Какие пельмени лучше?

Эксперты «Роскачества» исследовали качество пельменей российского производства. Они проверили 48 торговых марок стоимостью от 90 до 640 рулей за килограмм и определили десять лучших. Как оказалось, самые качественные пельмени сегодня производят в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Калужской, Белгородской, Орловской, Челябинской областях, а также в Мордовии и Башкирии.

Статья по теме

Пельмень против сосиски. Какие полуфабрикаты есть можно, а какие опасны

Какие пельмени самые качественные?

По результатам исследования на первом месте оказались пельмени «Сибирской коллекции»: они получили 4,4 балла по пятибалльной шкале (450,21 руб./кг). На втором месте — пельмени «Дымов» (4,37 балла, 344,89 руб./кг), а на третьем — «Цезарь» (4,36 балла, 427 руб./кг). В десятку лучших также вошли:

• «Останкино. Папа может» — 4,36 балла (311,38 руб. за 1 кг);
• «Ермолино» — 4,35 балла (153 руб. за 1 кг);
• «Мираторг» — 4,3 балла (291,25 руб. за 1 кг);
• «ВкусВилл» — 4,26 балла (562,5 руб. за 1 кг);
• «Атяшево» — 4,25 балла (374,01 руб. за 1 кг);
• «ДобрынинЪ» — 4,25 балла (299,88 руб. за 1 кг);
• «Уральские пельмени» — 4,23 балла (418,77 руб. за 1 кг).

При этом до пяти баллов ни один продукт не «дотянул». Эксперты подтвердили, что во всех исследуемых образцах содержится мясо, в основном это говядина и свинина. Согласно ГОСТ-33394, мясной начинки в пельменях должно быть не менее 50%. Как показали результаты, много фарша содержалось в пельменях 27 брендов. Самыми «начиненными» оказались пельмени торговым марок «Мясницкий ряд» (около 62% начинки) и «От Палыча» (около 59% начинки).

Какие нарушения обнаружили эксперты «Роскачества»?

Ни в одном образце пельменей во время проверки не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, пестицидов, а также недопустимого количества полифосфатов. В исследованной продукции также не выявили консервантов, листерий и сальмонелл. Однако в пельменях девяти торговых марок эксперты обнаружили бактерии кишечной палочки. Их нашли в пельменях «Мишкинский продукт», «МясновЪ», «Окраина», «Поспел», «Родной дом», «Сальников», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Домашние»). В пельменях восьми торговых марок («Белорусские», «Едим дома», «Иркутские», «От Ильиной», «Поспел», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Детские»)) выявили превышение допустимого количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. По словам специалистов, подобные нарушения говорят о несоблюдении санитарно-гигиенических требований на производстве или температурного режима при хранении, реализации товара в магазине.

Статья по теме

Не так варим, лепим и вытаскиваем. 9 ошибок в приготовлении пельменей

В пельменях «Стародворские» эксперты обнаружили другой опасный компонент — плесень. Кроме того, в некоторых образцах «содержание» не соответствовало тому, что было указано на этикетке. Так в пельменях для детей «Цезаренок» был низкий процент начинки (42,5%), а указанная массовая доля жира отличалась от реальной. В пельменях «Своими руками. Карапузы» эксперты нашли не только бактерии кишечной палочки, но и ДНК незаявленной свинины и повышенное количество жира. В пельменях «Иркутские», «Каждый день», «Ларнета» эксперты также обнаружили свинину, хотя в составе она была не указана. А в пельменях «Равиолло» и «Сальников» — незаявленное в составе куриное мясо. Кроме того, в пельменях «Сальников» оказалось почти на 10% меньше белка, чем того требует ГОСТ.

Эксперты «Роскачества» также оценили качество мясной начинки. По их словам, перемолотых костей в мясном фарше обнаружено не было. Лишь в пельменях одной торговой марки — «Бульмени» — были найдены хрящи.

Недовес эксперты выявили у производителей пельменей двух торговых марок — «От Ильиной» и «Родной дом». Небольшое отклонение фактической массы от заявленной обнаружилось и в продукции марки «Русский мороз».

Смотрите также:

• Кишечная палочка и трансжиры. Результаты экспертизы творожных вареников →
• Каким должен быть качественный фарш из свинины и говядины? →
• В России не нашли качественных пельменей →