В принципе масло можно выдавить практически из любого растения (его делают даже из семян помидоров!), однако чем меньше сырье по размеру и чем реже оно встречается, тем дороже получается продукт. Все это относится к таким элитным маслам, как кедровое, льняное, кунжутное или тыквенное. Самыми лучшими считаются образцы масла холодного отжима, в составе которых написано «100% нерафинированное». Впрочем, некоторые недобросовестные производители указывают на этикетке эту информацию, а на самом деле наливают в бутылку самое дешевое, бесполезное рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло и добавляют к нему каплю кедрового или арахисового.
Чтобы не войти в число обманутых покупателей, смотри на цену: качественное кедровое стоит около 2000 руб., тыквенное – 700-800 руб., рисовое – 600 руб., льняное – 200 руб. за 0,5 литра, а разбавленную подделку обычно сбывают в два-три раза дешевле. Кроме того, обязательно изучи консистенцию масла: оно должно быть густым, тягучим и оставлять жирные следы на стенках. Осадок на дне – еще один показатель натуральности продукции. Если его нет, значит, в бутылке находится дешевое рафинированное подсолнечное масло. Светлое белесое содержимое также должно тебя насторожить, поскольку большинство настоящей продукции имеет довольно насыщенные цвета – желтый, темно-желтый, зеленый, коричневый.
Кунжутное светлое и темное
Если ты любительница азиатской кухни, тебе просто не обойтись без кунжутного масла. Его делают из сырых или обжаренных семян. Первый вариант имеет средне-желтый цвет и едва уловимые вкус и запах кунжутных семечек, поэтому подойдет для большинства блюд. Если же сырье было предварительно обжарено, масло получается темно-коричневым и приобретает более насыщенный и выраженный вкус. Современные повара очень любят кунжутный «фреш» и для изысканности добавляют его во многие овощные салаты. Можно просто полить деревенский микс из зеленых листьев, помидорчиков, огурчиков и получить интересное и ненавязчивое послевкусие. Особенно пикантно такое масло смотрится в блюдах тайской, японской, китайской и индонезийской кухонь, где заправку для салатов делают из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Можешь также добавить его в выпечку, полить им суп-пюре, кашу, мясо или рыбу. В масле много кальция, оно обладает очень сильными антиоксидантными свойствами, но для того, чтобы получить их в полной мере, не стоит его нагревать.
Масло грецкого ореха
Цвет у натурального грецкого ореха почти такой же, как у кедрового, – средне-желтый, золотистый. Оно имеет нерезкий и приятный ореховый вкус и легкий аромат, который, как считают шеф-повара, идеально подходит для блюд французской и кавказской кухонь. Масло грецкого ореха ты можешь добавить в тесто для придания выпечке изысканного оттенка, заправить им салат, полить кашу или сделать на его основе соус к шашлыку.
Русское льняное
В отличие от других масел, льняное было знакомо нашим предкам с незапамятных времен. Жаль, что на долгие годы этот исконно русский продукт был забыт, ведь по количеству жирных кислот омега-3 он сравним с рыбьим жиром. Конечно, к льняному маслу надо привыкнуть – оно имеет своеобразный вкус с характерной горчинкой, которая нравится далеко не всем. Тем не менее его можно понемногу добавлять в салаты, винегреты, каши, картошку или квашеную капусту. Диетологи также советуют смешивать льняное масло с медом, благодаря чему его свойства усиливаются. Чтобы не купить подделку, внимательно посмотри на цвет содержимого бутылки – он должен быть светло-коричневым (сырые семена льна имеют именно такой оттенок). Иногда в продаже встречается более светлое масло из семян белого льна, но тогда это должно быть указано на этикетке. Кстати, льняной «фреш» нельзя подвергать термической обработке.
