Хрен на кухне: когда выкапывать и что с ним делать — простые рецепты

Мы активно использовали листья хрена во время сезона консервирования: без них не засолишь огурцы и помидоры. И вот листья хрена пожелтели, подморозились — настало время выкапывать корни этого растения. Не бойтесь, хрен очень хорошо разрастается, так что, если вы выкопаете несколько корешков, то не уничтожите весь куст, и следующим летом у вас останутся листья для консервирования.

Чаще всего корень хрена используется для настоек, из него делают хреновуху. Но, кроме напитка, хрен пригодится и для других вещей. Это отличная пара к мясу, он может улучшать вкус рыбы, добавляться в заправки. Рассказываем, как заготавливать, хранить и использовать корень хрена.

Хреновуха и клюквенная. Как приготовить лучшие осенние настойки Подробнее

Когда выкапывать корень хрена

Осень — лучшее время для заготовки корня хрена, когда листья уже начали желтеть и ложиться на землю: к этому моменту корень накопил максимум остроты и сахаров.

Для заготовки подходят растения в возрасте 2–3 лет. Однолетние корни тонкие, старше 3–4 лет — жесткие и волокнистые, с пустотами внутри.

Как выкапывать корень хрена

Выберите сухой день — корни, выкопанные из мокрой земли, хуже хранятся. Срежьте листья, оставив черешки 3–5 сантиметров, вилами (а не лопатой) подкопайте корни, отступив от черешков примерно 20 сантиметров. Обкопайте выбранный корень на глубину штыка со всех сторон, потом аккуратно подденьте и вытяните корень. Старайтесь выбрать из земли все обрезки — каждый кусочек корня даст новое растение, и хрен быстро захватит грядку.

Дайте корню подсохнуть, отряхните с него землю, но мыть не надо. Обрежьте мелкие боковые корешки и остатки черешков. Подсушите 1–2 дня в тени под навесом, чтобы поверхность обветрилась.

Завернуть и запечь. Как можно использовать листья хрена Подробнее

Как хранить корень хрена

В погребе. При температуре чуть выше 0 градусов корень сохранится в течение года. Лучше всего заложить его на хранение в ящик с песком: насыпьте слой влажного песка 3–4 см, выложите корни так, чтобы они не касались друг друга, засыпьте песком. Слои чередуйте. Можно взять торф или опилки. 

В морозилке. Самый удобный способ. Корни вымойте, очистите, нарежьте кусками по 5–7 см или натрите. Натертый хрен разложите по небольшим контейнерам или пакетам порциями на один раз. Срок хранения — до 10–12 месяцев. Острота сохраняется хорошо. Размораживать не нужно: кусок трется прямо замороженным, а натертый добавляется в блюдо сразу. 

В холодильнике. Целые немытые корни заверните в бумагу или пищевую пленку с несколькими проколами и положите в отделение для овощей. Срок — 3–4 недели.

Симфония летнего вкуса. Как сделать домашнюю аджику с томатами Подробнее

Полезные советы

• Чтобы хрен меньше раздражал глаза, перед измельчением подержите очищенный корень в морозилке 30–40 минут или в холодной воде 1–2 часа.
• Для сохранения остроты смешивайте натертый хрен с кислотой (уксус, лимонный сок) сразу: фермент, дающий жгучесть, активируется при измельчении, а кислота его «закрепляет».
• Подвявший корень можно освежить, подержав его в холодной воде 2–3 часа.

Что готовить с хреном

Хрен отлично подходит для приготовления соусов, к холодцу, мясной нарезке, отварному языку, другим мясным блюдам. Отлично хрен подходит и к рыбе, он убирает неприятный рыбный запах и улучшает вкусовые качества продукта. 

