Как правильно готовить картофель?
На огородах зреет урожай картофеля. Это самый любимый овощ среди наших жителей. Вот только готовим мы его неправильно.
«Картофель – один из лучших источников кальция, магния, железа, серы, хлора, натрия, микроэлементов – йода, меди, кремния, брома», – рассказывает нутрициолог Анна Ивашкевич. 250–300 г картофеля содержат полную дневную норму витамина C, половину нормы калия, десятую часть фосфора и железа.
Картофель в первую очередь убирают из рациона худеющие. Однако зря. В нём, как сказано выше, много необходимых веществ. И плюс его калорийность невысока – 73 ккал на 100 г. Но важно знать, как его правильно готовить. А вот тут есть нюансы.
Картофель, приготовленный с кожурой, полезнее, чем столь любимое нами пюре или отварные клубни. В кожуре сохраняется большое количество клетчатки, витаминов, минералов и калия. Кроме того, в процессе тепловой обработки крахмал, которым в том числе и полезен овощ, разрушается, за счёт чего снижается количество сахара. Отсюда следующее правило: чем менее обработан картофель, тем больше в нём важных веществ.
Вкуснее всего молодой картофель с тонкой кожицей. Перед началом готовки такие корнеплоды нужно хорошенько промыть или можно даже оставить на время в воде.
Как вариант: дождаться, когда картофель закипит, слить и заново залить свежей водой, в которой уже варить до готовности.
В магазине обращайте внимание на наличие тёмно-синих глазков – такой лучше не брать. Ни в коем случае не покупайте позеленевший картофель. Цвет – индикатор того, что клубни хранили на свету и в них выработался ядовитый соланин. Не берите корнеплоды с повреждённой кожицей.
Картофель, запечённый в костре
Рецепт № 1. В фольге
Хорошенько помять картошку, кожу не снимать! Завернуть каждый клубень в фольгу. Уложить на разогретые угли. Сверху можно спокойно жарить шашлык. Печь 10 мин., после чего перевернуть и ещё 5–7 мин. с другой стороны.
Рецепт № 2. В золе
В уже догоревшие до состояния золы угли зарыть предварительно вымытый картофель, готовить 20–25 мин.
Есть, разрезав пополам, с солью и маслом.