Кедровое деликатесное
Полезное и дорогое кедровое масло подделывают особенно активно, поэтому обращай внимание на цвет и выбирай бутылочку с густым содержимым насыщенного пшеничного темно-золотистого оттенка. Вкус и аромат у него нерезкий, но в послевкусии ощущается хорошо выраженный вкус кедровых орешков, которые собирают на Алтае и в Сибири. Деликатесное масло может заменить любое другое растительное в салате. Повара также рекомендуют использовать его для маринования мяса и рыбы, заправлять им овощные угощения и добавлять в десерты. На кедровом можно даже жарить (у него высокая точка горения), однако это слишком дорогое удовольствие, к тому же при высокой температуре элитный продукт лишается уникальных полезных качеств.
Масло амаранта
В отличие от большинства растительных жиров, которые получают путем прессования, масло из семян амаранта вытягивают методом экстракции с использованием углекислоты. По-другому его получить нельзя, ведь сырье очень мелкое и принадлежит цветковому растению. Потом готовый экстракт смешивают с наиболее подходящим «носителем» – кукурузным маслом и разливают в бутылки. То есть на этикетке не может стоять надпись «100% нерафинированное масло», а должна быть информация о двух ингредиентах. Амарант в нашей стране выращивают в основном в Воронежской и Липецкой областях, а ценится он за сквален – вещество, которое умеет «захватывать» кислород и насыщать им клетки и ткани нашего организма. Масло на основе экстракта имеет светло-желтый цвет (как и рафинированное подсолнечное), приятный запах и нейтральный вкус, поэтому можешь смело добавлять его в первые и вторые блюда (в конце приготовления), заправлять им салаты и делать соусы. Для придания лучшего вкуса повара также предлагают смешивать амарант с яблочным уксусом или лимонным соком.
Зеленое тыквенное
Тыквенное масло можно распознать на магазинной полке по глубокому темно-зеленому цвету. Оно густое, абсолютно непрозрачное и имеет вкус сырых тыквенных семечек, из которых его выдавили методом щадящего прессования. В отличие от бесполезных жареных белых семечек, которые любит лузгать твой супруг у телевизора, в живом масле содержится много цинка, необходимого для профилактики заболеваний предстательной железы. Поэтому подливай целебную жидкость в салаты, пюре, пасты и каши. А вот тушить или жарить на тыквенном масле не рекомендуется, поскольку оно плохо переносит нагревание. Зато ты всегда можешь сбрызнуть им мясные и овощные угощения в конце приготовления и таким образом подарить им неповторимый «солнечный» вкус.
Нектар из риса
Рисовое масло делают не из жестких зернышек, которые ты используешь для приготовления каши и гарнира, а из мягких недозревших зародышей. Вкус у него получается нейтральный с едва уловимым запахом риса, поэтому можешь смело добавлять его в разные блюда и не бояться, что оно испортит твои угощения или кардинально их изменит. Вообще, рисовое масло – традиционный компонент блюд японской и китайской кухонь. Оно идеально подходит для салатов, жарки продуктов и приготовления картошки фри, ведь, в отличие от многих других, не горит даже при высокой температуре. Цвет у качественного нерафинированного рисового масла – насыщенный желтый.
Сок виноградной косточки
Виноградное масло делают из отходов винного производства – косточки собирают, высушивают (иначе они быстро плесневеют) и давят путем щадящего прессования. В отличие от других растительных жиров, виноградное лучше покупать рафинированное, поскольку в косточке находятся вещества амигдалин и эмульсин, которые после рафинации нейтрализуются. Масло обладает легким ароматом винограда, поэтому подходит для заправки салатов и закусок, для маринования мясных и рыбных блюд и жарки продуктов. Из-за того что в косточках винограда содержится много хлорофилла, выдавленный из них жир имеет яркий зеленый цвет, напоминающий зеленку. Чем светлее его оттенок, тем больше степень рафинации продукта.
Южный гость по имени Амарант 
Орехи усиливают влечение и стимулируют мозги 
Какое растительное масло полезно или опасно? 
