Кофе по-турецки (рецепт 2)

В джезву насыпать кофе очень тонкого помола, сахар и щепотку соли, перемешать, залить холодной водой и поставить на слабый огонь, лучше всего – на раскаленный песок.

Как только начнет подниматься густая пена, джезву надо снять с огня, подождать пару минут и опять поставить на огонь, снова дать подняться пене. Чем большее количество раз повторяется эта процедура, тем плотнее пена.

При подаче чайной ложкой снять пену, перелить кофе из джезвы в чашки, отцеживая гущу, сверху выложить пену. Отдельно подать холодную воду.