Ризотто со свекольным пюре и горгонзолой
Арсений Костерин
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Кухня:
Итальянская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Лук-порей - 1 шт.
- свекла - 1 шт.
- Чеснок - 2 зуб.
- Масло сливочное - 100 г
- Масло оливковое - 4 ст.л.
- Рис - 300 г
- Вино «Мускатель» - 150 мл
- Бульон (куриный) - 2 мл
- Сыр горгонзола - 100 г
- Соль - По вкусу
Способ приготовления
-
1Вымой свеклу щеткой, заверни в фольгу и запекай в духовке 40 минут при 180° C. Остуди, очисти от кожуры и взбей блендером с двумя столовыми ложками оливкового масла до состояния пюре.
-
2Лук-порей и чеснок порежь, обжарь на смеси оливкового и сливочного масла в течение 5 минут, затем круговым движением всыпь в сковороду рис и обжаривай 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы зерна стали полупрозрачными. Затем влей вино и туши, пока оно полностью не впитается.
-
3Добавь 2 половника бульона, перемешай и туши на среднем огне. Когда бульон впитается, добавляй по половнику каждые 2 минуты, постоянно перемешивая рис.
-
4Через 17–20 минут после того, как начала вливать бульон, вмешай в ризотто свекольное пюре и туши еще 2 минуты.
-
5Сними ризотто с огня и интенсивно вмешай мелко порезанную горгонзолу и сливочное масло, посоли, если нужно, накрой крышкой, дай постоять 2 минуты. Разложи по тарелкам, украсив кусочками горгонзолы.