В какую воду бросать макароны для варки, в холодную или горячую?
Считается, что макароны — не диетический продукт. Но макароны из твердых сортов пшеницы — исключение, их гликемический индекс — 40, в 100 г содержится 30% суточной нормы белка. В среднем каждый житель России съедает 7 кг макарон в год, а в Италии на душу населения приходится 24 кг в год. Почему итальянки едят так много макарон и не толстеют — этот секрет мы раскрыли в другой статье.
Макароны — (ит. maccheroni) изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» — в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского — «веревки» или «червяки».
Кулинарный эксперт Вильям Похлебкин в Большой энциклопедии кулинарного искусства рассказывает: макароны изобретены в Венеции и на местном диалекте означают «выдолбленные». Это национальное, самое дешевое и самое распространенное кушанье в Италии, которое готовят на тысячи ладов, главным образом с томатным соусом и сыром-пармезаном. Макароны дали международное имя всем макаронным изделиям. Но в Италии макаронами называются только самые тонкие трубки.
Как правильно варить макароны?
- Инструкция по приготовлению макарон обычно указана на упаковке. Ознакомьтесь с ней, производитель знает состав продукта и укажет точное время приготовления.
- Макароны при варке любят много воды. Лучше взять кастрюлю побольше, чтобы изделия меньше слипались. Примерное соотношение — 1 литр жидкости на 100 граммов макарон.
- Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны. Таким образом изделия приобретут более насыщенный вкус.
- Бросать макароны нужно в кипящую воду. Если положить изделия до закипания, они могут впитать слишком много воды и развариться.
- Перемешать макароны желательно в начале варки, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну. За это время крахмал на поверхности макарон растворится, и они не будут слипаться.
- Длинные макароны можно поломать или опускать в кастрюлю постепенно. После того, как нижняя часть размягчится, изделия вилкой или лопаткой полностью погружают в воду.
- Доваривать макароны лучше на медленном огне.
Как выбрать качественные макароны?
Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова рекомендует: «Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами — цвет золотистый, желтый, янтарный; поверхность гладкая; стекловидные края; в упаковке нет обломков и крошек или их минимум. Еще один простой способ определить качество, например, спагетти — согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы прочные, отлично гнутся и сломать их очень трудно».
«Для того, чтобы кишечник был здоровым, необходимо 20 г клетчатки в день. Поэтому макароны лучше всего дополнять овощами», — советует врач-диетолог, старший научный сотрудник ФБГУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина.
Источники:
