Курица по-тайски и по-грузински. Как приготовить вкусное филе

Самый доступный вид животного белка — обычная куриная грудка. Она хорошо усваивается, не вызывает аллергию, в ней мало жира. К тому же стоит недорого. Гораздо дешевле, чем считающиеся самыми доступными сосиски. Просто сравните: 200-250 рублей за кило качественного куриного мяса (200 р. просят за грудку с костями и с кожей) против 300 рублей за недорогие сосиски. А если вы хотите сосиски со следами мяса, то, скорее всего, придется заплатить 350-400 рублей.

Так что куриное филе — отличный и доступный продукт. Одно плохо: из-за того, что в грудках очень мало жира, они часто получаются суховатыми и не слишком вкусными. Поэтому так важно их хорошо приготовить. Причем так, чтобы грудки были нежными и сочными. Не забывайте про соусы и сочные овощные гарниры. Также подойдет фруктовый маринад.

О том, как сварить отличный бульон из куриных грудок, мы недавно писали>>>

А сейчас приготовили беспроигрышные рецепты блюд.

Курица тандури с рисом и карри

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

• 100 г риса
• 130 г куриной грудки
• 50 г приправы тандури
• 30 г вешенок
• 30 мл устричного соуса
• 1 ч. л. карри
• 20 г йогурта
• 5 г мяты
• 2 г кинзы
  

  Статья по теме

  Цыпленок жареный и не только. 8 праздничных блюд из курицы

Шаг 1. Грудку замариновать и оставить минимум на 3 часа, лучше всего — на сутки.

Шаг 2. Запечь в духовке, разогретой до 230 градусов, держать в течение 10-15 минут, затем снизить температуру до 175 градусов и оставить еще минут на 10.

Шаг 3. Рис отварить.

Шаг 4. Вешенки слегка обжарить, добавить соус и карри. Потомить пару минут.

Шаг 5. Для соуса мяту мелко нарубить и смешать с йогуртом. 

Шаг 6. На блюдо выложить подушкой рис, сверху — вешенки в соусе и карри. На них поместить запеченную курицу. Подавать с мятно-йогуртовым соусом и украсить кинзой.

Куриная грудка с киви

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

• 1 кг куриной грудки
• 10 г имбиря
• 300 г пюре киви
• 30 г оливкового масла
• 70 г меда
• 10 г перца чили
  

  Статья по теме

  Без костей, но с крыльями. Как приготовить сочного цыпленка
• Соль

Шаг 1. Киви очистить, мякоть нарезать произвольно, соединить с медом. Взбить с помощью блендера.

Шаг 2. Очистить от семян перец чили и мелко нарезать. Корень имбиря очистить, натереть на терке.

Шаг 3. В массу из киви и меда добавить подготовленный чили, имбирь и оливковое масло, все хорошо перемешать.

Шаг 4. Куриные грудки залить маринадом и выдержать в холодильнике 1 час.

Шаг 5. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

Курица по-тайски с соусом чили и рисом

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen

• 100 г куриной грудки
• 100 г муки
• 30 г кайенского перца
• 150 г отварного риса
• Кинза

Для соуса чили:

• 20 г лука-порея
• 20 г перца чили
• 100 г болгарского красного перца
• 90 мл соевого соуса
• 100 мл соуса sweet chili
  

  Статья по теме

  Картофель с огурцами и мясо в тесте. Семейный обед от Константина Ивлева
• 50 мл красного вина
• 100 г кетчупа
• 10 г зеленого лука

Шаг 1. Делаем соус: лук-порей, перец чили, перец болгарский нарезаем кубиками по 2 миллиметра.

Шаг 2. Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавляем соевый соус, соус sweet chili, красное вино. Выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук.

Шаг 4. Равномерно смешиваем муку и перец.

Шаг 5. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки.

Шаг 6. Добавляем соус чили и выпариваем.

Шаг 7. На тарелке сервируем рис, на него выкладываем курицу с соусом и украшаем кайенским перцем, нарезанным кольцами, и веточкой кинзы.

Сациви с курицей

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа сети ресторанов «Оджахури» и грузинского винного бара Megobari

На 6 порций

• 480 г отварного куриного филе

Для соуса баже (1000 г):

• 500 г очищенных грецких орехов
• 20 г свежего чеснока
• 2 г красного молотого перца
• 3 г хмели-сунели
• 5 г свежей кинзы
• 20 мл оливкового масла
• Соль
• 700 мл воды

Шаг 1. Крупно нарезать орехи, чеснок, зелень.

