Фрукты и ягоды мы едим каждый день, но не всегда задумываемся о том, как правильно их чистить и резать. От этого зависит не только удобство, но и вкус, а также сохранность витаминов. Одно дело быстро почистить апельсин для перекуса, другое — красиво нарезать арбуз на праздник или аккуратно достать зерна граната без брызг по всей кухне.
Умение обращаться с фруктами превращает обычный перекус в удовольствие. Правильная нарезка делает фрукты удобными для детей, а аккуратная подача украшает любой стол. Кроме того, зная простые приемы, можно сэкономить время и избежать ненужных отходов. Разбираемся, как чистить разные фрукты и ягоды, какими способами их лучше резать и как сделать нарезку красивой и практичной.
Основные правила и инструменты
Чтобы чистить и резать фрукты было легко и удобно, важно правильно подобрать инструменты. На кухне всегда должны быть острые ножи. Тупое лезвие не только портит вид нарезки, но и делает процесс опасным, так как приходится прилагать больше усилий.
Для фруктов чаще всего используют два вида ножей. Первый — небольшой универсальный нож с гладким острым лезвием, которым удобно чистить яблоки, груши или киви. Второй — нож с тонким длинным лезвием для аккуратной нарезки дынь, арбуза и ананаса. В некоторых случаях может пригодиться нож с зубчатым краем, например для апельсинов или мягких помидоров, если вы включаете их в фруктовую нарезку.
Не менее важна разделочная доска. Лучше иметь отдельную доску только для фруктов, чтобы запахи от лука, чеснока или рыбы не передавались сладким плодам. Подойдут пластиковые или деревянные доски. А вот стеклянные выглядят красиво, но быстро тупят ножи, поэтому их лучше не использовать каждый день.
Как чистить фрукты
Цитрусовые: апельсин, грейпфрут, помело, мандарин
Апельсины можно чистить несколькими методами. Классический вариант — сделать надрез сверху и снизу, затем прорезать кожуру вдоль на 4–6 полосок и снять ее руками. Так сохраняется форма и дольки легко отделяются. Второй вариант подойдет тем, кто хочет быстро получить сок или мякоть без долгой возни. Апельсин разрезают пополам и половинку прикладывают к краю стакана с тонкой кромкой. Легким нажатием фрукт прокручивают, и мякоть с соком аккуратно отделяются внутрь. Этот способ особенно удобен для завтрака или перекуса, когда хочется быстро освежиться и не пачкать руки. Для подачи на стол апельсины часто нарезают кружочками или дольками без кожицы, чтобы их было удобно есть вилкой.
Мандарины обычно чистятся проще всего. У спелого плода кожура легко отходит. Чтобы ускорить процесс, делают неглубокий надрез по окружности и снимают кожуру двумя половинками. Если планируется украшение или фруктовый салат, дольки очищают от белых пленок, тогда вкус получается нежнее.
Грейпфрут обладает плотной кожурой и горьковатыми перегородками. Его можно разрезать пополам и есть ложкой прямо из кожуры, присыпав сахаром или медом. Но для салатов и красивой нарезки грейпфрут лучше подготовить по-другому: срезать верх и низ, снять кожуру вместе с белыми волокнами и аккуратно вырезать сегменты между пленками. Такой способ называют «филе из цитрусовых».
Помело требует больше времени из-за толстой кожуры и плотных перегородок. Сначала срезают верхушку, делают несколько глубоких надрезов по вертикали и снимают кожуру крупными лепестками. Затем дольки разделяют и очищают от пленки. В итоге остается нежная мякоть, которая вкуснее и слаще, если убрать всю горькую оболочку.
Ананас
Свежий ананас часто пугает своей колючей кожурой и жесткой серединой, но на самом деле очистить его можно быстро и красиво, если знать несколько приемов.
Сначала у плода срезают верхушку с листьями и нижнюю часть, чтобы получились ровные основания. Затем ананас ставят вертикально и срезают кожуру по кругу тонкими полосами сверху вниз. На поверхности остаются темные «глазки». Их можно аккуратно вырезать ножом по диагонали, сделав красивые бороздки, или убрать по одному маленьким ножиком.
Внутри ананаса есть твердая сердцевина. Чтобы ее убрать, плод разрезают на четвертинки вдоль и срезают жесткую середину треугольником. После этого ананас можно нарезать кубиками, полукольцами или треугольными дольками.
Если нужна нарядная подача, ананас разрезают пополам вместе с зелеными листьями, вынимают мякоть и режут ее кубиками, возвращая обратно в «лодочку» из кожуры. Такой способ часто используют для праздничного стола или фруктовых тарелок.
Совет: при покупке выбирайте ананас с зелеными, но не сухими листьями и сладким ароматом у основания. Переспелый плод будет водянистым, а недозрелый кислым и твердым.
