совсем небольшие кабачки можно есть сырыми или очень быстро обжаривать – готовятся они моментально.
© Shutterstock.com
Молодой чеснок. Молодые, только сформировавшиеся головки и побеги чеснока содержат кучу витаминов (А, С, B6), а также калий, кальций, магний. Жаль только, что молодым чеснок остается недолго, главное тут не упустить момент.
© Shutterstock.com
Зеленый лук. Много-много витаминов в хрустящих зеленых стрелках лука. Сейчас он самый полезный, идеально подойдет для зеленых салатов и окрошки.
© Shutterstock.com
Барабуля или султанка. Пока вода в Черном море еще прохладная, барабулька держится поближе к берегу. С приходом теплой воды, она уйдет искать холодные течения и вернется уже ближе к осени. Так что в июне еще есть шансы застать рыбу на черноморских берегах.
© Shutterstock.com
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
