Тюльпаны запечь, одуванчики — мариновать. Какими цветами можно пообедать

Посыпать салат фиалками, сделать вино из одуванчиков, сварить варенье из лепестков роз... На самом деле очень многие цветы из наших садов и огородов можно есть. Рассказываем, что из них можно готовить.

Цуккини и кабачки

Пустоцветы на грядке с кабачками — отличный ингредиент для вторых блюд. Цветки кабачков или цуккини довольно крупные, чуть сладковатые. Очень часто их фаршируют какой-нибудь начинкой с очень нежной текстурой. Дело в том, что цветки очень хрупкие, могут легко сломаться. 

Еще бутоны кабачков часто жарят в кляре, запекают. Они хорошо сочетаются с рыбой, белым мясом птицы.

Фаршированные цветы

• 10 цветов цуккини
• 200 г ветчины из индейки
• 1 зубчик чеснока 
• 2 луковицы
• Растительное масло для жарки 
• Соль, перец, куркума

Для кляра:

• 1 яйцо
• Соль
• 4 ст. л. муки
• 1 стакан нежирного молока

Шаг 1. Цветы промыть, обсушить, удалить пестики и чашелистики.

Шаг 2. Мелко порубить ветчину, чеснок, лук. Добавить соль, перец и специи.

Шаг 3. Полученной смесью начинить цветы. 

Шаг 4. Смешать ингредиенты для кляра. 

Шаг 5. Обвалять в кляре нафаршированные цветы. Жарить во фритюре. 

Цветы для салата. Необычные блюда из привычных садовых растений Подробнее

Настурция

Ярко-желтые цветки настурции — отличный ингредиент для салата. Их можно дополнить и листиками растения, получится чуть горьковатый освежающий вкус. Как раз для летней жары. 

Сирень

Все мы в детстве ели пятилистники сирени и загадывали желания, можно продолжать этим заниматься, но уже причисляя себя к знатокам цветочной кулинарии. Срываем сирень, снимаем с ветки цветы, пятилистники — съедаем сразу вместе с загаданными желаниями, а четырехлистники — в зеленый салат и отдаем гостям.

Календула

Календула — это не просто целебный цветок, который продается в аптеке. Она еще активно используется в кондитерском деле для подкрашивания теста в золотистый цвет.

Лаванда

Лавандовый капучино или чизкейк — очень популярные позиции в современных ресторанах. Вкус с легкой горчинкой, аромат характерный, цветочный, знакомый каждому с детства. Лаванда — довольно специфическая добавка для десертов и коктейлей, но многим очень нравится.

Морковный гратен

Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

• 100 г моркови
• 15 г сливочного масла
• 30 г сливок
• 30 г пармезана
• 3 г лаванды
• 150 г морковного сока
• 50 мл овощного бульона
• Цедра лайма
• 15 г копченой дикой груши
• 180 г лосося
• Соль и перец
• Цикорий
• Розовый перец
• Сахарная пудра

Шаг 1. Нарезать слайсы из моркови, бланшировать их в лавандовой воде с добавлением сливочного масла (цветки лаванды заливаем водой, выдерживаем). Полученную морковь собрать слоями, чередуя со сливками и тертым пармезаном (в виде лазаньи), приправить солью и розовым перцем. Запекать при температуре 160-170 °C в течение 20-25 минут.

Шаг 2. Соус-компот: поместить в сотейник сок моркови, овощной бульон, копченые груши-дички и цедру лайма, уварить до консистенции сметаны.

Шаг 3. Филе лосося посолить, поперчить и слегка обжарить. 

Шаг 4. На тарелку, густо политую соусом, выкладываем запеченную морковь, филе лосося и гарнируем листьями цикория, цветками лаванды, запеченной мини-морковью.

Одуванчики

Одуванчик — универсальное растение, оно идет в пищу целиком. Листья одуванчика используют для салатов, добавляют в готовый остывший борщ, из цветков варят варенье и делают вино, добавляют в салаты, нераскрывшиеся бутоны обжаривают в масле, а из корня делают сырье для напитка, похожего на кофе.

Деревенский салат 

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

• 50 г щавеля
• 20 г свежей черемши
• 100 г свежих кабачков
• 100 г свежих огурцов
• 150 г красного лука
• 100 г зеленого лука
• 80 г сметаны 30%
• 3 яйца
• 50 г редиса
• Четверговая соль

Для маринованных одуванчиков

• 200 г бутонов одуванчиков
• 30 мл винного уксуса
• 10 г соли
• 30 г сахара
• 20 г свежего хрена
• 1 г лаврового листа
• 1 г гвоздики
• 5 г чеснока
• 250 мл воды
• 1 г душистого перца
• Четверговая соль по вкусу

Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.

Шаг 2. Положить в стерилизованную банку для маринования все ингредиенты, залить водой и довести до кипения.

Шаг 3. Залить одуванчики, закрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 2-3 минуты в кипящую воду, потом плотно закрутить банки и остудить.

Шаг 4. Каленые яйца: яйца отварить 2 минуты, закинуть в холодную воду, потом положить в чугунок, добавить сено, накрыть крышкой и поставить в тлеющие угли на 1-2 часа. После приготовления охладить. Или можно взять просто сваренные вкрутую яйца.

Шаг 5. Щавель и черемшу почистить от стеблей, промыть под проточной водой.

Шаг 6. Яйца почистить, нарезать на 4 части.

Шаг 7. Редис промыть и порезать крупно, кабачки промыть и порезать тонкими слайсами, лук почистить и порезать соломкой.

Шаг 8. Соединить все вместе, заправить сметаной, выложить на тарелку и посыпать четверговой солью.

Розы

Они сладкие и очень душистые, некоторые находят их даже приторными. Из лепестков роз получается необыкновенно ароматное варенье в восточном стиле. Розовую воду используют для приготовления различных десертов, халвы, шербетов.

Засахаренные лепестки роз

• 2 розовых бутона
• 1 яичный белок
• 2 ст. л. сахара

Шаг 1. Белок взбить до крутой пены.

Шаг 2. Силиконовой кистью нанести белок на лепестки.

Шаг 3. Посыпать лепестки сахаром или сахарной пудрой.

Шаг 4. Рассыпать лепестки по поверхности, застеленной бумагой, сушить при комнатной температуре.

Тюльпаны

Луковичные цветы часто бывают ядовитыми. Но не тюльпаны. Поэтому их вполне можно использовать для праздничного стола. Например, потушить молодые бутоны или добавить к запеченным овощам. На вкус тюльпаны немного похожи на брокколи.

А еще у тюльпанов запекают и едят луковицы.