Дрожжевой пирог с творогом и абрикосами

Готовим тесто на опаре. Молоко подогреть до температуры тела, добавить в него все дрожжи, одну столовую ложку сахара и половину муки. Замесить опару. Дождаться, когда опара поднимется до верхнего предела и начнёт опадать.

Добавить в неё все остальные продукты для теста ( кроме масла) и вымесить гладкое тесто.

Масло растопить и добавить в конце замеса. Следите, чтобы оно не оказалось слишком горячим. Вымесить тесто до полного впитывания им масла, накрыть посуду с тестом и поставить в тёплое место. У нас сейчас не тёплые места есть только в холодильниках! Дать тесту подняться, обмять — так сделать ещё два раза. После третьего обминания начать сборку пирога.

Начинку готовим так: растираем творог со всеми остальными продуктами в абсолютно гладкую однородную массу. Всё.

Тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, разделить тесто на две равные части ( я разделила на неравные — не делайте так). Каждую часть раскатать в круг и выложить в подготовленные формы.

Я использовала одну форму стеклянную — её я предварительно обильно смазала сливочным маслом. Вторая форма была разъёмная тефлоновая, но очень старая ( всё не выброшу, мадам Плюшкина!), поэтому я вырезала круг из бумаги для выпечки так, чтобы он покрывал дно формы и поднимался на бортики.

Распределить тесто по формам, сформировать из него борта. На дно каждой заготвки выложить половину творожной начинки и натыкать в неё абрикосов. Если вы будете использовать свежие абрикосы, то, разумеется, предварительно выньте из них косточки и нарежьте на половинки или четвертинки. Борта пирогов смазать яйцом и выпекать при температуре 180 градусов. Всё.