Манго
Манго ценят за сладкую ароматную мякоть, но его плотная кожура и большая плоская косточка часто вызывают затруднения. Чтобы справиться без лишних отходов, используют несколько проверенных способов.
Самый удобный вариант — метод «ежика». Манго разрезают вдоль с двух сторон от косточки, получая две крупные половинки. В каждой половинке делают надрезы сеточкой до кожуры, но не прорезая ее. Затем половинку выворачивают наружу, и кубики мякоти расходятся, как колючки. Их легко срезать ножом или съесть прямо ложкой.
Другой способ — «слайсы». Манго разрезают вдоль на две половины и осторожно поддевают мякоть ложкой, отделяя от кожицы. Получившиеся пластины удобно нарезать полосками или кубиками для салата.
Можно очистить манго и от кожуры целиком. Для этого плод ставят вертикально, снимают кожуру овощечисткой или ножом, затем разрезают вдоль и срезают мякоть с косточки. Такой вариант чаще используют, если нужно нарезать фрукты на фруктовую тарелку.
Совет: спелый манго легко определить по мягкой упругой текстуре и сладкому запаху у плодоножки. Если плод твердый, его лучше оставить дозревать при комнатной температуре.
Киви
Киви кажется небольшим и простым фруктом, но его пушистая кожура и мягкая сочная мякоть часто ставят в тупик. Есть несколько способов очистки, и выбор зависит от того, как вы планируете подавать фрукт.
Самый быстрый способ сделать это «ложкой». У киви отрезают верхушку и низ, затем вставляют ложку между кожурой и мякотью и аккуратно прокручивают по кругу. В итоге кожура снимается целиком, а плод остается целым и гладким. Такой метод удобен, если нужно нарезать киви кружочками.
Если киви нужно добавить в салат или красиво выложить на тарелку, можно снять кожуру овощечисткой или ножом, как у яблока. После этого плод легко нарезать кружочками, дольками или кубиками.
Для праздничной подачи используют фигурную нарезку — зигзагообразный надрез по окружности, после чего фрукт разделяется на две «короны». Такой вариант не только удобен, но и красиво смотрится на фруктовой тарелке.
Совет: выбирайте киви средней мягкости. Переспелые плоды теряют форму при нарезке, а слишком твердые будут кислыми на вкус.
Авокадо
Авокадо стал привычным фруктом на кухне, но многие все еще затрудняются с его чисткой. Секрет в том, что у него мягкая кремовая мякоть и большая косточка посередине.
Сначала авокадо моют и разрезают вдоль до косточки, прокручивая нож вокруг плода. Получаются две половинки. Одну половинку легко снять с косточки, а вторую косточку аккуратно поддевают ложкой или легким ударом ножа, после чего она легко выходит.
Если авокадо нужен для салата или бутербродов, мякоть удобно доставать ложкой и нарезать кубиками. Для тостов или гуакамоле мякоть просто выскабливают ложкой и разминают вилкой.
Чтобы получить красивые ломтики, половинки можно очистить от кожуры руками или овощечисткой, а затем нарезать пластинами или дольками. Такой способ подойдет для суши, боулов и красивой подачи на тарелке.
Совет: спелый авокадо легко определить по мягкости. Он должен слегка пружинить при нажатии, но не быть слишком рыхлым. Если плод твердый, его можно оставить дозревать при комнатной температуре в бумажном пакете вместе с бананом или яблоком.
Гранат
Гранат — один из самых вкусных и красивых фруктов, но именно его чаще всего боятся чистить. Причина проста: зерна брызжут соком, а плотные перегородки мешают быстро достать мякоть. При этом есть несколько способов, которые помогают аккуратно и без лишней грязи разобрать фрукт.
Классический вариант начинается с подготовки. У граната срезают верхушку с «коронкой», после чего становятся видны перегородки. Острым ножом делают 4–6 неглубоких надрезов сверху вниз по линиям перегородок. Затем фрукт аккуратно раскрывают руками на дольки, словно цветок. Зерна при этом остаются целыми, а сок не разбрызгивается.
Есть еще быстрый способ «с ложкой». Гранат разрезают пополам, одну половинку держат над миской зернами вниз и слегка отбивают по кожуре тыльной стороной ложки. Зерна высыпаются сами, и это экономит время.
Если важно сохранить зерна целыми и красивыми, лучше действовать медленнее. Каждую дольку аккуратно разделяют пальцами, убирая белые перегородки. Так зерна остаются сочными и не теряют форму, что особенно важно для украшения блюд или салатов.
Совет: выбирайте гранаты с ярко-красной или бордовой кожурой без трещин и мягких пятен. Зрелый плод будет тяжелым и упругим, а значит, зерна внутри полные и сочные.
