Бутерброды-сэндвичи. 7 отличных идей для прогулки в выходные

Конечно, кусок хлеба с чем-нибудь вкусным на нем изобрел совсем не граф Сэндвич. Это блюдо было известно людям уже в I веке нашей эры. И это просто письменное упоминание блюда, наверняка оно существовало за много веков до того. Так что Джон Сэндвич – автор довольно условный. Он жил в XVIII веке и по одной из версий был заядлым картежником. Однажды, занятый игрой, он приказал слуге принести ему перекусить: кусок ростбифа, положенный между 2 кусками хлеба. Такое решение позволило ему не испачкать рук и не испортить карты. И не отвлекаться от игры. Другие игроки вдохновились примером и начали заказывать то, «что ест Сэндвич». Вуаля, блюдо стало популярным. С тех пор мы с удовольствием едим сэндвичи везде: дома, на работе, берем их на прогулку и в поездки. Самая удобная и, кстати, разнообразная еда. Ведь на хлеб можно положить все что угодно.

В преддверии длинных, трехдневных выходных мы собрали рецепты сэндвичей и бутербродов. Их можно взять с собой, отправляясь гулять в парк или в лес, или даже в музей, очереди на знаковые выставки располагают к перекусам.

Сморреброд с говядиной

Рецепт Рената Ситдикова, шеф-повара ресторана Too Much

«Сморреброд – это датский бутерброд. В Дании его принято есть столовыми приборами. В России же бутерброды предпочитают есть, держа в руке, поэтому я дополнил классический сморреброд верхним кусочком хлеба, чтобы его было удобнее держать».

 

1 большой помидор

1 горсть рукколы

160 г говяжьей вырезки

130 г ржаного хлеба со злаками

½ ст.л. сливочного масла

½ ст.л. оливкового масла

1 ст.л. подсолнечного масла

4 веточки кинзы

1 редиска

Соль и перец

Шаг 1. Ржаной хлеб нарезать поперек ломтиками толщиной не более 1 см и обжарить каждый с обеих сторон на сливочном масле.

Шаг 2. Приготовить томатную сальсу. У томата удалить семена и порезать мякоть с кожицей кубиками стороной 0,5 см. Заправить рубленной кинзой, оливковым маслом, посолить, поперчить.

Шаг 3. Зачистить мясо от пленок. Нарезать слайсером или вручную поперек волокон тонкими ломтиками в 2-3 мм, слегка отбить. Посолить, поперчить.

Шаг 4. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжаривать каждый слайс мяса с обеих сторон по 1-2 секунде.

Шаг 5. Рукколу промыть, удалить черенки, обсушить.

Шаг 6. На 2 кусочка хлеба выложить томатную сальсу, затем обжаренную вырезку, сверху – рукколу. Накрыть оставшимися кусочками хлеба. Украсить тонко нарезанной редиской. Подавать в горячем виде.

Сэндвич с салатом цезарь

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

40 г картофельного хлеба

20 г маринованных огурцов

3 г петрушки

60 г салата романо

20 г салата латук

40 г индейки

60 г соуса цезарь

50 г пармезана

2 г чёрного перца

1 веточка тимьяна

50 г сливочного масла

20 г огурцов

30 г помидоров черри

Шаг 1. Филе индейки положить в пакет со сливочным маслом, молотым чёрным перцем и тимьяном и готовить в сувиде 1 час 10 мин. при температуре 75 градусов.

Шаг 2. Листья салата разорвать на крупные куски. Филе грудки, огурцы и помидоры черри порезать на небольшие кубики, всё перемешать с соусом цезарь, добавить рубленую петрушку.

Шаг 3. Пармезан порезать тонкими слайсами.

Шаг 4. Хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в духовке.

Шаг 5. Собрать сэндвич-салат. На подсушенный хлеб выложить соус цезарь и часть салата и слайсы пармезана, накрыть вторым куском хлеба и повторить, украсить кресс-салатом.

