Главный овощ для домашней засолки — огурец. Его каждое лето закатывают хозяйки, заставляя банками все шкафы. Но не всегда бывает хороший урожай огурцов, к примеру, этим летом они не уродились в некоторых областях. Если вам не повезло, это не повод отказываться от ежегодного консервирования. В банки можно закатать много других овощей, не менее вкусных. Предлагаем интересные варианты.
Соленый редис
- 1 кг некрупного редиса
- ½ пучка укропа
- ½ пучка кинзы
- Пара веточек зеленого базилика
- 1 пучок зеленого лука
- 1 головка чеснока
Для рассола
- 1 л воды
- 1 ст. л. крупной соли
- 1 ч. л. сухого базилика
- ½ ч. л. молотого красного перца
Шаг 1. Нагреть воду, добавить соль и пряности. Довести до кипения и остудить.
Шаг 3. Зелень промыть, обсушить, нарезать крупно.
Шаг 4. У редиса обрезать ботву, промыть овощи. Крупные редиски разрезать пополам, в мелких сделать проколы, чтобы они лучше просаливались.
Шаг 5. Уложить в банку редис, зелень и чеснок слоями достаточно плотно.
Шаг 6. Залить банки остывшим рассолом, прикрыть крышками, но не плотно. Оставить на пару дней в темном месте, чтобы началось брожение.
Шаг 7. По прошествии этого времени можно есть редис, а можно закатать банки и убрать на длительное хранение.
Маринованные кабачки
- 2 кг небольших кабачков
- 1 головка чеснока
- Черный перец горошком
- 2 ст. л. каменной соли
- 2 ст. л. сахара
- 3 ст. л. уксуса
- 1 л воды
Шаг 1. Кабачки нарезать кружками. Чеснок очистить и нарезать пластинками.
Шаг 2. Банки простерилизовать.
Шаг 3. Разложить в банки кабачки, пряности и чеснок.
Шаг 4. В горячей воде развести соль и сахар, довести до кипения, выключить, добавить уксус.
Шаг 5. Залить овощи маринадом, прикрыть банки крышками.
Шаг 6. Стерилизовать банки в течение 20 минут, после чего закатать.
Шаг 7. Остудить. Убрать на длительное хранение.
Соленые зеленые помидоры
- 500 г некрупных зеленых помидоров
- 1 пучок укропа
- 2-3 листика смородины
- 2-3 листика вишни
- 2-3 листа хрена
- 3-4 зуб. чеснока
- Несколько горошин черного перца
- 500 мл воды
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 5 г порошка горчицы
Шаг 1. Банку промыть, стерилизовать.
Шаг 2. Зелень, листья и помидоры вымыть, обсушить.
Шаг 3. Положить на дно банки укроп, листья вишни, смородины и хрена.
Шаг 4. Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и положить в банку, туда же кинуть черный перец.
Шаг 5. Уложить в банку помидоры, сделав проколы вилкой около плодоножки.
Шаг 6. Между помидорами положить веточки укропа.
Шаг 7. Сверху прикрыть помидоры листьями хрена.
Шаг 8. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить горчицу, все перемешать. Залить помидоры рассолом.
Шаг 9. Прикрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставить на пару дней, после чего закатать крышками и убрать на длительное хранение.
Маринованная кукуруза
- 4 крупных початка (или 1 кг небольших)
- 700 мл воды
- 100 мл винного уксуса
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 перчик чили
- 3 ст. л. сахара
- Свежий сельдерей
- 1 луковица
Шаг 1. Кукурузу нарезать на толстые кружки, если початки маленькие, то можно засолить их целиком.
Шаг 2. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец и сельдерей нарубить.
Шаг 3. Разложить кукурузу по банкам, сверху бросить перец, лук и сельдерей.
Шаг 4. Воду нагреть, добавить сахар, соль, довести до кипения, выключить и добавить уксус.
Шаг 5. Маринад немного остудить и залить им кукурузу. Закатать банки, после чего остудить их.
Патиссоны
- 2 кг патиссонов
- 1 головка чеснока
- 100 г укропа
- 2 листа хрена
- 5-7 вишневых листков
- Несколько горошин черного перца
- 1,5 л воды
- 3 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Патиссоны промыть, подварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
Шаг 2. Очистить чеснок, помыть укроп, листья хрена и вишни.
Шаг 3. Пряности положить в банку, добавить перец.
Шаг 4. Плотно уложить в банку патиссоны.
Шаг 5. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и залить рассолом овощи.
Шаг 6. Прикрыть крышками и оставить на пару дней в темном месте.
Шаг 7. Слить рассол, вскипятить его и залить банку. После этого закатать ее крышкой, остудить и убрать на длительное хранение.
Соленый папоротник
- 1 кг побегов папоротника
- 500 г соли
Шаг 1. Молодые побеги промыть, обсушить.
Шаг 2. Уложить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая солью.
Шаг 3. Сверху папоротник накрыть марлей, на нее положить тарелку и прижать гнетом.
Шаг 4. Оставить на 4 недели.
Шаг 5. Слить образовавшийся сок.
Шаг 6. Сварить рассол, на литр воды — 50 г каменной соли.
Шаг 7. Папоротник разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом. Закатать крышками, убрать на длительное хранение.
Можно не раскладывать папоротник по банкам, а начинать есть. Но тогда нужно хранить соленье в холодильнике.
