Ризотто с дарами моря

На смеси сливочного (1 ст. л.) и растительного масел слегка обжарил рис.

Есть две точки зрения, что надо обжаривать первым - рис или лук. В рецептах встречаются оба варианта. Меня учил делать ризотто вороватый старикашка Цуккерети из Апулии (почему вороватый - отдельный рассказ), он постоянно приговаривал: «руссо Милянчиков, я готовлю, как готовила моя бабушка, и это лучший рецепт, только повторяй!». Так вот он первым обжаривал рис, и, как только появлялся благородный ореховый аромат, добавлял порезанный лук. Так же делал и я.

Через несколько минут совместной обжарки риса и лука, я добавил белого сухого вина, и все как следует перемешал. На самом деле, приготовление ризотто должно занимать у вас все время: рис, чтобы не дай Бог не подгорел, надо постоянно перемешивать. И пробовать. Как только вино впиталось, достал половник и начал понемногу подливать рыбный бульон (ак его варить, думаю рассказывать не надо). Если нет рыбы, сварите простенький из того, что есть в холодильнике – овощной.

Примерно к концу первого литра, когда в очередной раз попробовал, рисинки приобрели необходимую консистенцию. Внутри чуть твердые, снаружи уже мягкие. В это момент добавил все дары моря и продолжил перемешивать. Посолил, попробовал, еще раз.

Две-три минуты прошло, и хвостики у креветок покраснели. Выключил огонь и добавил оставшееся сливочное масло. Закрыл на 2 минуты крышкой. Пармезан, который обычно добавляют в ризотто с дарами моря, не добавлял – в Италии это считается дурным тоном.

Выложил на тарелку, слегка посыпал перцем и сбрызнул лимонным соком.