Цвет настроения – синенький. Три необычных блюда из баклажанов от бренд-шефа

Баклажаны — овощи для настоящих экспериментаторов. «Синенькие» можно запекать, тушить, фаршировать, делать заготовки. Бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский делится 3 вкусными и необычными рецептами.

Салат с хрустящими баклажанами и томатами с муссом из феты

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт. 
• Помидоры черри — 150 г. 
• Рукола — 30 г.
• Орехи кедровые — 20 г. 
• Бальзамический уксус, оливковое масло, свежая зелень — для сервировки.
• Соль — 1 ст. л. 

Для маринада:

• Соус соевый — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Сушим, жарим, парим. Пять способов по-новому приготовить баклажаны Подробнее

Для мусса:

• Сыр фета (в рассоле) — 150 г.
• Сливки 33%-ные — 100 мл.
• Йогурт греческий — 50 г.
• Лимонный сок — 1 ч. л. 
• Свежий укроп — 5 г.
• Чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Мусс:

1. Сначала делаем мусс, чтобы он успел остыть. Разламываем сыр на кусочки, помещаем в блендер. Добавляем йогурт, лимонный сок и мелко нарезанный укроп. Измельчаем до однородной массы.
2. В отдельной миске взбиваем холодные сливки. Лопаткой аккуратно, движением снизу вверх, вмешиваем взбитые сливки в сырную массу. 
3. Убираем в холодильник на 30 минут для стабилизации.

7 способов пожарить баклажан. Инфографика Подробнее

Хрустящие баклажаны:

• Баклажан нарезаем кубиками примерно 1,5-2 см. Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут в дуршлаге. 
• Тщательно промываем баклажаны от соли и хорошо отжимаем руками. Это важный этап для достижения хрустящей текстуры! 
• Смешиваем все ингредиенты для маринада в миске. Добавляем отжатые баклажаны и перемешиваем, чтобы каждый кубик был покрыт маринадом. 
• Разогреваем духовку до 200°C. На противень выкладываем баклажаны в один слой и запекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящих краёв. 

Сборка салата:

• На дно тарелки нанесите «гнёзда» из мусса феты.
• Разместите вокруг или поверх мусса руколу, выложите хрустящие баклажаны. Рядом — разрезанные пополам помидоры черри.
• Посыпьте салат обжаренными орехами и зеленью, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подавайте немедленно!

Баклажаны Пармиджано

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг;
• Соль — 1 ст. л;
• Оливковое масло — 150-200 мл.

Для томатного соуса:

• Помидоры в собственном соку — 800 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло — 2 ст. л.; 
• Свежий базилик — 10-15 листьев;
• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Сыры и слоение:

• Сыр моцарелла — 400 г.
• Сыр пармезан — 100 г.

«Губка» для масла. Как жарить баклажаны, чтобы они не получались жирными Подробнее

Приготовление

• Баклажаны вымойте и нарежьте продольными ломтиками толщиной около 0,5-0,7 см. 
• Параллельно готовим соус. В сотейнике разогреваем 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезанный лук и чеснок обжариваем до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Добавляем измельчённые помидоры, соль, перец, сахар и половину листьев базилика. 
• Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим без крышки 20-30 минут, пока соус не загустеет. 
• На сковороде обжариваем ломтики баклажанов с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. 
• Готовые ломтики выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
• Приступаем к сырам. Моцареллу нарезаем тонкими ломтиками. Пармезан натираем на мелкой тёрке.
• Выкладываем в форму для запекания нашу заготовку. Сначала небольшое количество томатного соуса (чтобы баклажаны не пригорели). Потом слой баклажанов (выкладывайте внахлёст). Далее — снова томатный соус (равномерно распределите ложкой). Следом — ломтики моцареллы, листья базилика, тёртый пармезан.
• Повторите последовательность 2-3 раза, в зависимости от высоты вашей формы. Последним слоем должен быть томатный соус, обильно посыпанный пармезаном.
• Отправляем форму в разогретую до 180-190°C духовку. Накрываем фольгой и запекаем 25-30 минут.
• Снимаем фольгу и запекаем ещё 10-15 минут, пока сыр сверху не расплавится и не покроется аппетитной золотистой корочкой.

Рататуй по-провансальски

Ингредиенты:

Для овощного соуса (основы):

• Помидоры — 4-5 шт. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Перец красный — 1 шт. 
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Смесь прованских трав — 1 ч. л. 

Для верхнего слоя:

• Баклажан — 1 шт. 
• Кабачок — 1 шт. 
• Помидоры — 3-4 шт. 

Яблочный сезон. Четыре быстрых рецепта простых фруктовых пирогов Подробнее

Для заправки:

• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Готовим овощной соус. Очищенные от кожуры помидоры нарезаем кубиками. 

2. Разогреваем оливковое масло. Мелко нарезанный лук и болгарский перец обжариваем на среднем огне до мягкости (5-7 минут). Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок. Обжариваем ещё 30 секунд. 

3. Туда же отправляются нарезанные помидоры, прованские травы, соль, перец и сахар. Уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 20-25 минут, пока соус не загустеет и не приобретёт однородную консистенцию. 

4. Параллельно подготавливаем овощи для верхнего слоя. Для этого баклажан, кабачок и помидоры нарезаем тонкими кружочками 2-3 мм.

Как вырастить кондиционную рассаду перцев и баклажанов? Подробнее

5. Форму для запекания смазываем оливковым маслом, по дну распределяем овощной соус.

6. Аккуратно выкладываем кружочки овощей на соус, слегка вдавливая их. Классическая последовательность: кабачок -> баклажан -> помидор -> и повтор. Старайтесь соблюдать порядок, чтобы получилась красивая спираль.

7. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 160-170°C духовку на 45-50 минут.

8. Снимаем фольгу и запекаем ещё 10-15 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. 

9. Достаньте рататуй из духовки и дайте ему немного остыть (10-15 минут). Это позволит вкусам «пожениться», и блюдо будет легче нарезать.

4 уникальных способа приготовить баклажан - в одной картинке. Инфографика Подробнее