Осенью мы традиционно солим и квасим белокочанную капусту. Но не стоит забывать и про другие ее виды — они тоже очень полезные и вкусные. Всякую капусту можно засолить или замариновать, добавив в нее пряностей и специй. Отлично получается капуста в азиатском стиле с красным перцем, а можно закатать в банку кочанчики брюссельской капусты. Очень красивой получается и краснокочанная.
Пекинская капуста кимчи
- 1 кочан пекинской капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 пучок зеленого лука
- 10 г свежего имбиря
- 1 головка чеснока
- сахар
- 2 ст. л. красного молотого острого перца
- 3-4 ст. л. соли крупной
- 3 ст. л. соевого соуса
Шаг 1. Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части.
Шаг 2. Морковь очистить и нарезать соломкой.
Шаг 4. Приготовить рассол: нужно примерно 100 г соли на литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнетом и оставить на ночь.
Шаг 5. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Все перемешать.
Шаг 6. Рассол слить в отдельную емкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась.
Шаг 7. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.
Красная маринованная капуста
- 1 кочан красной капусты
- 3 лавровых листа
- 1 головка чеснока
- несколько горошин черного и душистого перца
- 4 бутончика гвоздики
Для маринада:
- 1 литр воды
- 2 ст. л. крупной соли
- 2 ст. л. сахара
- 4 ст. л. яблочного уксуса
Шаг 1. Нашинковать тонко капусту.
Шаг 3. Банки вымыть, простерилизовать, высушить. Положить в них пряности.
Шаг 4. Положить в банки капусту, немного утрамбовать.
Шаг 5. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус.
Шаг 6. Залить кипящий маринад в банки. Закатать стерильными крышками.
Шаг 7. Перевернуть банки крышками вниз, дать остыть, убрать на зимнее хранение.
Маринованная брюссельская капуста
- 500 г брюссельской капусты
- 50 мл яблочного уксуса
- 1 литр воды
- черный перец горошком
- душистый перец горошком
- ¼ ч. л. семян горчицы
- лавровый лист
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Капусту перебрать, промыть, обсушить.
Шаг 2. Крупные кочаны разрезать пополам.
Шаг 3. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
Шаг 4. Очистить чеснок, крупно нарезать.
Шаг 5. Банку простерилизовать, высушить. Положить в нее кусочки чеснока, пряности, положить капусту.
Шаг 6. Воду довести до кипения, положить в нее соль, сахар, выключить и влить уксус.
Шаг 7. Залить капусту маринадом, закатать банку, остудить.
Соленая цветная капуста
- 2 вилка цветной капусты
Для маринада:
- 2 л воды
- 3 ст. л. крупной соли
- 100 г сахара
- 150 мл яблочного уксуса
Шаг 1. Капусту промыть, разобрать на соцветия. Обсушить.
Шаг 2. Капусту бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут.
Шаг 3. Разложить ее по банкам.
Шаг 4. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, уксус.
Шаг 5. Залить капусту горячим маринадом, прикрыть крышками, стерилизовать банки с капустой в течение 10 минут.
Шаг 6. Закатать, перевернуть вниз горлышками и остудить.
Острая краснокочанная капуста
- 1 вилок красной капусты
- 2 морковки
- 2 небольших свеклы
- 1 головка чеснока
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. крупной соли
- 100 мл уксуса
- 100 мл растительного масла
- 3-4 горошины черного перца
- 3-4 горошины душистого перца
- 1 ст. л. красного молотого перца
- 1 литр воды
Шаг 1. Капусту нарезать на кубики.
Шаг 2. Морковь и свеклу почистить, натереть на крупной терке.
Шаг 3. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 4. Все перемешать. Добавить пряности.
Шаг 5. Банки простерилизовать, высушить. Разложить капусту и корнеплоды с чесноком по банкам.
Шаг 6. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, добавить уксус и масло, все перемешать.
Шаг 7. Дать маринаду немного остыть, залить банки с капустой.
Шаг 8. Закатать банки, остудить, убрать на длительное хранение.
Цветная капуста, маринованная с перцем
- 1 кочан цветной капусты
- 1 морковь
- 1 красный болгарский сладкий перец
- 1 красная луковица
- 1 л воды
- 1 ст. л. крупной соли
- 2 ст. л. сахара
- несколько горошин черного перца
- 3 бутончика гвоздики
- лавровый лист
- небольшой кусочек острого перца
- 50 мл уксуса
Шаг 1. Капусту разобрать на соцветия.
Шаг 2. Морковь почистить, нарезать кружками.
Шаг 3. Лук очистить, нарезать дольками.
Шаг 5. Капусту бланшировать в течение 3 минут.
Шаг 6. По банкам разложить пряности, кусочки моркови, лука и перцев, сверху — капусту.
Шаг 7. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, выключить, добавить уксус.
Шаг 8. Залить горячим маринадом капусту, закатать стерилизованными крышками.
Шаг 9. Перевернуть банки вверх дном, остудить, убрать на длительное хранение.