Шаг 2. Орехи, чеснок и зелень измельчить блендером. Добавить соль, пряности и оливковое масло.

Шаг 3. Постепенно доливать воду, продолжая взбивать соус. Добиться густоты жидкой сметаны.

Шаг 4. Отварить курицу.

Шаг 5. Нарезать курицу на небольшие ломтики. Подавать с соусом баже.

Хачапури с грушей и куриным карпаччо

Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана-рюмочной «Рюмка Водки Лепс»

4 порции

Тесто:

• 500 г муки
• 350 мл теплой воды
• 8 г соли
• 1 ч. л. сахара
• 6 г сухих дрожжей
• 40 мл растительного масла

Для фарша:

• 1 кг сыра сулугуни
• 350 г сыра имеретинского
• 1 белок

Для начинки:

• 50 г запеченной куриной грудки
• 50 г груши

Шаг 1. В тёплой воде развести дрожжи и соль. Оставить на 15 минут (до появления пузырьков и характерного кислого запаха).

Статья по теме

Мед, мясо, маринад. 5 рецептов с необычным сочетанием вкусов

Шаг 2. Соединить муку и сахар. В готовую муку ввести воду и дрожжи. Смешать до однородной массы, в конце ввести часть масла. Оставить на 40 минут в тёплом месте.

Шаг 3. Готовое тесто сформовать в виде шаров по 200-250 г, убрать в холодильник.

Шаг 4. Сыр натереть на средней терке, можно использовать мясорубку с крупной сеткой. Добавить белок и вымесить до однородной массы.

Шаг 5. Готовое тесто раскатать в форме круга, выложить в центр 120-130 г сырного фарша. Закрыть в форме мешочка, перевернуть. Раскатать ещё раз до половины, сделать небольшое отверстие в центре (чтобы тесто не порвалось). Раскатать до 2-3 см толщиной.

Шаг 6. Посыпать вторым слоем сырного фарша, примерно 50-70 г (сыр можете увеличить по желанию).

Шаг 7. Переложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Выпекать до готовности при 220-240 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 8. Куриную грудку запечь, потом тонко нарезать. Затем нарезать грушу.

Шаг 9. Выложить куриную грудку и грушу на хачапури.

Шаг 10. Посыпать чёрным молотым перцем и полить медом по желанию.

Куриная грудка с запеченной морковью

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара кафе «Варвара»

• 1 куриная грудка
• 120 г запеченной моркови
• 70 г сливы
• 10 г грецких орехов
• 3 г морковной ботвы
• Сливочное масло
• Сахар
• Соль и перец

Для соуса (50 г на 1 порцию):

• 1 кг свежей сливы
• 5 г семян укропа
• 3 г красного острого перца
• 2,5 л воды
• 10 г свежей мяты
• 50 г зелени укропа и петрушки
• 30 г чеснока
  

  Статья по теме

  Грудка полезнее всего. Почему курица помогает сбросить вес?
• 15 г соли

Шаг 1. Готовим соус. Сливы с косточками сварить в воде до готовности. Укропное семя высыпать при варке слив для аромата.

Шаг 2. Отдельно пробить в блендере всю зелень с острым перцем и чесноком (можно добавить немного воды и оливкового масла, чтобы лучше пробилось).

Шаг 3. Сливы протереть через сито. Получившееся пюре смешать с пюре из зелени и проварить до полной готовности и смешивания ингредиентов. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить сахар (зависит от сливы). Можно добавить айву, будет вкуснее. 

Шаг 4. Куриную грудку поместить в 10% раствор соли (1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара) на 1 час. Вынуть и обсушить.

Шаг 5. Готовить при 63 градусах в течение одного часа.

Шаг 6. Молодую морковь помыть, не чистить. Посыпать солью, сахаром, сбрызнуть бальзамиком, добавить кусок сливочного масла, завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах до готовности (около часа).

Шаг 7. Грудку после приготовления обжарить со стороны кожи до образования хрустящей корочки.

Шаг 8. Отдельно на сливочном масле с небольшим количеством сахара карамелизовать морковь, добавить сливы и быстро обжарить. Добавить специи (соль, перец).

Шаг 9. На тарелку выложить морковь, сверху — порезанную курицу. Красиво раскидать сливы, полить все сливовым соусом, посыпать нарубленным грецким орехом и забросать морковной ботвой.