Тот самый вкус из детства. Готовим торт «Рыжик» по бабушкиному рецепту

«Рыжик» — уютное название торта, которое встречается в тетрадке для рецептов почти у каждой хозяйки родом из Советского Союза. Его медовый аромат и нежный вкус украшали многие праздники, особенно — Новый год. А в коржи для торта обязательно добавляли мед, выпекали 5-6 коржей, потом прослаивали его кремом. Это мог быть сметанный, заварной, но чаще всего — маслянный с вареной сгущенкой. С ним коржи не промокают, остаются хрустящими. 

Часто в крем для «Рыжика» добавляли орехи, в советские времена — грецкие, они были самыми доступными. 

Достаточно одной щепотки. Секретный ингредиент сделает десерт слаще Подробнее

Бабушкиным рецептом торта «Рыжик» поделилась с aif.ru Станислава Кормановская, шеф-кондитер ресторана Kalabasa. Для этого торта кондитер делает карамельный крем и посыпает торт дробленным фундуком. 

Понадобится:

• Форма для торта диаметром 18 см

Для коржей:

• 85 г меда
• 40 г сливочного масла
• 65 г сахара
• 2 яйца
• 8 г соды
• 230 г муки

Для крема:

• 600 г вареного сгущенного молока
• 720 г маскарпоне
• 300 г сливок 33%
• 10 г желатина
• 60 мл воды

Шаг 1. В сотейнике на среднем огне частями карамелизовать сахар для теста до янтарного цвета.

Шаг 2. Отдельно прогреть масло с мёдом, чтобы мед растворился.

Шаг 3. Влить горячую смесь в карамель и перемешать до гладкости.

Шаг 4. Яйца слегка размешать венчиком.

Шаг 5. Тонкой струйкой ввести горячую массу в яйца, постоянно перемешивая.

Коржи будут хрустеть. 4 совета для идеального «Наполеона» на Новый год Подробнее

Шаг 6. Остудить до тёплого состояния, добавить соду.

Шаг 7. Ввести муку и замесить мягкое тесто.

Шаг 8. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Раскатать на 3 коржа 18 см. Выпекать при 170°C 10 минут до красивого медового цвета. Порезать коржи пополам.

Шаг 9. Для приготовления крема желатин замочить в холодной воде на 15–20 минут.

Шаг 10. Варёную сгущёнку размешать до гладкости.

Шаг 11. Добавить холодный маскарпоне и смешать до кремовой текстуры.

Шаг 12. Сливки взбить до мягких пиков.

Шаг 13. Желатин распустить, соединить с небольшой частью крема и вернуть в общую массу. Аккуратно вмешать взбитые сливки.

Шаг 14. Торт собирается в форме/кольце 18 см: корж, 220 г крема, так повторям до окончания коржей.

Шаг 15. Сверху выложить остатки крема, оставить для пропитки на ночь.

Шаг 16. Потом обмазать края торта кремом с верхнего коржа и посыпать дробленым фундуком.