3040

Котлеты без мяса. Рецепты сытных вторых блюд для Великого поста

Сюжет Великий пост и Пасха

Как же в пост без котлет? Пусть даже нельзя есть мясо и рыбу, но можно сделать котлеты из гороха, грибов или круп. Получится вкусно, очень сытно и полезно. К тому же большинство продуктов, из которых делают постные котлеты, — отличные источники растительного белка.

Мясной и рыбный фарш клейкий, часто в него добавляют еще и яйцо, чтобы котлеты хорошо формировались. Но в период поста это невозможно. Поэтому в овощные и крупяные котлеты добавляют манную крупу, иногда — крахмал. Эти продукты склеивают фарш и помогают сформировать красивые котлеты.

Нутовые котлеты

Нутовые котлеты
Фото: Frankie Brooklyn Style Pizza

Рецепт Дмитрия Соменко, шеф-повара ресторана Frankie Brooklyn Style Pizza

  • 1 кг нута
  • 90 г лука
  • 6 г чеснока
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза)
  • 40 г муки
  • 60 мл оливкового масла
  • Кориандр, зира

Для подачи (на 1 порцию):

  • 50 г шпината
  • 60 г томатов
  • 15 г постного песто

Шаг 1. Отварить нут до мягкого состояния.

Шаг 2. Обжарить лук вместе с чесноком до готовности и пробить в блендере с добавлением зелени, муки, оливкового масла и специй.

Шаг 3. Сформировать котлету и заморозить.

Шаг 4. После заморозки обжарить котлету и подавать с гарниром: шпинатом, узбекскими томатами и соусом песто.

Голубцы с шампиньонами

Голубцы с шампиньонами
Фото: Ресторан BB Cafe

Рецепт Владимира Завального, шеф-повара ресторана BB Cafe

  • 3 листа савойской капусты
  • 100 г шампиньонов
  • 20 г кускуса
  • 30 г томатов без кожицы и семян
  • 10 г белого лука
  • 10 мл оливкового масла
  • Петрушка
  • 3 пера зеленого лука
  • 50 мл воды
  • Соль и перец

Для соуса (70 г на 1 порцию):

  • 150 г огурца
  • 20 г сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г шпината
  • 50 г петрушки
  • 10 г базилика
  • 10 мл оливкового масла
  • Соус ворчестер
  • Соус табаско
  • 4 мл соевого соуса

Шаг 1. Кускус замочить в кипятке на 5 минут.

Шаг 2. Петрушку мелко нарубить, помидоры нарезать кубиками. Лук нарезать соломкой.

Шаг 3. Грибы промыть, нарезать каждый на 6 частей. Обжаривать на умеренном огне до золотистой корочки. Добавить лук и жарить еще 2-3 минуты.

Шаг 4. После добавить кускус и воду, томить еще 1 минуту. Посыпать петрушкой. Все перемешать, посолить и поперчить. Добавить помидоры конкассе.

Шаг 5. Все ингредиенты для соуса пробить в блендере.

Шаг 6. На каждый лист капусты равномерно выложить начинку. Закрутить в конверт и завязать каждый пером зеленого лука.

Шаг 7. Блюдо равномерно смазать соусом и выложить три конверта.

Шаг 8. Прогреть несколько минут в духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне. 

Бургер с гречневой котлетой

Бургер с гречневой котлетой
Фото: ресторан Burger&Pizzetta

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

  • 1 постная булочка
  • 10 г сладкого соуса чили
  • 30 г постного майонеза
  • 7 г салата айсберг
  • 40 г розовых томатов
  • 15 г цукини
  • 5 г красного лука
  • 30 г запеченного болгарского перца

Для котлеты из гречки (130 г на 1 порцию):

  • 70 г гречневой крупы
  • 30 г сыра тофу
  • Перец чили
  • 2 г сладкого соуса чили
  • 20 г цукини
  • Веточка петрушки
  • Оливковое масло
  • ½ ст. л. муки

Шаг 1. Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить.

Шаг 2. Тофу и цукини натереть на мелкой терке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы.

Шаг 3. Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.

Шаг 4. Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов.

Шаг 5. Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле.

Шаг 6. Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили).

Шаг 7. Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем — гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее — запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.

Голубцы с киноа и овощами

Голубцы с киноа и овощами
Фото: Ресторан il FORNO

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана Il Forno

  • 100 г пекинской капусты
  • 10 г бобов эдамаме
  • 10 г зеленого масла
  • 2 г редиса

Фарш из соевого мяса (80 г на 1 порцию):

  • 25 г жареного лука
  • 25 г свежей моркови
  • 25 г стебля сельдерея
  • 100 г готового томатного соуса
  • Петрушка
  • Морская соль и черный перец
  • 150 г соевого мяса
  • 50 мл растительного масла
  • 60 г отварного киноа

Томатный соус:

  • 80 г томатного соуса из банки
  • 1 г кумина
  • 1 г перца чили
  • 15 мл оливкового масла
  • 1 г петрушки
  • 1 г базилика
  • 1 г морской соли

Шаг 1. Овощи и соевое мясо нарезать кубиками.

Шаг 2. Обжарить все на разогретом масле.

Шаг 3. Добавить отварное киноа, томатную пасту, соль, перец и довести до готовности.

Шаг 4. Чили тонко нарезать, обжарить на раскаленном масле, добавить томатную пасту, кумин, соль, перец, базилик, петрушку и довести до вкуса.

Шаг 5. Предварительно листы китайской капусты сварить в течение 1-2 минут и слегка отбить, чтобы капустный лист был более мягким.

Шаг 6. Затем приготовленный фарш завернуть в капустный лист и залить приготовленным томатным соусом.

Грибные котлеты с овощами-гриль

Грибные котлеты с овощами-гриль
Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

Рецепт от Максима Горячева, шеф-повара и владельца кафе «Кусочки»

  • 100 г шампиньонов
  • 100 г вёшенок
  • 10 г лука
  • 10 г чеснока
  • 3 г тимьяна
  • 3 г мускатного ореха
  • Панировочные сухари
  • Оливковое масло
  • 30 г баклажанов
  • 30 г цукини
  • 30 г болгарского перца
  • 30 г соевой сметаны
  • 5 г укропа
  • Соль и чёрный перец

Шаг 1. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле.

Шаг 2. Прокручиваем через мясорубку шампиньоны и вёшенки, перемешиваем.

Шаг 3. Добавляем к грибам мелко порезанный лук и чеснок.

Шаг 4. Замешиваем с тимьяном и мускатным орехом фарш.

Шаг 5. Делаем котлеты любой формы, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на оливковом масле с каждой стороны по 3-5 минут до появления золотистой корочки.

Шаг 6. На гарнир обжариваем на гриле либо сковороде-гриль баклажан, цукини и болгарский перец, нарезанные ломтиками.

Шаг 7. Добавляем к овощам соль и чёрный перец крупного помола.

Шаг 8. Выкладываем на плоскую тарелку котлеты так, чтобы одна опиралась на другую, рядом — овощи-гриль. В соуснике подаём соевую сметану. Посыпаем укропом.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество