Шеф-повар Глеб Астафьев и доктор Александр Мясников в программе
«О самом главном» рассказали о пользе квашеной капусты и о том, как сделать ее без соли.
Квашеная капуста — продукт ферментированный, он очень полезен для микробиоты кишечника, так же, как и кефир и другие кисломолочные продукты. Кроме того, в квашеной капусте много клетчатки, витамина C. «С точки зрения медицины, квашеная капуста — идеальный продукт, — отметил доктор Мясников, — она содержит все, что нам нужно, кроме жиров, белков и углеводов». В ней много витаминов и антиоксидантов.
Важно делать действительно квашеную капусту. «Добавление уксуса убивает всю пользу капусты, — подчеркивает Астафьев. — Хранить квашеную капусту нужно в стекле или в дереве».
Капуста без соли
Капусту можно заквасить без соли. Глеб Астафьев рекомендует нарезать капусту, немного помять ее, чтобы добиться выделения сока, потом залить водой и прижать гнетом. В таком виде оставить капусту на 2-3 дня.
Можно также добавить немного сахара, чтобы ускорить брожение.
Это базовый рецепт квашеной капусты без соли, можно сделать ее более интересной.
Квашеная капуста с ламинарией (морской капустой)
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 ст. л. сушеной морской капусты
- семена укропа, тмина, фенхеля, анис
Шаг 1. Мелко нашинковать капусту и хорошо помять руками до выделения сока.
Шаг 2. Пряности измельчить в ступке или кофемолке, мелко нарезать сушеную морскую капусту (если нужно).
Совет: сушеная морская капуста продается в аптеках, там она уже измельчена.
Шаг 3. Добавить ламинарию и пряности в нарезанную капусту.
Шаг 4. Утрамбовать смесь в стеклянную банку, долить водой, чтобы покрывала капусту.
Шаг 5. Придавить грузом и прикрыть крышкой.
Шаг 6. Оставить на 3-4 дня, потом хранить в холодильнике.
Капуста с сывороткой
- 1 небольшой кочан капусты
- ½ стакана молочной сыворотки
- 1 морковь
- черный перец и лавровый лист
Шаг 1. Капусту нарезать соломкой, морковь натереть и все смешать.
Шаг 2. Потолочь черный перец и лавровый лист, добавить к капусте.
Шаг 3. Все хорошо помять, чтобы капуста пустила сок.
Шаг 4. Уложить капусту в банку, залить сывороткой так, чтобы жидкость закрывала капусту.
Шаг 5. Придавить сверху гнетом.
Шаг 6. Оставить при комнатной температуре для брожения на 4 дня, потом убрать в холодильник.
Полезные советы
- Капуста без соли ферментируется медленнее, чтобы немного ускорить процесс — нужно добавить ложку сахара.
- Хранить капусту, заквашенную без соли, нужно в холодильнике.
- Делайте немного капусты без соли, так как она не хранится так же долго, как капуста с солью.
Источник:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