«Пальцы должны слипаться». Шеф-повар о том, как сделать холодец прозрачным Подробнее

Сливочный соус с хреном для холодца

• 100 мл жирных сливок
• 20 г тертого свежего хрена
• 80 г жирной сметаны
• немного лимонной цедры
• соль и сахар по вкусу

Шаг 1. Холодные сливки слегка взбейте венчиком до легкого загустения — плотная пена не нужна.

Шаг 2. Отдельно смешайте сметану, мелко натертый хрен, лимонный сок, сахар и соль.

Шаг 3. Аккуратно вмешайте сливки.

Шаг 4. Поставьте соус в холодильник на 20–30 минут. Подавайте охлажденным к холодцу или заливному.

Аджика с хреном и сладким перцем

• 500 г томатов
• 300 г сладкого перца
• 50 г очищенного корня хрена
• 1 головка чеснока
• 1 острый красный перчик
• 1 ст.л. уксуса 9%
• соль, сахар, молотый кориандр

Шаг 1. У сладкого перца удалите семена. Острый перец для более мягкого вкуса тоже очистите от семян и перегородок.

Шаг 2. Помидоры, перцы и чеснок измельчите в мясорубке или блендере.

Шаг 3. Хрен мелко натрите и добавьте к овощам.

Шаг 4. Вмешайте соль, сахар, кориандр и уксус.

Шаг 5. Оставьте в холодильнике на 1–2 часа, затем еще раз перемешайте.

Подавайте к шашлыку, котлетам, запеченным овощам. Храните в чистой закрытой емкости в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней. Для длительного хранения лучше заморозить порциями.

Хрен со свеклой

Классическая приправа к холодцу, отварному мясу и домашним колбаскам.

• 100 г корня хрена
• 200 г запеченной свеклы
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 2-4 ст.л. воды
• 2 ч.л. сахара
• соль

Шаг 1. Остывшую свеклу натрите на мелкой терке.

Шаг 2. Отдельно мелко натрите хрен.

Шаг 3. Смешайте воду, уксус, соль и сахар.

Шаг 4. Соедините заправку со свеклой и хреном. Количеством воды отрегулируйте густоту.

Шаг 5. Переложите в чистую банку, закройте и уберите в холодильник минимум на час. Используйте в течение 4–5 дней.

Не откажутся даже худеющие. 10 блюд из картошки - и быстро, и полезно Подробнее

Картофельный салат с хреном

• 500 г отварного картофеля
• 150 г соленых или маринованных огурцов
• ½ красной луковицы
• укроп

Для заправки:

• 120 г сметаны
• 1-2 ч.л. тертого хрена
• 1 ч.л. горчицы
• лимонный сок
• соль и черный перец

Шаг 1. Картофель отварите в кожуре до готовности, остудите, очистите и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2. Огурцы нарежьте небольшими кусочками, лук — тонкими полукольцами, укроп порубите.

Шаг 3. Смешайте все ингредиенты заправки.

Шаг 4. Соедините овощи с заправкой и укропом. Солите после пробы: огурцы уже соленые.

Шаг 5. Дайте салату настояться в холодильнике 20–30 минут.

Рыба, запеченная со сметаной и хреном

• 600-700 г филе рыбы (треска или минтай)
• 150 г сметаны
• 2 ч.л. тертого корня хрена
• 1 ч.л. горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока
• растительное масло
• соль и черный перец

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. 

Шаг 2. Проверьте филе на наличие костей, обсушите и нарежьте порциями.

Шаг 3. Форму смажьте маслом, выложите рыбу, слегка посолите и поперчите.

Шаг 4. Смешайте сметану, хрен, горчицу и лимонный сок. Распределите соус по рыбе.

Шаг 5. Запекайте примерно 15–25 минут в зависимости от толщины филе. 

Шаг 6. Посыпьте укропом и подавайте с картофелем, рисом или овощами.

Шаг 7. При запекании хрен становится мягче по вкусу. Если любите выраженную остроту, подайте к рыбе немного свежего сливочного соуса из первого рецепта.