Встряхнуть, не выжимать. Правильная техника заваривания кофе в дрип-пакете

Дрип-пакеты — удобный способ заваривания кофе для тех, кто не имеет кофемашины, а в турке варить долго или неудобно. Просто взял пакетик с кофе, повесил на чашку, пролил кофе горячей водой в несколько приемов. Получается отличный напиток, вкусный, насыщенный, ароматный. Дрип-пакеты очень удобно брать с собой в путешествия, весят мало, места в чемодане не занимают...

О том, как правильно заваривать кофе в дрип-пакетах, какие есть особенности у этого метода и какой кофе для него подойдет больше всего, рассказала aif.ru Виктория Мадалханова, шеф-бариста сети кофеен «ЗДРАСТЕ».

Дрип‑пакеты — это одноразовые фильтры с уже заложенной порцией молотого кофе (обычно 10-12 г). Они оснащены специальными «ушками» для крепления на чашку. Можно купить дрип-пакеты и без кофе и насыпать его при заваривании самостоятельно.

Отличия от других методов

• От капельного метода заваривания: в капельной кофеварке вода проходит через большой объем кофе путем равномерной капельной подачи воды, а в дрипе — под действием силы тяжести. Кофе, заваренный в дрип-пакете, дает более чистый, деликатный вкус, без лишней горечи.
• От воронки (V60): воронка требует навыков заваривания (контроль скорости вливания, равномерность), а дрип — максимально прост. В воронке можно варьировать помол и дозировку, в заваривании в дрипе всё задано производителем.
• Общее с воронкой: оба метода относятся к «пуровер» (pour over) — проливу воды через слой кофе. Оба подчеркивают кислотность и фруктовые ноты, в отличие от френч‑пресса, который дает более плотный и маслянистый напиток.

H2O. Диетолог Солнцева объяснила, зачем на самом деле запивать кофе водой Подробнее

Как выбирать дрип-пакеты с готовой смесью

В магазинах, как обычных супермаркетах, так и специализирующихся на кофе, представлен широкий выбор дрипов с уже готовой смесью. При выборе я бы рекомендовала обращать внимание на:

• Дату обжарки. Ищите максимально свежую — не старше 1-2 месяцев. Кофе теряет свои вкусоароматические свойства со временем и становится менее ярким.
• Состав. Лучше 100% арабика или четко указанный бленд. Избегайте смесей с высоким содержанием робусты, если не любите горечь.
• Регион происхождения. Моносорта (Эфиопия, Кения, Колумбия) дадут яркий, узнаваемый вкус. Можно выбрать своего «любимчика» или пробовать каждый раз новый регион.
• Обжарку. Светлая или средняя, именно она подчеркнет кислотность и фруктовые/цветочные ноты. Темная обжарка кофе даст шоколадные и ореховые тона и может дать высокую горечь во вкусе.
• Упаковку. Должна быть герметичной, не храниться на прямых солнечных лучах.
• Вес кофе. Стандарт — 10-12 г (обычно как раз 11 г). Чем меньше вес кофе, тем слабее вкус, чем больше — тем выше риск переэкстракции.

Покупка пустых дрип-пакетов

Если хотите создать свою смесь или просто сэкономить, можно заказать пачку дрип-пакетов на маркетплейсах и насыпать в них свой кофе каждый раз при заваривании. Тут нужно смотреть на:

• Материал фильтра. Выбирайте плотные бумажные фильтры — они хорошо задерживают мелкие частицы и не дают привкуса.
• Размер. Убедитесь, что пакет подходит по размеру к вашей чашке.
• Конструкцию. Удобные «ушки» для фиксации на краю чашки — must have.
• Бренд. Известные производители (например, Hario, Melitta) гарантируют стабильное качество бумаги и швов.

Эксперименты с водой и корицей. 10 способов улучшить вкус кофе Подробнее

Какой кофе покупать для дрип-пакета

Чтобы получился отличный напиток, нужно правильно выбрать для него кофе. Тут важно все: помол, обжарка, страна.