Как резать крупные фрукты и ягоды
Арбуз и дыня (дольки, треугольники, кубики)
Арбуз чаще всего режут на дольки. Для этого плод делят пополам, затем каждую половину режут на крупные сегменты, а потом на более тонкие ломтики. Такой вариант удобен для пикника или быстрого перекуса.
Более оригинальный способ — «треугольники на палочке». Арбуз разрезают на круги толщиной 2–3 см, каждый круг делят на сегменты, как пиццу. Получаются треугольники с корочкой, которые удобно держать рукой.
Для детей или фруктового салата арбуз нарезают кубиками. Плод сначала делят на крупные части, затем снимают корку и режут мякоть ровными кусочками. Кубики удобно есть вилкой или добавлять в блюда.
Дыня режется похожим образом, но у нее более плотная мякоть и жесткая кожура. Чаще всего дыню нарезают дольками с кожурой, чтобы было удобно держать. Для салатов кожуру срезают, а мякоть режут кубиками. Еще один эффектный способ — сделать «шарики» при помощи специальной ложки-нуазетки. Такой вариант красиво смотрится в десертах или фруктовых тарелках.
Совет: чтобы арбуз и дыня сохранили свежесть, их лучше нарезать незадолго до подачи и хранить в холодильнике не дольше суток.
Яблоки и груши (дольки, веером, без сердцевины)
Эти фрукты знакомы каждому, но и у них есть свои хитрости в нарезке. Самым простым решение будет разделить плод на дольки. Для этого яблоко или грушу разрезают на 4 или 8 частей, удаляя сердцевину с косточками. Такой вариант подходит для перекуса и фруктовых тарелок.
Если хочется более изящной подачи, используют нарезку веером. Плод разрезают пополам, убирают сердцевину, а затем каждую половинку нарезают тонкими ломтиками, не прорезая их до конца. После легкого нажатия дольки расходятся и образуют красивый веер. Такой способ часто используют для украшения десертов или пирогов.
Для салатов или детского стола яблоки и груши режут кубиками. Важно помнить, что их мякоть быстро темнеет на воздухе. Чтобы сохранить свежий цвет, кусочки можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
Совет: удобнее всего убирать сердцевину специальным круглым ножом для яблок. Он вырезает ровный цилиндр с семенами, и плод остается целым, готовым к дальнейшей нарезке.
Персики и нектарины (удаление косточки, сегменты)
Сочные и ароматные персики и нектарины часто используют в десертах, выпечке и фруктовых тарелках. Их главная особенность в крупной косточке внутри, которую не всегда легко достать.
Удобнее всего разрезать плод вдоль до косточки и провернуть половинки в разные стороны. У спелого фрукта косточка легко отделяется, и плод делится на две аккуратные части. После этого половинки можно нарезать дольками, кубиками или ломтиками.
Если косточка сидит плотно, лучше разрезать плод на несколько сегментов вдоль и осторожно поддеть косточку ножом или ложкой. Такой вариант удобен, если фрукт немного недозрел.
Для пирогов или фруктовых салатов мякоть чаще всего режут дольками или кубиками. А для украшения используют тонкие ломтики, которые красиво смотрятся на тарелке или торте.
Совет: перед нарезкой персики и нектарины лучше обдать горячей водой и быстро окунуть в холодную. После этого кожица легко снимается, а мякоть остается целой и нежной. Такой прием особенно полезен, если фрукт нужен для десерта или детского питания.
Хурма
Хурма бывает разной: мягкой и очень спелой или плотной, почти хрустящей. От этого зависит способ нарезки.
Спелая мягкая хурма чаще всего едят ложкой. Для этого плод разрезают пополам и выбирают мякоть прямо из кожуры. Такой вариант подходит для домашних завтраков и десертов.
Более твердая хурма удобна для нарезки. Ее можно порезать дольками, как яблоко, предварительно удалив плодоножку и семена. Дольки подходят для фруктовых тарелок, салатов или закусок.
Красиво смотрится нарезка кружочками, особенно если хурма твердая. Для этого плод разрезают поперек, и на срезе проявляется характерная звездочка, которая украшает блюдо.
Совет: если хурма вяжет, ее можно заморозить на несколько часов и разморозить перед употреблением. Вкус станет мягче и слаще.
Как подготовить мелкие ягоды
Клубника
Если клубника нужна для перекуса, достаточно просто отрезать зеленый хвостик. Для салатов или десертов клубнику разрезают пополам или на четвертинки. Такой вариант сохраняет форму и делает ягоду удобной для еды вилкой.
Для красивой подачи на праздничный стол клубнику часто нарезают тонкими пластинками вдоль. Из таких ломтиков можно выложить цветочные узоры на тарте или торте.
Интересный вариант — «веер». Ягоду надрезают вдоль на 3–4 части, не прорезая до конца, и слегка раскрывают. Получается эффектное украшение для мороженого или коктейля.
Совет: клубнику лучше мыть в дуршлаге под проточной водой до того, как вы уберете хвостики. Так ягоды меньше впитают воду и сохранят сладкий вкус.
Виноград
Виноград чаще всего едят целыми ягодами, но иногда его нужно подготовить для салатов, десертов или детского стола.
Если ягоды крупные, их можно разрезать пополам. Такой способ удобен для фруктовых салатов, так как виноград лучше смешивается с другими фруктами. В десертах половинки смотрятся аккуратнее, чем целые ягоды.
Для детей виноград всегда стоит разрезать вдоль и при необходимости убрать косточки. Это делает ягоды безопаснее и удобнее для еды.
В некоторых случаях виноград очищают от кожицы. Для этого ягоды ненадолго опускают в кипяток, затем в холодную воду. Кожица легко снимается, и мякоть остается целой. Такой вариант подходит для приготовления джемов, соусов и нежных десертов.
Совет: виноград лучше хранить на веточке в холодильнике и доставать непосредственно перед подачей, тогда ягоды дольше сохраняют свежесть и упругость.
Вишня и черешня
Эти ягоды вкусны и в свежем виде, и в десертах, но главная трудность — косточки. Есть несколько способов их удалить, сохранив красивый вид ягод.
Быстрее и проще всего использовать специальное устройство для удаления косточек. Оно выталкивает косточку, а ягода остается почти целой. Такой вариант удобен, если нужно подготовить много вишни для вареника, компота или пирога.
Если под рукой нет прибора, можно воспользоваться подручными средствами. Косточку легко вынуть с помощью шпильки, булавки или согнутой скрепки. Ягоду надрезают сбоку и аккуратно вытаскивают косточку, стараясь не повредить мякоть.
Для десертов и салатов вишню и черешню часто подают разрезанными пополам. В этом случае косточка вынимается руками или ножом, а половинки смотрятся аккуратно и удобны для подачи.
Совет: выбирайте ягоды с плотной блестящей кожицей и упругой мякотью. Такие плоды лучше держат форму при нарезке и не текут.
Смородина, малина, ежевика
Эти ягоды очень нежные, поэтому их не режут, а лишь аккуратно подготавливают к подаче.
Смородину обычно используют целыми гроздьями или отделяют ягоды от веточек. Чтобы сохранить форму и не повредить кожицу, лучше аккуратно стянуть ягоды с веточки вилкой или пальцами. Смородину можно добавлять в десерты, компоты, морсы или украшать ею готовые блюда.
Малина отличается мягкой структурой, поэтому обращаться с ней нужно очень бережно. Мыть ягоды лучше быстро, в дуршлаге под слабой струей воды, чтобы они не раскисли. В нарезке малина не нуждается, ее подают целиком, часто украшая ею торты, мороженое и напитки.
Ежевика похожа на малину по строению, но плотнее и крупнее. Ее также подают целыми ягодами. Если нужно добавить ежевику в десерт, достаточно промыть ее в холодной воде и обсушить.
Совет: такие ягоды лучше готовить к подаче непосредственно перед употреблением. В холодильнике они хранятся недолго и быстро теряют свежесть.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заранее нарезать фрукты на праздник?
Да, но лучше делать это незадолго до подачи. Многие фрукты быстро теряют свежий вид, а яблоки, груши и бананы темнеют. Чтобы замедлить процесс, кусочки можно сбрызнуть лимонным соком.
Как сохранить нарезанные яблоки и груши от потемнения?
Самый простой способ — лимонный сок или слабый раствор соли (ягоды и фрукты ненадолго окунают, потом промывают водой). Это помогает сохранить цвет и свежесть.
Как безопасно нарезать фрукты для детей?
Виноград, черешню и вишню обязательно разрезают вдоль и убирают косточки. Яблоки и груши лучше давать в виде дольки или кубиков. Бананы, клубнику и мягкие ягоды можно подавать кусочками без кожицы и твердых частей.
Как аккуратно почистить гранат, чтобы не забрызгать кухню?
Есть два удобных способа: разрезать гранат на дольки и разобрать руками или использовать метод с ложкой, постукивая по кожуре над миской. Еще один вариант — чистить гранат под водой: зерна опускаются на дно, перегородки всплывают, а сок не разбрызгивается.
Какие фрукты лучше не нарезать заранее?
Бананы, яблоки, груши и персики быстро теряют вид. Их лучше готовить перед самой подачей. А цитрусовые, ананас или арбуз могут простоять дольше, особенно если хранить их в холодильнике.
Нужно ли мыть фрукты перед очисткой?
Обязательно. Даже если вы планируете срезать кожуру, фрукт стоит промыть под проточной водой, чтобы на мякоть не попала грязь или бактерии.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
