Шпроты своими руками. Как приготовить идеальную рыбку для бутербродов

С 4 июня Россельхознадзор запретил ввоз на территорию России рыбных консервов из Эстонии и Латвии. Это значит, что мы остались без прибалтийских шпрот. Не велика потеря, на самом деле, и у России производят свои хорошие шпроты, просто прибалтийские – это бренд, с советских времен мы привыкли их считать самыми лучшими.

Но самые лучшие шпроты – это не те, что в банке, а те, что вы сделали дома, сами, без консервантов, красителей и «жидкого дыма», который так часто добавляют к подкопченной рыбешке. Кстати, сделать шпроты самому – совсем не сложно.

Рыба. Пожалуй, это самая большая проблема в этом рецепте. Для шпрот нужна очень мелкая рыбешка. Обычно используют кильку, мойву, хамсу. И берут такую мелкую, что ее можно есть с костями. В тех местах, где нет рыболовного промысла покупка такой рыбы может обернутся проблемой. Но давайте вспомним, что это производители ограничены консервной банкой. А мы – нет. Поэтому вполне можно взять рыбу не с палец величиной, а с ладонь. Ее кости достаточно нежные, для того чтобы их есть, но конечно, это не совсем привычный нам формат. Зато бутерброда с одной такой рыбкой будет достаточно для полноценного ланча – тоже неплохо.

Копчение. Для консервов рыбу коптят. Ну, или добавляют «жидкий дым». В нашем случае копчение заменит луковая шелуха и черный чай. И, конечно, пряности.

Итак:

1 кг мелкой рыбы

2 горсти луковой шелухи

1 ст.л. крупной соли

1 ст.л. черного чая

2/3 стакана растительного масла нерафинированного

7-10 лавровых листов

Черный перец горошком

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить головы, внутренности и плавники. Хвостики можно оставить.

Шаг 2. Заварить очень крепкий чай. Настоять 10 минут. Процедить.

Шаг 3. Рыбу выложить плотно на дно толстостенной кастрюли, пересыпая слои луковой шелухой.

Шаг 4. Смешать чай и масло. Залить смесью рыбу. Добавить соль, перец и лавровый лист.

Шаг 5. Довести почти до кипения и тушить на медленном огне полтора-два часа.

Шаг 6. Остудить, убрать шелуху, переложить рыбу в банку и залить небольшим количеством масла. Хранить в холодильнике не более 10 дней.

Смотрите также:

• Внимание на визигу. Как правильно приготовить осетрину →
• Медовые караси: «манна небесная» от Сергея Роганова →
• День селедки: три рецепта засолки и идеи для подачи →