Строгий рецепт кулича на закваске по старинным монастырским традициям
Пасхальный кулич, приготовленный на закваске по старинным монастырским традициям, отличается особым вкусом, ароматом и длительной свежестью. Использование натуральной закваски вместо промышленных дрожжей придает выпечке уникальные свойства. Давайте разберемся, как приготовить такой кулич?
Как приготовить закваску для монастырского кулича?
Для закваски нужно взять следующие ингредиенты:
- 1 чайная ложка ржаного стартера (активной закваски),
- 15 г пшеничной муки,
- 15 мл теплой воды.
Чтобы приготовить закваску, смешайте ржаной стартер с пшеничной мукой и теплой водой. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов до появления пузырьков и увеличения в объеме.
Как приготовить тесто для монастырского кулича?
Для теста понадобятся:
- 300 г закваски,
- 380 г пшеничной муки высшего сорта,
- 40-50 мл молока,
- 3 яйца,
- 120 г сахара.
- 1 чайная ложка ванильного сахара или натуральная ваниль,
- 80 г размягченного сливочного масла,
- 8 г соли,
- 150 г смеси изюма и цукатов.
Шаг 1. Для теста смешайте закваску, сахар, ваниль, яйца, молоко и муку. Замесите тесто, затем постепенно добавьте размягченное сливочное масло.
Шаг 2. Оставьте тесто на 20 минут.
Шаг 3. Добавьте соль и вымесите в течение 15-20 минут до эластичности.
Шаг 4. Вмешайте в изюм и цукаты.
Шаг 5. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 3 часа, обминая каждый час.
Шаг 6. После того, как это время пройдет, разделите тесто на части, сформируйте шарики и поместите в смазанные формы, заполняя их на 1/3.
Шаг 7. Оставьте на 1,5-2 часа и дайте «взойти» — тесто должно увеличиться в объеме.
Шаг 8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 9. После того, как куличи испекутся, остудите их на решетке.
Шаг 10. Украсьте глазурью или посыпками.
Как приготовить глазурь для монастырского кулича?
Вам понадобятся:
- Сахарная пудра — 200 г,
- Яичный белок — 1 шт.,
- Лимонный сок — 1 ч. л.,
- Щепотка соли.
Шаг 1. Просейте сахарную пудру через сито, чтобы избежать комочков.
Шаг 2. В сухой чистой миске слегка взбейте яичный белок с щепоткой соли до появления легкой пены, но не до пиков.
Шаг 3. Постепенно добавляйте сахарную пудру, постоянно перемешивая.
Шаг 4. Влейте лимонный сок и тщательно размешайте до гладкой и блестящей массы. Если глазурь слишком жидкая — добавьте еще немного пудры, если слишком густая — 1-2 капли лимонного сока.
Шаг 5. Наносите глазурь на полностью остывший кулич и или дайте ей застыть. Такая глазурь не осыпается, не трескается и хорошо держится на выпечке.
Приготовление кулича на закваске требует времени и терпения, но результат оправдывает усилия, позволяя насладиться настоящим вкусом пасхальной выпечки, приготовленной по старинным монастырским традициям.
