7205

С остринкой. Готовим освежающие летние супы-пюре

/ K2 PhotoStudio / Shutterstock.com

Супы-пюре из овощей с парой капель табаско, свежими травами — нет ничего лучше, чтобы освежиться, когда на градуснике +35. Поэтому берем блендер, свежие огурцы и томаты, немного болгарского перца. Можно добавить сезонные фрукты и морепродукты, чтобы суп лучше насыщал. И готовим по рецептам шеф-поваров.

Гаспачо с крабом и авокадо

Фото: Ресторан Ribambelle

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа сети ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

Гаспачо (4 порции):

  • 350 г помидоров
  • 350 г томатов мутти
  • 100 мл фреша болгарского перца
  • 100 мл фреша сельдерея
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 5 г соуса табаско

Для сервировки одной порции:

  • 10 мл оливкового масла
  • 10 г болгарского перца
  • 10 г огурцов
  • 10 г стебля сельдерея
  • 20 г авокадо
  • 20 г мяса краба или три креветки
  • Черный перец горошком
  • Свежий базилик
  • Зеленое масло
  • Соль и перец

Шаг 1. Для основы гаспачо пюрировать томаты (без кожицы), добавить свежевыжатый сок болгарского перца и сельдерея, специи и перемешать.

Шаг 2. Болгарский перец, сельдерей, огурцы нарезать мелким кубиком. 

Шаг 3. Авокадо пюрировать и смешать с нарезкой овощей. Заправить солью и перцем по вкусу. 

Шаг 4. В тарелку налить гаспачо, сверху выложить авокадо с нарезанными овощами. 

Шаг 5. После порвать мясо краба на крупные куски (мясо краба можно заменить на креветок).

Шаг 6. Гаспачо украсить оливковым маслом, зеленом маслом и микрозеленью.

Гаспачо с черешней

Фото: Бистро «Фантазеры»

Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»

  • 800 г томатов
  • 150 г запеченных цукини
  • 130 г запеченного болгарского перца
  • 400 г черешни
  • 20 г крыжовника
  • 40 г сельдерея
  • 80 г огурцов
  • 30 мл оливкового масла
  • 2 г табаско
  • Соль и сахар

Шаг 1. Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.

Шаг 2. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.

Шаг 3. Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.

Холодный суп из рукколы, мяты и авокадо

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners 

4 порции

  • 100 г авокадо
  • 100 г огурца
  • 20 г рукколы
  • 20 г мяты
  • 20 г кинзы
  • 20 г эстрагона
  • 20 г петрушки
  • 100 мл воды
  • 200 г натурального йогурта
  • 30 мл соевого соуса
  • 200 г креветок или тунца

Шаг 1. Пробираем зелень, огурец, авокадо и воду в блендере. Доводим до состояния пюре. 

Шаг 2. Добавляем соевый соус. Пробиваем.

Шаг 3. Добавляем йогурт и еще  раз пробиваем. Пробуем на вкус.

Шаг 4. Подавать можно с креветками, крабом или опаленным тунцом.

Клубничный мисо-суп с тунцом

 

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy

Для базы

  • 180 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку
  • 10 мл растительного масла
  • 10 г мисо-пасты светлой
  • 120 г клубники
  • 7 мл рисового уксуса
  • Соль
  • 10 г маринованного имбиря
  • Соус табаско
  • 1 г тархуна
  • 7 мл соевого соуса
  • 20 мл клубничного сиропа
  • 80 г тунца
  • Кресс-салат
  • Ягоды клубники для украшения
  • 5 мл оливкового масла

Шаг 1. В блендер отправляем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.

Шаг 2. На тарелку выкладываем розочку из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники и микрозелени.

Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой

Фото: Кафе Scrocchiarella

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella

2 порции

  • 250 г огурцов
  • 160 г авокадо
  • 12 г лука-порея
  • 12 мл лимонного сока
  • 4 мл сока лайма
  • 130 г сметаны 20%
  • 4 г свежей мяты
  • 4 г свежего базилика
  • Соль и перец
  • 7 мл оливкового масла
  • 80 мл воды
  • 100 г рикотты
  • 40 мл сливок 33%
  • 20 г редиса
  • 5 мл зеленого масла

Шаг 1. Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.

Шаг 2. Лук-порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.

Шаг 3. Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.

Шаг 4. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.

Шаг 5. При подаче добавить рикотту, украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.

Гаспачо с персиками

Фото: Kuznya House

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

  • 500 г помидоров
  • 250 г слабосоленых помидоров
  • 250 г персиков
  • 140 г огурцов
  • 100 г красного лука
  • 100 г печеного перца
  • 20 мл хересного уксуса
  • 90 мл оливкового масла
  • Белый перец горошком
  • Соль

Шаг 1. Все объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.

Шаг 2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.

Оставить комментарий (0)

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах