Солнце в початке. Что приготовить из обычной кукурузы

Чаще всего кукуруза на наш стол попадает из консервной банки. В таком виде мы добавляем ее в салаты и даже суп. Но в начале осени на рынке продается огромное количество свежих початков кукурузы, стоят они недорого. Их можно купить и сварить самостоятельно: хотя на это потребуется примерно 3 часа, но это не слишком затратно, так как кукуруза, пока варится, не требует вашего внимания, главное — это следить, чтобы вода не выкипела. Если варить лень, то можно на рынке купить уже сваренные початки. 

Кукуруза не только сытная и вкусная, но еще и полезная. В сваренном початке много микроэлементов: медь, цинк, кальций, фосфор, магний и йод. Также в нем содержатся витамины группы B и витамин А. Кукуруза благотворно влияет на иммунитет, способствует укреплению костей, улучшает свертываемость крови, благотворно влияет на внешний вид кожи, увеличивая ее упругость.

Предлагаем приготовить полезные и вкусные блюда с использованием свежих зерен и початков кукурузы. Когда же сезон закончится, можно вернуться к консервированной.

Салат с кальмаром, горошком и кукурузой

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

• 60 г зеленого горошка в стручках
• 100 г кальмара
• 70 г кукурузы в початке
• 10 мл лимонного сока
• 20 мл оливкового масла
• 20 г салатных листьев

Для томатно-имбирного соуса

• 40 г пасты том-ям
• 10 г сахара
• 10 г соуса чили
• Пара капель лимонного сока
• Пара капель имбирного сока
• 15 г томатной пасты пилати (можно взять томаты без кожицы в собственном соку и пробить их в пюре) 

Шаг 1. Кукурузу чистим, отвариваем в течение 2,5-3 часов. 

Шаг 2. Горох в стручках отвариваем в подсоленной воде: довести до кипения, поварить 5 минут, после чего откинуть на лед, чтобы не потерять яркость цвета.

Шаг 3. Кукурузу солим, перчим, смазываем растительным маслом с добавлением чили. 

Шаг 4. Делаем микс горошка и кукурузы с добавлением лимонного сока. 

Шаг 5. Кальмара жарим на гриле.

Шаг 6. Для соуса смешиваем все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 7. На тарелку выкладываем салатные листья, кальмара, микс горошка и кукурузы, поливаем соусом.

Крем-суп из кукурузы с крабом

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

• 250 г кукурузы (зерна)
• 500 мл куриного бульона
• 15 г сливок
• 15 г краба
• 15 г козьего сыра 
• Соль
• Базилик
• Зеленое масло

Шаг 1. Кукурузу отварить или взять консервированную. 

Шаг 2. Залить зерна куриным бульоном, довести до кипения, потом пробить блендером.

Шаг 3. Протереть через сито для нежной консистенции.

Шаг 4. Довести еще раз до кипения, добавить жирные сливки, посолить и поперчить.

Шаг 5. Мясо краба разобрать на волокна.

Шаг 6. Суп подавать с крабовым мясом, козьим сыром, базиликом, сбрызнув зеленым маслом.

Утиная нога с кукурузой

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

Для маринованной утки:

• 1 утиная ножка
• 15 г соли
• 10 г сахара
• 8 г свежего тимьяна
• 8 г свежего розмарина
• 1 зуб. чеснока
• 1-2 лавровых листка
• 2 г перчика чили
• 10 мл оливкового масла
• 10 г кинзы

Для суккоташа* (150 г на 1 порцию): 

• 200 г кукурузы
• 100 г зеленого горошка
• 100 г брюссельской капусты
• 100 г болгарского перца
• 5 г перца чили

Для лукового мармелада (50 г на 1 порцию):

• 200 г красного лука
• 20 мл винного уксуса
• 15 г можжевеловых ягод
• 50 г чернослива
• 50 г сахара
• 10 мл оливкового масла
• 8 г соуса хойсин

*Суккоташ — это густая похлебка из кукурузы и других бобовых (прим. ред.)

Шаг 1. Готовим утку: в двух литрах разогретой на среднем огне воды растворить соль и сахар, снять воду с огня, поместить туда специи и травы, дать остыть.

Шаг 2. Поместить в маринад утиную ногу и мариновать в течение 36 часов.

Шаг 3. Достать ножку и промывать под проточной водой 30 минут.

Шаг 4. Готовим суккоташ: зерна кукурузы отварить до мягкости или же взять консервированную кукурузу. 

Шаг 5. Брюссельскую капусту бланшировать в течение 5 минут в подсоленной воде с лимоном. 

Шаг 6. Зеленый горошек бланшировать, если брали замороженный, если молодой мягкий — не нужно.

Шаг 7. Перец порезать соломкой или мелко порубить.

Шаг 8. Обжарить все ингредиенты на растопленном сливочном масле, добавить в конце кинзу.

Шаг 9. Приготовить мармелад: красный лук тонко нарезать и обжарить на растительном масле, переместить в широкую кастрюлю, посолить и тушить в собственном соку. 

Шаг 10. Переместить специи в фильтр-пакет и добавить в кастрюлю с луком. Добавить специи и сахар. Когда лук перестанет хрустеть, добавить уксус. Готовить еще 5 минут

Шаг 11. Нарезанный кубиками чернослив добавить после того, как луковая масса будет снята с огня. Остудить 

Шаг 12. Суккоташ выложить на тарелку, сверху положить утиную ножку, украсив специями и розмарином. Полить ножку луковым мармеладом.

Гребешки с кукурузой

Автор рецепта — Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita 

• 2 початка кукурузы
• 1 головка белого лука
• 20 г сливочного масла
• 150 г куриного бульона
• 30 мл жирных сливок
• Соль
• 100 г гребешков
• 50 г вешенок
• 50 г шампиньонов
• 20 мл оливкового масла с чесноком и петрушкой
• 10 г петрушки
• 5 г грибной пыли

Шаг 1. Срезать ножом часть зерен кукурузы с початка. Лук порубить мелко, обжарить на сливочном масле, пока не станет мягким.

Шаг 2. Смешать с зернами кукурузы. Залить куриным бульоном, потушить до готовности, пока вся жидкость не испарится. Добавить сливки, соль и пробить в блендере до кремовой консистенции.

Шаг 3. Обжарить початок кукурузы на гриле, срезать кукурузу кусками.

Шаг 4. Обжарить гребешков на раскаленной сковороде в течение 10 секунд с каждой стороны.

Шаг 5. Выложить гребешков на подогретый кукурузный крем.

Шаг 6. Обжарить мелко нарезанные грибы (вешенки, шампиньоны) на раскаленной сковороде на сливочном масле, посолить, добавить кукурузу с гриля, листья петрушки и выложить сверху на гребешки с кремом. Добавить оливковое масло с петрушкой и чесноком.

Шаг 7. В качестве дополнения посыпать сверху грибной пудрой: мелко перемолотыми белыми грибами.

Телятина с кукурузой на гриле

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

• 300 г телячьей корейки
• Соль
• Черный молотый перец
• Тимьян
• 10 г сливочного масла
• 1 початок кукурузы

Кукурузный соус:

• 50 г консервированной кукурузы
• 10 мл сливок
• Соль и молотый перец
• 5 г аджики
• 10 мл куриного бульона

Шаг 1. Кукурузу чистим, отвариваем в течение 2,5-3 часов.

Шаг 2. Очищаем мясо от пленки и нарезаем по одному ребру. 

Шаг 3. Солим, перчим и жарим до нужной прожарки (рекомендуемая — medium). 

Шаг 4. Кукурузу солим, перчим, смазываем растительным маслом с добавлением чили и жарим на гриле.

Шаг 5. Соус из кукурузы: консервированную кукурузу заливаем куриным бульоном, добавляем сливки, доводим до кипения. Пробиваем в блендере, ставим на медленный огонь, солим, перчим, добавляем аджику и мешаем до однородной массы. 

Шаг 6. Выкладываем мясо на тарелку с гарниром, поливаем соусом.