Майские праздники и шашлыки неразделимы. Обязательно нужно приготовить мясо на открытом воздухе, на мангале, нанизав на шампуры или уложив в решетку, промариновав перед этим целую ночь или просто сбрызнув минеральной водой и посыпав любимыми пряностями.
Главное в шашлыке — хорошее мясо. Лучше свежее, охлажденное, а не размороженное. Тогда блюдо будет сочным и очень вкусным. А еще нужны проверенные хорошие рецепты. Предлагаем воспользоваться рецептами от шеф-поваров. Мы собрали как очень простые варианты блюда на мангале, так и более трудоемкие, где мясо придется отбивать и долго мариновать. Но ведь это майские шашлыки, можно и постараться.
Шашлык из свинины с овощами
Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita
Ингредиенты:
- 1 кг свиной шеи
- 500 г лука
- 30 г кинзы
- 30 г базилика
- 3 г кориандра
- Сухой базилик
- Сухой чеснок
- 2 г паприки
- Соль и перец
Овощи:
- ¼ кукурузного початка
- 20 г перца черри
Шаг 2. Репчатый лук режем соломкой, добавляем соль. Отжимаем до появления лукового сока.
Шаг 3. На столе выкладываем кусочки мяса, солим, перчим, добавляем паприку, сухой базилик, кориандр в зёрнах, заранее раздробленный в ступке. Разминаем кинзу и базилик до выхода эфирных масел.
Шаг 4. Переворачиваем мясо на обратную сторону и все повторяем. После вымешивания делаем «массаж» мяса, добавляем лук и опять все переминаем.
Шаг 5. Готовое мясо оставляем мариноваться на 2 часа.
Шаг 6. Разжигаем мангал. Нанизываем мясо на шампуры (без лука) и жарим минут 10-13.
Шаг 7. Овощи обжариваем отдельно 5 минут.
Шашлык «Бомбетта»
Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке
Ингредиенты:
- 150 г свинины
- 30 г моцареллы
- 10 г петрушки
- 30 г бекона
- Соль и перец
Шаг 1. Нарезаем слайсами свинину и слегка отбиваем. Солим, перчим.
Шаг 2. Выкладываем на слайсы моцареллу и порезанную петрушку, далее заворачиваем в рулетики и оборачиваем беконом.
Шаг 3. Готовим на гриле или мангале около 8 минут, подаем на шпажке.
Индейка в маринаде из йогурта и пасты том ям
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
Ингредиенты:
- 1,5 кг индейки
- 200 г йогурта
- 60 г пасты том ям
- 20 г кинзы
- 20 г чеснока
- 20 г соуса кимчи
- Соль
Шаг 1. Грудку индейки нарезаем крупными кусками, примерно по 150 г.
Шаг 2. Смешиваем все остальные ингредиенты для соуса и маринуем индейку.
Шаг 3. Оставляем на ночь в холодильнике.
Шаг 4. Готовим на мангале на решетке.
Кебаб из ягненка с овощами
Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita
Ингредиенты (3 порции):
- 700 г мякоти баранины
- 300 г курдючного жира
- 150 г лука
- 30 г кинзы
- Соль и перец
Овощи:
- ¼ кукурузного початка
- 20 г перца черри
- 5 г микса салатов
Шаг 1. Готовим мясо: мякоть ягненка разделываем на несколько частей, убираем прожилки. Курдюк нарезаем мелкими кубиками и вместе с мякотью прокручиваем на мясорубке с крупной сеткой.
Шаг 2. Репчатый лук нарезаем кубиком, кинзу отделяем от стебля и добавляем фарш. Солим и перчим, добавляем перец по желанию. Специи добавляем в фарш и отбиваем.
Шаг 3. Разжигаем мангал, кебаб делим на 2 части, нанизываем на шампуры и жарим 15 минут до золотистой корочки.
Шаг 4. Отдельно обжариваем овощи 5 минут.
Шашлык из свиной шеи
Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой
Ингредиенты:
- 300 г свиной шеи
- 60 г сыра моцарелла
- Соль и перец
- 100 мл маринада (лук, горчица, соль, перец, паприка)
- 3 г петрушки
- 2 г чеснока
- 1 фокачча
- 50 г соуса арабьята
- 20 г маринованного репчатого лука
Шаг 1. Свиную шею делим на 2 ровные части по 150 г и отбиваем до толщины 1,5-2 мм.
Шаг 2. Делим каждый кусок еще на 2 части и смешиваем ингредиенты для маринада.
Шаг 3. Погружаем мясо в маринад на 20-30 минут, после чего сушим салфетками.
Шаг 4. Раскладываем 4 куса мяса на доске, присыпаем петрушкой, режем на 4 части сыр моцарелла и вкладываем в мясо, добавляем мелко измельченный чеснок, закручиваем в закрытые рулетики, формируя края.
Шаг 5. Далее насаживаем на шампуры и жарим на открытом огне минут 8-10, доводим до готовности и небольшой корочки.
Шаг 6. Выкладываем на лепешку фокачча сверху свиные рулетики, чтобы сок от мяса стекал и пропитывал хлеб.
Шаг 7. Мясо украшаем петрушкой, подаем с маринованным репчатым лучком (маринуем в уксусе, соли, сахаре, укропе и растительном масле 10 минут, режем полукольцами) и соусом арабьята.
Шашлык из осетрины
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
Ингредиенты:
- 1,4 кг осетрины
- 600 г лука
- 25 г соли
- 7 г стеблей укропа
- 200 мл газированной воды
- 260 г помидоров
- 2 г белого перца
- 5 г сахара
Шаг 1. Осетр маринуется в большом количестве репчатого лука и помидоров с газированной водой, солью, сахаром и перцем.
Шаг 2. Насаживаем куски рыбы попеременно с помидором и красным луком, смазываем маслом, запекаем в печи или на углях на мангале.
Шаг 3. Кукурузу, красный лук, узбекский помидор без сердцевины смешиваем, подаем с домашней аджикой.
Шаг 4. Подаем шашлык с овощами, при подаче украшаем зеленью, укропным маслом и четверговой солью.
