aif.ru counter
3597

Солим все, что выросло. Интересные рецепты овощных консервов

Главный овощ для домашней засолки — огурец. Его каждое лето закатывают хозяйки, заставляя банками все шкафы. Но не всегда бывает хороший урожай огурцов, к примеру, этим летом они не уродились в некоторых областях. Если вам не повезло, это не повод отказываться от ежегодного консервирования. В банки можно закатать много других овощей, не менее вкусных. Предлагаем интересные варианты.

Соленый редис

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг некрупного редиса
  • ½ пучка укропа
  • ½ пучка кинзы
  • Пара веточек зеленого базилика
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 головка чеснока

Для рассола

  • 1 л воды
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л. сухого базилика
  • ½ ч. л. молотого красного перца

Шаг 1. Нагреть воду, добавить соль и пряности. Довести до кипения и остудить.

Шаг 2. Чеснок очистить, нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Зелень промыть, обсушить, нарезать крупно.

Шаг 4. У редиса обрезать ботву, промыть овощи. Крупные редиски разрезать пополам, в мелких сделать проколы, чтобы они лучше просаливались. 

Шаг 5. Уложить в банку редис, зелень и чеснок слоями достаточно плотно.

Шаг 6. Залить банки остывшим рассолом, прикрыть крышками, но не плотно. Оставить на пару дней в темном месте, чтобы началось брожение.

Шаг 7. По прошествии этого времени можно есть редис, а можно закатать банки и убрать на длительное хранение.

Маринованные кабачки

Фото: Shutterstock.com
  • 2 кг небольших кабачков
  • 1 головка чеснока
  • Черный перец горошком
  • 2 ст. л. каменной соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. уксуса
  • 1 л воды

Шаг 1. Кабачки нарезать кружками. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Шаг 2. Банки простерилизовать.

Шаг 3. Разложить в банки кабачки, пряности и чеснок.

Шаг 4. В горячей воде развести соль и сахар, довести до кипения, выключить, добавить уксус.

Шаг 5. Залить овощи маринадом, прикрыть банки крышками.

Шаг 6. Стерилизовать банки в течение 20 минут, после чего закатать.

Шаг 7. Остудить. Убрать на длительное хранение.

Соленые зеленые помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 500 г некрупных зеленых помидоров
  • 1 пучок укропа
  • 2-3 листика смородины
  • 2-3 листика вишни
  • 2-3 листа хрена
  • 3-4 зуб. чеснока
  • Несколько горошин черного перца
  • 500 мл воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 5 г порошка горчицы

Шаг 1. Банку промыть, стерилизовать.

Шаг 2. Зелень, листья и помидоры вымыть, обсушить.

Шаг 3. Положить на дно банки укроп, листья вишни, смородины и хрена.

Шаг 4. Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и положить в банку, туда же кинуть черный перец.

Шаг 5. Уложить в банку помидоры, сделав проколы вилкой около плодоножки.

Шаг 6. Между помидорами положить веточки укропа.

Шаг 7. Сверху прикрыть помидоры листьями хрена.

Шаг 8. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить горчицу, все перемешать. Залить помидоры рассолом.

Шаг 9. Прикрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставить на пару дней, после чего закатать крышками и убрать на длительное хранение.

Маринованная кукуруза

Фото: Shutterstock.com
  • 4 крупных початка (или 1 кг небольших)
  • 700 мл воды
  • 100 мл винного уксуса
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 1 перчик чили
  • 3 ст. л. сахара
  • Свежий сельдерей
  • 1 луковица

Шаг 1. Кукурузу нарезать на толстые кружки, если початки маленькие, то можно засолить их целиком.

Шаг 2. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец и сельдерей нарубить.

Шаг 3. Разложить кукурузу по банкам, сверху бросить перец, лук и сельдерей.

Шаг 4. Воду нагреть, добавить сахар, соль, довести до кипения, выключить и добавить уксус.

Шаг 5. Маринад немного остудить и залить им кукурузу. Закатать банки, после чего остудить их.

Патиссоны

Фото: Shutterstock.com
  • 2 кг патиссонов
  • 1 головка чеснока
  • 100 г укропа
  • 2 листа хрена
  • 5-7 вишневых листков
  • Несколько горошин черного перца
  • 1,5 л воды
  • 3 ст. л. крупной соли

Шаг 1. Патиссоны промыть, подварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

Шаг 2. Очистить чеснок, помыть укроп, листья хрена и вишни.

Шаг 3. Пряности положить в банку, добавить перец.

Шаг 4. Плотно уложить в банку патиссоны.

Шаг 5. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и залить рассолом овощи.

Шаг 6. Прикрыть крышками и оставить на пару дней в темном месте.

Шаг 7. Слить рассол, вскипятить его и залить банку. После этого закатать ее крышкой, остудить и убрать на длительное хранение.

Соленый папоротник

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг побегов папоротника
  • 500 г соли

Шаг 1. Молодые побеги промыть, обсушить. 

Шаг 2. Уложить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая солью.

Шаг 3. Сверху папоротник накрыть марлей, на нее положить тарелку и прижать гнетом.

Шаг 4. Оставить на 4 недели. 

Шаг 5. Слить образовавшийся сок.

Шаг 6. Сварить рассол, на литр воды — 50 г каменной соли.

Шаг 7. Папоротник разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом. Закатать крышками, убрать на длительное хранение. 

Можно не раскладывать папоротник по банкам, а начинать есть. Но тогда нужно хранить соленье в холодильнике.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы