13278

Майские шашлыки. Проверенные рецепты для пикника

Майские праздники и шашлыки неразделимы. Обязательно нужно приготовить мясо на открытом воздухе, на мангале, нанизав на шампуры или уложив в решетку, промариновав перед этим целую ночь или просто сбрызнув минеральной водой и посыпав любимыми пряностями.

Главное в шашлыке — хорошее мясо. Лучше свежее, охлажденное, а не размороженное. Тогда блюдо будет сочным и очень вкусным. А еще нужны проверенные хорошие рецепты. Предлагаем воспользоваться рецептами от шеф-поваров. Мы собрали как очень простые варианты блюда на мангале, так и более трудоемкие, где мясо придется отбивать и долго мариновать. Но ведь это майские шашлыки, можно и постараться.

Шашлык из свинины с овощами

Фото: Ресторан Tutta la vita

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной шеи
  • 500 г лука
  • 30 г кинзы
  • 30 г базилика
  • 3 г кориандра
  • Сухой базилик
  • Сухой чеснок
  • 2 г паприки
  • Соль и перец

Овощи:

  • ¼ кукурузного початка
  • 20 г перца черри

Шаг 1. Берём свиную шею, желательно домашнюю, слегка убираем жир. Нарезаем кусочками по 30-40 г.

Шаг 2. Репчатый лук режем соломкой, добавляем соль. Отжимаем до появления лукового сока.

Шаг 3. На столе выкладываем кусочки мяса, солим, перчим, добавляем паприку, сухой базилик, кориандр в зёрнах, заранее раздробленный в ступке. Разминаем кинзу и базилик до выхода эфирных масел.

Шаг 4. Переворачиваем мясо на обратную сторону и все повторяем. После вымешивания делаем «массаж» мяса, добавляем лук и опять все переминаем.

Шаг 5. Готовое мясо оставляем мариноваться на 2 часа.

Шаг 6. Разжигаем мангал. Нанизываем мясо на шампуры (без лука) и жарим минут 10-13.

Шаг 7. Овощи обжариваем отдельно 5 минут.

Шашлык «Бомбетта»

Фото: ресторан Villa Pasta на Б. Дмитровке

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке

Ингредиенты:

  • 150 г свинины
  • 30 г моцареллы
  • 10 г петрушки
  • 30 г бекона
  • Соль и перец

Шаг 1. Нарезаем слайсами свинину и слегка отбиваем. Солим, перчим.

Шаг 2. Выкладываем на слайсы моцареллу и порезанную петрушку, далее заворачиваем в рулетики и оборачиваем беконом.

Шаг 3. Готовим на гриле или мангале около 8 минут, подаем на шпажке.

Индейка в маринаде из йогурта и пасты том ям

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

Ингредиенты:

  • 1,5 кг индейки
  • 200 г йогурта
  • 60 г пасты том ям
  • 20 г кинзы
  • 20 г чеснока
  • 20 г соуса кимчи
  • Соль

Шаг 1. Грудку индейки нарезаем крупными кусками, примерно по 150 г.

Шаг 2. Смешиваем все остальные ингредиенты для соуса и маринуем индейку.

Шаг 3. Оставляем на ночь в холодильнике.

Шаг 4. Готовим на мангале на решетке.

Кебаб из ягненка с овощами

Фото: ресторан Tutta la vita

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

Ингредиенты (3 порции):

  • 700 г мякоти баранины
  • 300 г курдючного жира
  • 150 г лука
  • 30 г кинзы
  • Соль и перец

Овощи:

  • ¼ кукурузного початка
  • 20 г перца черри
  • 5 г микса салатов

Шаг 1. Готовим мясо: мякоть ягненка разделываем на несколько частей, убираем прожилки. Курдюк нарезаем мелкими кубиками и вместе с мякотью прокручиваем на мясорубке с крупной сеткой.

Шаг 2. Репчатый лук нарезаем кубиком, кинзу отделяем от стебля и добавляем фарш. Солим и перчим, добавляем перец по желанию. Специи добавляем в фарш и отбиваем.

Шаг 3. Разжигаем мангал, кебаб делим на 2 части, нанизываем на шампуры и жарим 15 минут до золотистой корочки.

Шаг 4. Отдельно обжариваем овощи 5 минут.

Шашлык из свиной шеи

Фото: ресторан Villa Pasta на Пятницкой

Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой

Ингредиенты:

  • 300 г свиной шеи
  • 60 г сыра моцарелла
  • Соль и перец
  • 100 мл маринада (лук, горчица, соль, перец, паприка)
  • 3 г петрушки
  • 2 г чеснока
  • 1 фокачча
  • 50 г соуса арабьята
  • 20 г маринованного репчатого лука

Шаг 1. Свиную шею делим на 2 ровные части по 150 г и отбиваем до толщины 1,5-2 мм.

Шаг 2. Делим каждый кусок еще на 2 части и смешиваем ингредиенты для маринада.

Шаг 3. Погружаем мясо в маринад на 20-30 минут, после чего сушим салфетками.

Шаг 4. Раскладываем 4 куса мяса на доске, присыпаем петрушкой, режем на 4 части сыр моцарелла и вкладываем в мясо, добавляем мелко измельченный чеснок, закручиваем в закрытые рулетики, формируя края.

Шаг 5. Далее насаживаем на шампуры и жарим на открытом огне минут 8-10, доводим до готовности и небольшой корочки.

Шаг 6. Выкладываем на лепешку фокачча сверху свиные рулетики, чтобы сок от мяса стекал и пропитывал хлеб.

Шаг 7. Мясо украшаем петрушкой, подаем с маринованным репчатым лучком (маринуем в уксусе, соли, сахаре, укропе и растительном масле 10 минут, режем полукольцами) и соусом арабьята.

Шашлык из осетрины

Фото: Ресторан «Матрешка»

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

Ингредиенты:

  • 1,4 кг осетрины
  • 600 г лука
  • 25 г соли
  • 7 г стеблей укропа
  • 200 мл газированной воды
  • 260 г помидоров
  • 2 г белого перца
  • 5 г сахара

Шаг 1. Осетр маринуется в большом количестве репчатого лука и помидоров с газированной водой, солью, сахаром и перцем.

Шаг 2. Насаживаем куски рыбы попеременно с помидором и красным луком, смазываем маслом, запекаем в печи или на углях на мангале.

Шаг 3. Кукурузу, красный лук, узбекский помидор без сердцевины смешиваем, подаем с домашней аджикой.

Шаг 4. Подаем шашлык с овощами, при подаче украшаем зеленью, укропным маслом и четверговой солью.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество