Сделана из жиров, крахмала и дрожжей. Результаты экспертизы сметаны

Союз потребителей «Рос­контроль» отправил в лабораторию 7 образцов популярных марок сметаны жирностью 20%: «Ростагроэкспорт», «Брест-Литовск», «Простоквашино», «Каждый день», «36 копеек», «Благода», «Домик в деревне».

Читайте также: «Ничьи» подделки. Кто ответит за фальсификат «молочки»?

Не до жира

Основной показатель качества сметаны - жир, от него зависят вкус и консистенция продукта. Поэтому эксперты проверили, соответствует ли заявленная жирность фактической. Два образца не дотянули до обещанных 20%: в «36 копеек» и «Ростагроэкспорт» жира лишь 17,5%. 

Если перед нами правда сметана - кисломолочный продукт, произведённый путём сквашивания сливок, в ней должен быть только молочный жир. Если в банке есть растительный жир, заменитель молочного жира, тогда то, что мы едим, должно называться только «сметанным продуктом». В пяти образцах эксперты обнаружили только молочный жир. А вот в двух - «Благода» и «Ростагроэкспорт» - оказались фитостерины, гормоноподобные вещества растительного происхождения, говорящие о наличии растительных жиров. В сметане из животного жира будет лишь холестерин.

Также в «Благоде» нашли загустители: крахмал и каррагинан, относящиеся к немолочным ингредиентам. Крахмал, запрещённый к добавлению в сметану, обнаружили ещё в двух образцах - «36 копеек» и «Рост­агроэкспорт». В маркировке вы тоже его не найдёте. Но де-факто ушлые производители кладут крахмал для нужной консистенции. 

Дрожжи и комочки

Сметану проверили на антибиотики, кишечную палочку, патогенные микроорганизмы и стафилококки - ничего из этого списка не обнаружено. 

А вот содержание дрожжей в одном из образцов («36 копеек») в 20 раз превышает норму. «Это говорит о нарушениях технологии производства или условий хранения продукта, а это риск для здоровья потребителя», - уверен врач Андрей Мосов. 

Читайте также: Деликатесы за копейки? Как по цене продукта определить фальсификат

Вы это почувствуете на вкус. «Размножение дрожжей в жиросодержащих продуктах вызывает их порчу: прогоркание, осаливание, появление неприятного запаха», - поясняет главный эксперт НП «Росконтроль» Светлана Димитриева.

Да и по органолептическим показателям (консистенция, вкус, запах) образцы отличаются. «Каждый день», «36 копеек» «Ростагроэкспорт» и «Домик в деревне» неоднородны и содержат комочки. Образец «Благода» со слабым кисломолочным вкусом, «Брест-Литовск» ещё и с таким же запахом. «Каждый день» - с лёгким привкусом и запахом топлёного масла, у «36 копеек» вкус кисловатый, у «Домика в деревне» «травянистый» привкус, у «Ростагроэкспорта» слабый запах и привкус топлёного масла.

Что показала проверка сметаны*
Бренд	Дрожжи (КОЕ/г, норма - 50)	Содержание стеринов	Массовая доля жира (%)	Крахмал (условная норма - 0,50*±8,0%)	Наличие комочков
«Благода»	Менее 10	Есть холестерин и фитостерины	23	1,56*±8,0% относ.	Нет
«Брест- Литовск»	Менее 10	Есть холестерин, нет фитостеринов	22	Менее 0,50*±8,0% относ.	Нет
«Домик в деревне»	Менее 10	Есть холестерин, нет фитостеринов	20	Менее 0,50*±8,0% относ.	Есть
«Каждый день»	Менее 10	Есть холестерин, нет фитостеринов	20,5	Менее 0,50*±8,0% относ.	Есть
«Просто­квашино»	Менее 10	Есть холестерин, нет фитостеринов	20,5	Менее 0,50*±8,0% относ.	Нет
«Ростагро-экспорт»	Менее 10	Есть холестерин и фитостерины	17,5	1,58*±8,0% относ.	Есть
«36 копеек»	1000	Есть холестерин, нет фитостеринов	17,5	1,78*±8,0% относ.	Есть
*Предоставлено НП «Росконтроль». Результаты экспертизы распространяются только на представленные образцы

Смотрите также:

• Творог - одно название. 6 из 7 образцов продукта оказались подделками →
• Сливочное масло как оно есть. «АиФ» проверил, что нам продают →
• Сгустились с пальмы. Результаты экспертизы сгущенного молока →