• Помол: средний (как для воронки). Слишком мелкий — забьет фильтр, слишком крупный — даст слабый вкус.
• Обжарка: светлая или средняя. Она лучше раскрывает кислотность, сладость и терруар (особенности вкуса, связанные с местом произрастания).
• Страна: Эфиопия (цветочно‑ягодные ноты, абрикос), Кения (высокая кислотность, черная смородина, томаты), Колумбия (сбалансированная сладость, цитрус), Бразилия (ореховые, шоколадные ноты).
• Вкусовые качества: яркость, чистота вкуса, выраженная сладость и сбалансированная кислотность. Избегайте слишком темной обжарки, поскольку она может дать неприятную горечь.

Я бы не рекомендовала выбирать для дрип-пакетов дешевые зерна, часто они низкого качества, неравномерной обжарки, у них невыразительный вкус — все это отразится на напитке. В дрипе недостатки сырья проявляются ярче, так как метод заваривания проявляет чистоту вкуса и не маскирует дефекты зерна.

Лучше выбрать недорогой, но свежий кофе светлой обжарки от проверенного обжарщика, чем старый или пережаренный.

Сколько нужно кофе и воды

Если используете пустой пакет, стандартная дозировка — 10-12 г молотого кофе. Это обеспечивает баланс вкуса и экстракции.

На такую порцию кофе оптимально — 180–250 мл горячей воды. Точное количество зависит от:

• Веса кофе (10 г — 180 мл, 12 г — 220–250 мл).
• Желаемой крепости (меньше воды — крепче, больше — легче).
• Рекомендаций производителя (если на упаковке указано).

Заснешь через час. Дают ли бодрость капучино и латте утром Подробнее

Какую чашку взять

Желательно заваривать в высокой чашке или кружке. Дело в том, что, если пакет «тонет» в воде в процессе заваривания — слой воды над кофе увеличивается, что нарушает процесс экстракции — напиток может получиться водянистым или с неприятной горечью. Высокая чашка держит пакет выше уровня жидкости, обеспечивая равномерный пролив и правильную скорость фильтрации.

Если ваша любимая чашка не подходит под эти параметры, на рынке существуют специальные насадки для чашек для удобного заваривания дрип-пакетов.

Что такое бронекофе? Рецепт, плюсы и опасности напитка Подробнее

Какую воду использовать

Лучше всего — вода фильтрованная или бутилированная с минерализацией 70-150 мг/л. Из‑под крана — часто содержит хлор и избыток минералов — это портит вкус.

Обратите внимание на температуру, нам нужна 90-93°C. Если нет термометра — дайте кипятку постоять 30-60 секунд после закипания.

Ниже 90°C — слабая экстракция (процесс прохождения воды через слой кофе), что дает кислый, плоский вкус, некую недоэкстрагированность. Выше 95°C — риск сжечь кофе , что даст нам во вкусе горечь и дымные ноты.

Пошаговая техника заваривания кофе в дрип-пакете

• Закрепите дрип‑пакет на чашке.
• Встряхните пакет, чтобы выровнять слой кофе.
• Пролейте 30-50 мл воды за 10-15 секунд — это «пробудит» кофе, этот процесс называется предсмачивание, это количество воды запустит дегазацию.
• Подождите 30 секунд.
• Постепенно вливайте оставшуюся воду (150-200 мл) круговыми движениями, от центра к краям, в течение 2-3 минут.

Когда вся вода профильтруется — снимите пакет. Не отжимайте — это добавит горечи.

Чашка пользы. Любители кофе больше защищены от старения и возрастных недугов Подробнее

Можно ли заварить два раза?

Чем больше воды, тем выше риск переэкстракции. Напиток станет горьким, пустым, с неприятными древесными нотами. Баланс кислотности и сладости нарушится.

Заваривая второй раз, вы получите почти безвкусный напиток с минимальной крепостью. Основные растворимые вещества уходят в первый пролив.

Можно ли добавлять пряности в пакет с кофе?

Технически можно, но не рекомендуется. Вот почему:

• Пряности (корица, кардамон) и сахар могут забить фильтр, замедлить пролив, нарушить экстракцию.
• Цель дрипа — раскрыть натуральный вкус кофе, добавки его маскируют.

Можно добавить пряности и сахар в уже заваренный кофе, или использовать сиропы, их тоже надо добавлять в уже приготовленный кофе.

Мировая карта кофе. Где какой растет. Инфографика Подробнее