Оливковое масло: все о «жидком золоте»

Оливковое масло действительно уникальный продукт, вот только надо его правильно использовать.

В отличие от многих других растительных масел, которые получают путем химической экстракции, оливковое жители Средиземноморья выдавливают по старинке механическими прессами. Поэтому все ценное, что содержится в солнечных плодах, прямехонько и в первозданном виде попадает в бутылки – там оказываются витамин Е, который называют «несущим потомство», масса полезных антиоксидантов, борющихся со старением нашего организма, и ненасыщенные жирные кислоты. Кстати, последние не только снижают уровень вредного холестерина в крови и тем самым помогают избежать проблем с сердцем, но и корректируют фигуру – это доказала биолог Кристина Разкин из Наваррского университета (Испания), которая на протяжении трех лет изучала состояние 1055 людей, придерживавшихся средиземноморской системы питания. Все они худели и при этом наслаждались блюдами, щедро сдобренными оливковым маслом.

Смотрите также: Как выбрать оливковое масло →

Горчинка – это хорошо

Если хотите всегда оставаться стройными и здоровыми, почаще используйте в своих кулинарных шедеврах оливковое масло. Только не любое, а обязательно Eхtra Virgen оlive oil – так называется самый полезный нерафинированный продукт холодного отжима. Он густой и темный, обладает характерной легкой горчинкой – поначалу его вкус может показаться немного непривычным, но как только вы распробуете масло, отказаться от него вряд ли получиться. Рафинированное оливковое (оно именуется просто оlive oil) светлее, и в нем нет характерной для Extra Virgen горчинки, но оно считается менее полезным, ведь многие вещества удаляются из него в результате рафинации.

Для салатов и соусов

Ответ на вопрос, где и как лучше использовать оливковое масло, очень прост: везде и всюду. Заправляйте им привычный салат из помидоров и огурцов, греческий и даже оливье – с его участием блюда станут намного полезнее и вкуснее. Добавляйте чайную ложечку масла в кипяток, когда варите пасту (макароны получатся более эластичными), и попробуйте заменить им сливочное в пюре, отварном рисе, гречневой каше или тесте для пирожков – вкус угощений от этого только выиграет, а о пользе и говорить не приходится. Оливковое также хорошо сочетается с солеными грибочками, рыбой, картошкой и любыми овощами. А еще из него получаются замечательные соусы – можно сделать на его основе домашний майонез или песто.

Extra Virgen не горит!

Многие хозяйки думают, что неочищенный Extra Virgen подходит только для салатов, а для жарки надо покупать рафинированное оливковое. Конечно, с точки зрения экономии это правильно – все-таки рафинад стоит дешевле. Однако, если жарить картошку, кабачки, мясо или курочку на Extra Virgen, блюда будут более «содержательными». При этом (в отличие от нерафинированного подсолнечного) на сковородке оно не горит, не дымит и не образует канцерогенов. Мало того – фритюр из него разрешается использовать до 5 раз. Для создания более изысканного вкуса и аромата перед жаркой замаринуйте продукты в масле хотя бы на несколько минут – благодаря ему приправы лучше проникнут в мясо, рыбу или курочку и сделают их более пикантными. Потом маринад не смывайте и обжаривайте кусочки или целую тушку прямо в нем. Густой Extra Virgen отлично обволакивает продукты и во время готовки создает на их поверхности аппетитную хрустящую корочку. Специи можно взять совершенно любые, но все-таки лучше всего Extra Virgen сочетается с «родными» средиземноморскими травами – розмарином, тимьяном, базиликом, лавандой и эстрагоном.

Снег в бутылке

Если вы приобретаете оливковое в больших экономичных упаковках, перелейте его в специальную бутылку с носиком для наливания в салатник или сковородку. Впрочем, сегодня продукт можно сразу купить в удобной таре и даже в банке с дозатором-распылителем для тех случаев, когда необходимо придать блюду глянцевый вид, – например, побрызгать во время готовки курицу-гриль или «освежить» перед подачей овощной салат. Главное – не держать оливковое масло в холодильнике, иначе оно замерзнет, потемнеет и в нем появятся белые хлопья. Это никак не скажется на вкусовых качествах и полезных свойствах продукта, но выглядеть он будет неважно, поэтому хранить его лучше в кухонном шкафу при комнатной температуре. Если бутылка все-таки оказалась в холоде, не расстраивайтесь – как только она согреется, хлопья разойдутся и масло вновь станет солнечным и прозрачным. 

Мнение специалиста

Мария Лурдес Муньос, специалист Испанского кардиологического общества

Оливковое масло – диетический продукт. Extra Virgen улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. Причем оно полезно как в пожилом возрасте, так и в период роста организма. Людям старшего поколения масло облегчает работу сердечно-сосудистой системы и помогает замедлить процессы старения клеток. А детям оно подходит, потому что влияет на минерализацию и развитие костных тканей.

Звезды об оливковом масле

Смотрите также:

• Как выбрать качественное растительное масло? →
• Морепродукты: практически идеальная пища →
• Как выбирать и готовить морепродукты →