Ножка кролика в брусничном соусе
Пресс-служба ресторана ЦДЛ
Рейтинг:
Ингредиенты
(2 порции)- Кролик ножка - 2 шт.
- Репа - 2 шт.
- топленое масло - 1 ч.л.
- Мед - 1 ст.л.
- Помидор - 2 шт.
- Яблоко - 2 шт.
- Лук-шалот - 4 шт.
- Соус брусничный - 200 мл
- Шафран - 1 ч.л.
- Розмарин - 1 ч.л.
- Сахарная пудра - 1 ч.л.
- Имбирь - 1 ч.л.
- Вино белое - 3 ст.л.
- Лимон (сок) - 3 ст.л.
- Коньяк - 3 ст.л.
- Карамель - 50 г
- Брусника - 300 г
- Чеснок - 2 зуб.
Способ приготовления
-
1Из репы выточи бочонки, провари их в сладком сиропе (вода и сахар 1/1) с добавлением шафрана. Затем обжарь на топленом масле с 1 ст. ложкой меда.
-
2Помидоры провари в сиропе (сахар + вода 1/1, белое сухое вино, 1 ст. ложка лимонного сока). Посыпь сахарной пудрой и запеки в духовке 5 минут.
-
3Яблоко разрежь на дольки и обжарь с сахаром. Лук-шалот обжарь на оливковом масле с добавлением розмарина, сахара и 1 ст. ложки лимонного сока.
-
4Соедини карамель, пробитую бруснику, имбирь. Провари, процеди через сито. Добавь коньяк, розовый перец, соль, сахар, 1 ст. ложку лимонного сока.
-
5Замаринуй ножки кролика (соль, черный перец, гвоздика, лавровый лист, чеснок, вода). Обжарь, туши в брусничном соусе на медленном огне.