-
1
Мясо отобьем молоточком, и слегка замаринует в луке, нескольких веточках тимьяна и растительном масле. Солить на этом этапе мясо не надо. Если посолить мясо в начале готовки, то мясной сок выделится, а наша задача - сохранить мясо сочным.
Хотя, некоторые повара считают иначе: мясо надо солить именно сейчас. Чтобы соль проникла внутрь мяса.
-
2
Жарим порциями. На сухой, хорошо разогретой сковородке обжариваем мясо до румяной корочки. Лук особо очищать не надо: что прилипло, то прилипло.
-
3
Жарим примерно 2-3 минуты с каждой стороны, если хотите с кровью. Если средней степени прожарки - еще по 1 минуте с каждой стороны. Про «подметки» не говорю, это еще + 2 минуты.
-
4
Все содержимое сковородки ( мясо, лук и трава) перекладываем на фольгу и заворачиваем. Можно положить мясо в духовку.
-
5
Готовим соус. На сковородку выложим порезанный лук, добавим масла и слегка обжарим. Выливаем сухое вино, тушим 5 минут, добавляем горчицу, а через минуту – сливки. Дадим соусу прокипеть и пробуем на соль и перец, если надо – добавим еще.
