Суп Минестроне с соусом Песто

Фасоль борлотти (Борлотти — это белая фасоль с красными крапинками) замочить на 12 часов в холодной воде, затем промыть, поместить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, чтобы она покрывала фасоль на 2 см. Варить до мягкости, слегка подсолив воду.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Сельдерей, морковь, 100 г картофеля и цуккини нарезать мелкими кубиками.

Оставшийся картофель отварить отдельно и помять толкушкой, приготовив пюре однородной консистенции.

В глубоком сотейнике на оливковом масле слегка обжарить овощи с чесноком и тимьяном в течение 3—5 минут, затем влить бульон или воду, посолить и поперчить. Варить на слабом огне до мягкости овощей.

В конце варки добавить фасоль, а также картофельное пюре небольшими порция- ми при помешивании, чтобы оно успевало растворяться и не собиралось в комки.

Положить в суп соус песто, довести до кипения. Снять с огня, добавить нарезанные шпинат и базилик, перемешать.