Супы-пюре из овощей с парой капель табаско, свежими травами — нет ничего лучше, чтобы освежиться, когда на градуснике +35. Поэтому берем блендер, свежие огурцы и томаты, немного болгарского перца. Можно добавить сезонные фрукты и морепродукты, чтобы суп лучше насыщал. И готовим по рецептам шеф-поваров.
Гаспачо с крабом и авокадо
Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа сети ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop
Гаспачо (4 порции):
- 350 г помидоров
- 350 г томатов мутти
- 100 мл фреша болгарского перца
- 100 мл фреша сельдерея
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 5 г соуса табаско
Для сервировки одной порции:
- 10 мл оливкового масла
- 10 г болгарского перца
- 10 г огурцов
- 10 г стебля сельдерея
- 20 г авокадо
- 20 г мяса краба или три креветки
- Черный перец горошком
- Свежий базилик
- Зеленое масло
- Соль и перец
Шаг 1. Для основы гаспачо пюрировать томаты (без кожицы), добавить свежевыжатый сок болгарского перца и сельдерея, специи и перемешать.
Шаг 2. Болгарский перец, сельдерей, огурцы нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. Авокадо пюрировать и смешать с нарезкой овощей. Заправить солью и перцем по вкусу.
Шаг 4. В тарелку налить гаспачо, сверху выложить авокадо с нарезанными овощами.
Шаг 5. После порвать мясо краба на крупные куски (мясо краба можно заменить на креветок).
Шаг 6. Гаспачо украсить оливковым маслом, зеленом маслом и микрозеленью.
Гаспачо с черешней
Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»
- 800 г томатов
- 150 г запеченных цукини
- 130 г запеченного болгарского перца
- 400 г черешни
- 20 г крыжовника
- 40 г сельдерея
- 80 г огурцов
- 30 мл оливкового масла
- 2 г табаско
- Соль и сахар
Шаг 1. Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.
Шаг 2. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.
Шаг 3. Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.
Холодный суп из рукколы, мяты и авокадо
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
4 порции
- 100 г авокадо
- 100 г огурца
- 20 г рукколы
- 20 г мяты
- 20 г кинзы
- 20 г эстрагона
- 20 г петрушки
- 100 мл воды
- 200 г натурального йогурта
- 30 мл соевого соуса
- 200 г креветок или тунца
Шаг 1. Пробираем зелень, огурец, авокадо и воду в блендере. Доводим до состояния пюре.
Шаг 2. Добавляем соевый соус. Пробиваем.
Шаг 3. Добавляем йогурт и еще раз пробиваем. Пробуем на вкус.
Шаг 4. Подавать можно с креветками, крабом или опаленным тунцом.
Клубничный мисо-суп с тунцом
Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy
Для базы:
- 180 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку
- 10 мл растительного масла
- 10 г мисо-пасты светлой
- 120 г клубники
- 7 мл рисового уксуса
- Соль
- 10 г маринованного имбиря
- Соус табаско
- 1 г тархуна
- 7 мл соевого соуса
- 20 мл клубничного сиропа
- 80 г тунца
- Кресс-салат
- Ягоды клубники для украшения
- 5 мл оливкового масла
Шаг 1. В блендер отправляем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.
Шаг 2. На тарелку выкладываем розочку из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники и микрозелени.
Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой
Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella
2 порции
- 250 г огурцов
- 160 г авокадо
- 12 г лука-порея
- 12 мл лимонного сока
- 4 мл сока лайма
- 130 г сметаны 20%
- 4 г свежей мяты
- 4 г свежего базилика
- Соль и перец
- 7 мл оливкового масла
- 80 мл воды
- 100 г рикотты
- 40 мл сливок 33%
- 20 г редиса
- 5 мл зеленого масла
Шаг 1. Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.
Шаг 2. Лук-порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.
Шаг 3. Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.
Шаг 4. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.
Шаг 5. При подаче добавить рикотту, украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.
Гаспачо с персиками
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)
- 500 г помидоров
- 250 г слабосоленых помидоров
- 250 г персиков
- 140 г огурцов
- 100 г красного лука
- 100 г печеного перца
- 20 мл хересного уксуса
- 90 мл оливкового масла
- Белый перец горошком
- Соль
Шаг 1. Все объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.
Шаг 2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.
