Влага вместо жира. Результаты экспертизы «Любительской» колбасы

Самой ходовой вареной колбасой считается «Любительская», ведь в ее составе должна присутствовать и свинина, и говядина. Но что кладут производители на самом деле? И можно ли современную колбасу назвать безопасной и качественной?

Это проверяли эксперты Союза потребителей «Росконтроль», протестировав «Любительскую» колбасу категории А под марками «Мясной дом Бородина», «Клинский», «Велком», «Мясницкий ряд» и «Малаховский».

Недобрали белка

Нужно сразу сказать, что на этикетке всех образцов значилось привлекающее потребителей слово «ГОСТ». Но оказалось, что ни один из них требованием государственного стандарта не отвечает.

Мясо ценят в первую очередь как источник полноценного животного белка. Естественно, его содержание — главный показатель пищевой ценности для колбасы.

Но у трех колбас эксперты обнаружили более низкое содержание белка, чем требует ГОСТ. Так, в «Мясном доме Бородина» — всего 9 грамм в 100 граммах продукта, в «Мясницком ряду» — около 10 и в «Велкоме» — 11. Хотя по нормам его должно быть не меньше 12.

Вопрос-ответ

Почему колбаса называется «Докторской»?

Аналогичная история произошла и с содержанием жира. Заменяли производители белок и жир влагой. В четырех колбасах из пяти (исключение — «Мясницкий ряд») обнаружен влагоудерживающий агент каррагинан, не предусмотренный стандартом и не указанный в составе. Влаги в колбасах от 61,6% в образце «Мясной дом Бородина» до 68,3% в продукции «Велком». Правда, количество влаги в «Любительской» современным стандартом не нормируется, но ранее ГОСТом ее допускалось не более 62%.

«Содержание белка — это не только показатель пищевой ценности, но и один из показателей достаточного содержания мясного сырья. Если в колбасе мало одновременно и белка, и жира, значит в ней меньше мяса, — уверяет главный эксперт „Росконтроля“ Ирина Аркатова. — За счет влагоудерживающих добавок (камедей, каррагинана, фосфатов) в продукт может быть добавлено большее количество воды, при этом консистенция и внешний вид изделия будут приемлемыми. Кроме того, в колбасном изделии могут обнаруживаться и частицы костной ткани, это свидетельствует о присутствии мясного сырья более низкого качества».

Манка вместо мяса. Результаты экспертизы «Краковской» колбасы Подробнее

Колбаса из птички

Согласно ГОСТу, в составе «Любительской» может быть свинина и щековина, говядина и шпик. А вот кости и мясо птицы в такой колбасе не допускается. Но ДНК-тест образца «Малаховский» показал, что в продукте есть ДНК сельскохозяйственной птицы, то есть индейка и (или) курица. Вероятно, делается это для удешевления себестоимости продукта. И, конечно, такой факт производитель не вынес на упаковку.

Но точно можно сказать: во всех колбасах содержится свиной жир.

Статья по теме

Без консервантов, глютена и ГМО. Как маркетологи обманывают покупателей

Зато без консервантов

За плохими последовали и хорошие новости. Например, по содержанию соли все образцы соответствуют стандарту. Самая соленая колбаса — под маркой «Клинский» (в ней почти 2 грамма соли), а наименее соленая — «Мясницкий ряд» (в ней чуть больше 1,5 грамма соли в 100 граммах продукта).

Да и по содержанию фиксатора окраски — нитрита натрия — все образцы соответствуют требованиям стандарта и технического регламента. Во всех образцах его обнаружено значительно меньше, чем допускает стандарт.

Кроме того, ни в одной колбасе нет консервантов бензойной и сорбиновой кислоты.

Безопасны образцы и по микробиологическим показателям.

Тем не менее из-за содержания белка, жира и влаги все образцы эксперты отправили в «Черный список» организации.

О том, превосходят ли колбасу по качеству говяжьи сардельки, читайте на портале «Росконтроля».

Результаты экспертизы «Любительской» колбасы:*

* Предоставлено НП «Росконтроль»
** Данные экспертизы распространяются  только на представленные образцы