Закваска капусты — один из самых простых способов консервирования овощей. Нужно всего-то нарезать тонкой соломкой капусту, посыпать ее крупной солью, утрамбовать и оставить на несколько дней, чтобы забродила. После чего мы получаем вкусную, хрустящую, а главное, очень полезную квашеную капусту, которая является одним из основных источников витаминов в зимний период. Ведь в ней сохраняются в полном объеме все полезные вещества, которые есть в белокочанной капусте, например много витамина C.
При закваске капусты можно воспользоваться самым простым способом, а можно добавить к овощу морковь, клюкву или бруснику, свеклу, различные пряности, острый перчик. Капусту заливают рассолом, маринадом со специями — вариантов квашения огромное количество. Делимся интересными рецептами.
Капуста без сахара
- 1 кочан белокочанной капусты
- 2 больших моркови
- 100 г крупной соли
Шаг 1. Капусту нашинковать.
Шаг 2. Морковку почистить и натереть на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.
Шаг 3. Перетереть овощи с солью.
Шаг 4. Положить все в кастрюлю, утрамбовать, накрыть тарелкой и придавить грузом.
Шаг 5. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, после чего сделать проколы деревянной спицей, чтобы отходил газ, вернуть груз обратно и оставить в холодном месте.
Капуста с помидорами
- 2 кг капусты
- 1 кг спелых плотных помидоров
- 75 г соли
- листья смородины, сельдерея, вишни
- горький перец — по вкусу
Шаг 1. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки.
Шаг 2. Капусту нашинковать и перетереть с солью.
Шаг 3. Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет.
Шаг 4. Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст. л. сахара.
Шаг 5. Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить как обычную квашеную капусту.
Капуста с медом и ржаными сухариками
- 1 кочан капусты
- 4 головки чеснока
- 5 ржаных сухариков
- 2 моркови
- 2 болгарских перца
- 2 ст. л. меда
Шаг 1. Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок.
Шаг 2. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой.
Шаг 3. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец — квадратиками.
Шаг 4. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см).
Шаг 5. Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда.
Шаг 6. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.
Капуста с вином
- 3 кг квашеной капусты без сахара
- 1 стакан белого полусухого вина
Шаг 1. Квашеную капусту уложить в эмалированную посуду.
Шаг 2. Облить капусту вином, выдержать ее под легким прессом в течение 2 дней.
Красная квашеная капуста
- 1 кг капусты
- 2 морковки
- 1 свекла
- 2-3 зуб. чеснока
- 1 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 стакан воды
- 100 мл уксуса столового
Шаг 1. Капусту нашинковать длинной тонкой соломкой.
Шаг 3. Добавить соль и сахар, еще перетереть.
Шаг 4. Утрамбовать капусту в кастрюлю или в стеклянную банку, добавив 1 ст. ложку соли и 0,5 стакана сахара.
Шаг 5. Залить водой, смешанной с уксусом, выдержать сутки при комнатной температуре, после чего закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте. Есть сразу.
Квашеный кочанчик
Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной заквасить кочанчики. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине. Их можно квасить целиком, а можно разрезать на крупные части.
- 10 кг капусты
- 320 г соли
- 8 л воды
Шаг 1. Кочаны выбрать небольшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.
Шаг 2. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).
Шаг 3. Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.
Шаг 4. Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.
Острая кавказская капуста
- 5 кг белокочанной капусты
- 1 средняя свекла
- 20 г листьев вишни
- 2-3 горошины душистого перца
- 2 стручка острого перца
- 100 г кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой)
- 300 г моркови
- 1 головка чеснока
- 1-2 лавровых листика
- 100 г крупной соли
- кусочек коры корицы
- 3 л воды
Шаг 1. Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2-4 части.
Шаг 2. Головку чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают.
Шаг 3. Морковь очищают и нарезают кружками.
Шаг 4. Перец промывают и удаляют плодоножки.
Шаг 6. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.
Шаг 7. На дно бочки или эмалированной кастрюли укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца.
Шаг 8. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.
Шаг 9. Приготовление маринада. Воду нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку.
Шаг 10. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.