Чизстейк-сэндвич

Рецепт Максима Фисенко, шеф-повара уличного ресторана "Мясной культ", г. Воронеж

 

1 булочка

100 г костреца

40 г лука

40 г болгарского перца

25 г сыра чеддер

15 г томатного соуса

Перец и соль

Шаг 1. Берем мякоть или стейк из костреца, нарезаем на тонкие полосочки (слайсы).

Шаг 2. Режем очищенный белый лук и болгарский перец.

Шаг 3. Всё вместе обжариваем на сковороде или тэппане, часто помешивая, до легкой карамелизации овощей.

Шаг 4. Солим и перчим по вкусу, добавляем сыр чеддер, чтобы он хорошо расплавился.

Шаг 5. Булочку разрезаем вдоль, смазываем внутри томатным соусом и выкладываем еще горячую начинку.

Хрустящая брускетта с печеным болгарским перцем

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

1 шт. чиабатты

1 красный болгарский перец

5 г соуса песто

30 г томатного соуса

10 г шампиньонов

50 г авокадо

2 г базилика

20 мл оливкового масла

Для соуса песто (на 1 порцию – 5 г):

100 мл оливкового масла

20 г кедровых орехов

50 г базилика

30 г пармезана

Для томатного соуса (на одну порцию 30 г):

100 г томатов пилатти в собственном соку

3 г чеснока

1 г соли

5 г сахара

1 г тимьяна

Шаг 1. Для приготовления красного соуса все ингредиенты измельчить в блендере.

Шаг 2. Чтобы приготовить соус песто, поместить все ингредиенты для соуса в блендер и взбить до однородной массы.

Шаг 3. Болгарский перец запечь в духовке и снять кожу.

Шаг 4. Чиабатту разрезать пополам, вынуть мякиш, подсушить в духовке.

Шаг 5. Полученную брускетту смазать красным соусом. Порезать слайсами авокадо и свежие шампиньоны и выложить на брускетту.

Шаг 6. Заправить соусом песто, выложить печеный перец. Украсить базиликом, немного посолить и полить оливковым маслом.

Брускетта с мясом камчатского краба

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Erwin.рекамореокеан

 

1 кусок пшеничного хлеба

10 г домашнего майонеза

10 г чили пасты самбал

10 г бакинских помидоров

20 г свежего салата из капусты и моркови

20 г красной икры

70 г мяса камчатского краба

Шаг 1. Пшеничный хлеб поджарить с двух сторон

Шаг 2. Смазать домашним майонезом и чили пастой самбал

Шаг 3. Добавить рубленные бакинские помидоры, свежий салат из тертой капусты с орковкой смешать с крабом, украсить красной икрой

Брускета с тунцом

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

 

100 г консервированного тунца

30 г чёрной редьки

10 г мёда

10 г зелёной редьки

5 г красного лука

5 г кинзы

10 мл оливкового масла

2 г соли

50 г хлеба

Шаг 1. Обжарить хлеб в тостере или на гриле.

Шаг 2. Выложить на хлеб тунец, сделать салат из чёрной редьки — натереть на тёрке, смешать с мёдом, маслом и солью.

Шаг 3. На тунец положить салат из чёрной редьки, два слайса зелёной редьки — украсить соломкой из красного лука и сбрызнуть оливковым маслом.

Сэндвич с креветками

Рецепт Михаила Шишлянников, шеф-повара гастробистро Black Code

 

70 г креветок

1 булочка для хот-дога

2 г кинзы

Зеленый лук для украшения

Для соуса:

100 г майонеза

3 г кунжутного масла

15 г оливкового масла

4 г чили перца

4 г имбиря

1 г соевого соуса

7 г чеснока

10 мл лимонного сока

Соль и перец

Шаг 1. Любые креветки отварить в подсоленной воде, очистить и порубить.

Шаг 2. Ингредиенты для соуса взбить в блендере.

Шаг 3. Соус смешать с рубленными креветками.

Шаг 4. Булочку подогреть  в духовке или СВЧ.

Шаг 5. В центральный разрез булочки уложить пару веточек свежей кинзы (можно оставить стебли, они придадут больше вкуса), остальное пространство булочки заполнить начинкой из креветок.

Шаг 6. Украсить мелко нарубленным луком.