4318

На карасях или крабах? Три авторских варианта окрошки

А ещё в июне поспевают свежие, очень полезные зелёный лук и редиска — два важных ингредиента для окрошки. Как видим, вариантов нет, окрошку нужно делать. Но просто покрошить лук, редиску, яйцо и колбасу, залить это всё квасом — слишком скучно. Мы представляем три оригинальных и очень интересных рецепта окрошки от шефов Москвы.

Окрошка с карасями и молодым картофелем

Окрошка с карасями и молодым картофелем
Фото: Пресс-служба ресторанов Елки-палки

Рецепт Юрия Кулаковского, бренд-шефа ресторанов «Елки-палки»:

  • 800 мл кваса,
  • 1 стакан огуречного рассола,
  • 2–3 карася по 150–200 г каждый,
  • 4–5 шт. молодого картофеля,
  • 2 ст. л. зелёного лука,
  • 5 редисок,
  • 3 свежих огурца,
  • 3 яйца, сваренных вкрутую,
  • 2 ст. л. петрушки,
  • 2 ст. л. укропа,
  • 1 ч. л. лимонного сока,
  • 10 г горчицы,
  • 10 г хрена,
  • соль и перец.
  1. У карася отрезать голову, почистить, выпотрошить.
  2. У рыбы есть два способа приготовления:
    1 вариант — поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить на раскалённой сковороде в растительном масле.
    2 вариант — отварить в солёной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца, добавив сок лимона.
  3. Готовую рыбу нужно перебрать на филе, удалив кости и кожу.
  4. Картофель отварить, почистить, нарезать соломкой.
  5. Огурцы и редис нарезать соломкой.
  6. Зелёный лук и петрушку мелко порубить.
  7. Для заправки: извлечь желтки из варёных яиц. Перетереть желток с горчицей, добавив хрен. 
  8. В квас добавить огуречный рассол, соль, душистый молотый перец и заправку, всё тщательно перемешать.
  9. Залить рыбу и овощи квасом, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Важно! Большое количество зелени усилит вкус окрошки.

Окрошка с телятиной и свекольным муссом

Окрошка с телятиной и свекольным муссом
Фото: Пресс-служба ресторана «Птицы и пчелы».

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»:

  • 20 г запечённой телятины,
  • 1 яйцо,
  • 20 г печёного картофеля,
  • 10 г свежего огурца,
  • 10 г редиса,
  • 7 г сметаны,
  • 5 г зелёного лука,
  • 3 г укропа,
  • 5 г домашнего хрена,
  • 7 г домашней горчицы,
  • соль и перец,
  • 150 мл тёмного домашнего кваса.

Для свекольного мусса (на 1 порцию нужно 5 г)

  • 50 г отварной свёклы,
  • 20 мл кокосового молока,
  • 10 мл малинового уксуса,
  • соль.
  1. Картофель запечь в фольге. Натереть на мелкой тёрке.
  2. Огурец очистить от кожуры.
  3. Яйцо отварить и почистить, отделить желток от белка.
  4. Очищенный огурец и белок натереть на мелкой тёрке. Редис нарезать мелко соломкой. Телятину нарезать соломкой.
  5. В квас добавить горчицу, хрен, тёртый желток, соль и перец. Тщательно перемешать, хорошо остудить. Укроп и зелёный лук порезать мелко.
  6. В глубокую тарелку через кольцо выложить слоями: картофель, огурец, запечённую телятину, тёртый белок, редис. Сверху украсить рубленым укропом и зелёным луком, сметаной и свекольным муссом. Вокруг налить охлаждённый квас.

Окрошка с крабом

Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar

Автор — Николай Бакунов, концепт-шеф Duran bar: 

  • 40 г краба (фаланги),
  • 15 г огурца,
  • 1 яйцо,
  • 40 г кольраби,
  • 10 г редиса,
  • 200 г кваса или простокваши,
  • 5 г зелёного лука,
  • 5 г петрушки,
  • 2 г укропа,
  • 2 г базилика,
  • Сервировка:
  • 15 г хрена,
  • 15 г горчицы,
  • 30 г сметаны.
  1. Все ингредиенты нарезать соломкой, зелень мелко порубить.
  2. Зелёный лук с морской солью и желтком истолочь в ступе, смешать с квасом или простоквашей и залить все ингредиенты в тарелке.
  3. Сервировать суп со сливочным хреном, горчицей и сметаной.
Оставить комментарий (3)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество