Ризотто с осьминогами
Сергей Милянчиков
Рейтинг:
Ингредиенты
(4 порции)- Рис - 300 г
- Осминог - 300 г
- Лук - 2 шт.
- Томаты в собственном соку - 400 г
- Вино белое - 100 мл
- Масло сливочное - 2 ст.л.
Способ приготовления
-
1
Как уже писал в предыдущем рецепте, осьминога потушил час с томатами. -
2
На сковородку кинул ложку сливочного масла и высыпал рис (Арборио или Ризотто). Многие предпочитают обжаривать в начале лук, но мне нравится именно в начале рис - по всей кухне разносится прекрасный ореховый запах жаренного риса. -
3
Через пару минут, добавил к рису лук и, постоянно помешивая, обжаривал 3 минуты. -
4
Влил сухое вино и, помешивая, дождался, пока оно вне впитается. Потом понемногу стал добавлять рыбный бульон, главное, примерно через 15 минут попробовал рис, посолил. -
5
Вывалил осьминогов вместе с соусом в сковородку с рисом, и оставил еще минут на 5, так чтобы рис стал почти мягким и приобрел кремовую структуру. Выключил огонь, добавил оставшееся масло перемешал и дал постоять под крышкой несколько минут.