Королева овощей. Как похудеть и помолодеть с помощью свеклы?

Татьяна Киселёва, доктор меднаук, профессор, ведущий научный сотрудник НИИ питания, президент Профессиональной ассоциации натуро­терапевтов, взялась оценить все стереотипы, связанные у нас с этим корне­плодом.

Для сердца и почек

Свёкла — самый полезный и безвредный овощ.

Действительно, свёкла, обладающая уникальным составом биологически активных веществ, помогает больным и здоровым, старым и малым. Она активизирует все обменные процессы в организме, в том числе при гипотиреозе (недостаточная функция щитовидной железы), сахарном диабете и ослабленном пищеварении. Она полезна при повышенном уровне холестерина, недостаточности кровообращения и гипертонии, аллергических кожных реакциях и сыпях, интоксикациях и даже для профилактики старения. Содержащийся в ней антоциановый гликозид бетанин тонизирует, повышает сопротивляемость организма, способствует усвоению витамина В12, укреплению капилляров.

Однако из-за наличия щавелевой кислоты не стоит злоупотреблять свёклой больным мочекаменной болезнью (особенно если в моче обнаруживаются оксалаты — соли кальция). А из-за выраженного ощелачивающего действия свёкла не рекомендуется при склонности к образованию фосфатных камней в почках.

Целебный сок

Свежий сок свёклы помогает от всех болезней.

Все витамины (С, В1, В2, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды) и жизненно важные макро- и микроэлементы (биодоступный растворимый кальций, кобальт, фосфор, магний, марганец и другие) переходят в сок, этим и объясняется благотворное действие свёклы при любых неврологических заболеваниях. Бетаин участвует в образовании холина, который улучшает регенерацию клеток печени и регулирует уровень холестерина в крови.

Однако при приёме свежеотжатого сока может возникнуть спазм кровеносных сосудов, поэтому перед употреблением ему нужно дать отстояться 2-3 часа. Сок противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и диарее (расстройстве желудка), но нейтрализовать отрицательные эффекты можно, добавив несладких овсяных хлопьев.

Вершки или корешки?

На свёкле хорошо худеть.

Витаминоподобное соединение бетаин способствует расщеплению и усвоению белков пищи, активизирует жировой обмен и помогает восстановлению клеток печени. Свёкла занимает одно из первых мест среди овощей по содержанию йода, что также очень благоприятно при ожирении. Действует как мочегонное, послабляющее средство, тонизирует деятельность всей пищеварительной системы.

Однако свёкла содержит много (до 12%) сахаров (причём в основном сахарозы) и только около 1% клетчатки, чуть больше пектина. Органических кислот мало, поэтому в организме сахар отлично может поддерживать бродильные процессы. Так что худеющим лучше переключиться на свежую ботву (делать салаты или добавлять в борщи).

Салат из свёклы с майонезом самый популярный.

Но самый неполезный. В тибетской медицине свёклу (как и картофель) относят к «охлаждающим» и «слизеобразующим» продуктам, которые вредны в холодном климате. Нейтрализовать это побочное действие можно, добавив к свёкле «согревающие» продукты — чеснок, редьку, имбирь, тмин, зелень укропа или кинзу, морскую соль.

Салат с редькой

Почищенные и натёртые корнеплоды смешать в равных количест­вах (на 1 свёклу взять 1 редьку), добавить по вкусу соль и зелень, заправить растительным маслом.

Праздничный винегрет

Свёклу и картофель сварить в кожуре, остудить, почистить, порезать мелкими кубиками. Сырую свёклу и морковь почистить и натереть на мелкой тёрке. Соединить все компоненты, добавить промытый кипячёной водой зелёный горошек, нарезанный кубиками солёный огурец, квашеную (можно с тмином и клюквой) капусту и мелко нарубленную зелень (зелёный и репчатый лук, укроп, кинза, базилик, петрушка). Заправить 1 ч. л. подсолнечного масла с добавлением яблочного уксуса.

Маринованная свёкла

На 500 г свёклы нужно 1-2 луковицы среднего размера. Для маринада: 350 мл воды, 150 мл уксуса, 1 ч. л. соли, пару горошин ямайского и 8-10 горошин чёрного перца, лавровый лист и 5 ст. л. сахарного песка (можно 75 мл мёда).

Маринад: все ингредиенты смешать и прокипятить под закрытой крышкой 5 мин. Свёклу сварить, обдать холодной водой, очистить, нарезать на небольшие брусочки или соломкой. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Перемешать. Сложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом, закатать крышками и дать остыть банкам в тёплом месте, а затем при комнатной температуре.

Сок

200 мл сока свёклы, моркови и свежих огурцов, взятых примерно в равных количествах, смешать с 500 мл кипяченой воды и 20 мл сока укропа или кинзы. Можно бросить несколько кристалликов морской соли. Пить дробными дозами в течение дня перед каждым приёмом пищи для растворения и выведения мочевой кислоты из организма. Рекомендуется при подагре, деформирующем спондилёзе, ожирении, атеросклерозе, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.