Добавить лимонный сок. 5 ошибок и 7 секретов приготовления холодных супов

Холодный суп — спасение в удушающую жару. Ведь что-то есть нужно, а горячий жирный обед совершенно не вызывает аппетит. Холодный суп насыщает, к тому же отлично охлаждает, придает бодрости и энергии, чтобы дожить до прохладного вечера. Но не всегда мы готовим холодный суп правильно, чтобы он получался действительно вкусным. Ведь свекольник — это не просто холодный борщ, например, а самостоятельное блюдо, которое готовится по своим законам. Это же правило относится к любому виду холодного супа, а их множество.

Рассказываем об основных ошибках и полезных хитростях при приготовлении холодных супов.

Пять важных ошибок

Плохо охладить. Холодный суп тоже приходится готовить, использовать горячие овощи или другие ингредиенты. Но после приготовления его нужно тщательно охладить. А многие пренебрегают этим важным этапом.

Холодный суп должен постоять в холодильнике минимум 2–4 часа, чтобы вкусы раскрылись и объединились.

Не вари. Семь ошибок, которые испортят холодный суп Подробнее

Теплый бульон. Даже если вы используете мясной бульон, нельзя заливать овощи горячей жидкостью. Сначала его нужно охладить, а потом уже добавлять в суп. Причем охлаждайте до ледяного состояния.

Недосол. В холодных блюдах соль чувствуется не так ярко, холод притупляет вкус. Поэтому солить нужно больше, чем обычный борщ или щи. 

Без жира. Без масла, сметаны или сливок холодный суп получается пустым. Именно жир — проводник вкус, поэтому его нужно обязательно добавить, даже если у вас просто овощной суп-пюре взбитый со льдом. 

Сырой лук. Он, без сомнения, полезный. Но репчатый сырой лук очень неприятно чувствуется в холодных супах. Перед добавлением в блюдо его лучше ошпарить и сбрызнуть лимонным соком или уксусом. А можно взять свежий зеленый. 

Полезные приемы приготовления холодных супов

• Охлаждайте суп минимум 2–4 часа. Лучше всего оставить его на ночь в холодильнике.  Вкусы успевают «подружиться», текстура становится бархатистой.
• Все ингредиенты добавляйте в суп холодными. Яйца, мясо, курицу, сваренные перед приготовлением, сначала нужно охладить, а потом нарезать в окрошку или свекольник.
• Холодные тарелки. Их можно поставить в холодильник или морозилку за 15 минут до подачи. 
• Добавьте немного кислоты. Это может быть лимонный сок или уксус, а может быть ложка йогурта. Кислый вкус — очень освежает.
• Супы-пюре лучше процеживать через сито, чтобы добиться гладкой текстуры.
• Свеклу для свекольника лучше запечь, потом очистить, натереть на мелкой терке и добавить к ней холодную воду и пару ложек лимонного сока — это сохранит цвет.
• Добавляйте контрастные по текстуре ингредиенты: сухарики, половинку яйца, кубики льда. 
• Не готовьте холодный суп впрок. Он очень быстро портится, а свежеть его быстро уходит. 

С карасем или мясом. Пять рецептов окрошки, классической и необычной Подробнее

Холодник

• 1 пучок молодой свеклы с ботвой
• 1 л кефира
• 2 огурца
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• зеленый лук
• укроп
• сметана
• 2 ст.л. лимонного сока
• Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
• 2 запеченных картофелины

Шаг 1. Свёклу очистить, нарезать соломкой или натереть на тёрке. Ботву мелко порубить.

Шаг 2. Сложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, добавить лимонный сок (чтобы сохранить цвет), варить 15–20 минут. Полностью остудить.

Шаг 3. Огурцы нарезать кубиками, лук и укроп измельчить, яйца — четвертинками.

Шаг 4. В свекольный отвар со свёклой добавить кефир, перемешать.

Шаг 5. Засыпать огурцы, лук, укроп, посолить, приправить сахаром и перцем.

Шаг 6. Охладить в холодильнике минимум 1 час.

Шаг 7. Подавать с яйцом, ложкой сметаны и запеченным картофелем вприкуску.

Русский холодный суп. Пять рецептов освежающих свекольников Подробнее

Таратор

• 500 мл натурального йогурта
• 2 стакана холодной воды
• 2 огурца
• 50 г грецких орехов
• 2 зуб. чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• укроп
• соль
• лед

Шаг 1. Огурцы очистить (по желанию) и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

Шаг 2. Чеснок растолочь с щепоткой соли в ступке до кашицы.

Шаг 3. Грецкие орехи измельчить (но не в муку — должны чувствоваться кусочки).

Шаг 4. Йогурт взбить венчиком, постепенно разбавляя холодной водой до консистенции жидкой сметаны.

Шаг 5. Добавить чеснок, огурцы, орехи, рубленый укроп и оливковое масло. Посолить.

Шаг 6. Перемешать и охладить минимум 30 минут.

Шаг 7. Подавать с кубиком льда, посыпав орехами и укропом.

Чалоп

• 1 л катыка или айрана
• 500 мл минералки
• 3 огурца
• пучок зеленого лука
• пучок кинзы
• 5-6 редисок
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Лёд — для подачи

Шаг 1. Катык вылить в большую миску, взбить венчиком до однородности.

Шаг 2. Постепенно влить холодную воду, размешивая до консистенции жидкого кефира.

Шаг 3. Огурцы и редис нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой.

Шаг 4. Всю зелень мелко порубить.

Шаг 5. Добавить овощи и зелень в катык, посолить, поперчить, перемешать.

Шаг 6. Охладить в холодильнике 1–2 часа, чтобы вкусы соединились.

Шаг 7. Подавать в пиалах с кубиками льда.