Примерное время чтения: 6 минут
6701

Букет для засолки. Какие пряности и травы добавляют в соленые огурцы

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 31. Ощущение неминуемой еды 03/08/2022

Разбираемся, какие пряности и травы понадобятся для того, чтобы сделать консервы на зиму.

Консервирование — особый вид кулинарного искусства, когда с помощью пряностей, трав, соли, иногда уксуса создают продукт длительного хранения. Соль, сахар и уксус играют роль консервантов. А вот вкус создают различные пряности и травы. Они же помогают сохранить форму и хруст овощей.

Рассказываем, какие пряности и травы понадобятся для консервирования.

Соль. Для консервов понадобится каменная соль крупного помола. На пачке должно быть написано «Помол № 1». Мелкая соль «Экстра» сделает огурцы мягкими. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль, она испортит вкус консервов. Обычно кладут примерно 50 граммов соли на литр воды, это две столовые ложки с горкой.

Уксус. Можно использовать обычный столовый уксус, иногда рекомендуют рисовый или винный. Обычно количество зависит от рецепта.

Лимонная кислота. Чаще всего лимонную кислоту добавляют в сладкие консервы, варенья или компоты. Дело в том, что сладкий вкус нуждается в каких-нибудь контрастных, иначе будет слишком приторно и невкусно. Обычно добавляют 1-2 грамма порошка.

Черный перец. Его используют только в виде горошка. Черный перец придает острый вкус рассолу.

Душистый перец. У него более богатый, но чуть менее острый вкус, чем у черного перца. Душистый перец кладут в виде горошин. Его используют в консервировании довольно часто.

Перчик чили. Если нужен самый насыщенный, обжигающий острый вкус, то понадобится перчик чили. Его можно взять в свежем виде, а можно добавить сушеный.

Листья хрена. Они защищают консервы от плесени и брожения, поэтому листья хрена добавляют в зимние заготовки очень часто. К тому же, листья хрена сохраняют упругость овощей, что особенно важно для огурцов.

Зонтики укропа. Когда говорят, что нужно положить в консервы укроп, то имеют в виду не листья и стебли, а зонтики, то есть цветы укропа. Они срезаются вместе с толстыми стеблями, и потом их нарезают крупными кусочками. Зонтики укропа очень популярны, они добавляются во многие консервы, делают их вкус более пряным и интересным.

Листья дуба. Усиливают «хрустящесть» продукта. Собственного ярко выраженного вкуса листья дуба не дают, но усиливают вкус других пряностей.

Лавровый лист. Его добавляют в соленые и маринованные грибы, в маринад для огурцов. Он придает глубокий пряный аромат содержимому банки с заготовками.

Чеснок. Очищенные дольки чеснока нарезают крупными кусочками или кладут целиком. Чесночный аромат отлично подходит к консервированным овощам, он делает их более пряными и насыщенными.

Листья черной смородины. Отличный аромат добавляют маринованным овощам смородиновые листья. Их кладут в свежем виде. Считается, что смородиновые листья обладают антисептическим действием.

Семена горчицы. Порошок лучше не класть, он даст мутный рассол. А вот чайную ложку семян горчицы можно добавить. Она придаст заготовкам характерный горчично-острый аромат. К тому же горчица предохраняет консервы от порчи и плесени.

Майоран. Эта травка обладает сладковато-цветочным запахом. Для соленых огурцов ее берут редко, а вот для кабачков, патиссонов или цветной капусты майоран в самый раз.

Морковная ботва. Если нужно добиться чуть сладковатого вкуса у консервов, то нужно положить листья морковной ботвы. Особенно они хороши в сочетании с солеными красными помидорами.

Гвоздика. Без нее не обойтись при консервировании грибов. Бутончики гвоздики улучшают их вкус, делают его более пряным и насыщенным.

Консервированный салат из огурцов, помидоров и перца

  • 1 кг сладких помидоров
  • 3 кг небольших огурцов
  • 5 больших сладких перцев
  • 1 жгучий перчик
  • 1 большая головка чеснока
  • листья майорана
  • 1 ст. л. семян горчицы
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 70 мл уксуса

Шаг 1. Огурцы нарезать кружками, помидоры и перец — крупными кубиками.

Шаг 2. У жгучего перца удалить семена, мелко нарезать мякоть.

Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Шаг 4. Положить помидоры, перец сладкий и жгучий в миску, добавить чеснок, сахар, соль, налить уксус. Тушить 15 минут.

Шаг 5. Добавить огурцы и тушить еще 15 минут.

Шаг 6. Разложить салат по стерилизованным небольшим баночкам, добавить майоран и горчицу, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить, после чего убрать на длительное хранение.

Опята, маринованные с горчицей

Опята, маринованные с горчицей
Фото: Shutterstock.com
  • 4 кг опят
  • 2-3 зонтика укропа
  • 2 ч. л. душистого перца горошком
  • несколько лавровых листьев
  • 2 ч. л. семян горчицы

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 зонтик укропа
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 5 ст. л. 9% уксуса

Шаг 1. Опята почистить и промыть в холодной воде, потом ошпарить кипятком.

Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавить 1 ст. л. соли.

Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.

Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.

Шаг 5. Когда опята остынут, надо откинуть их на дуршлаг и промыть кипяченой водой.

Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.

Шаг 7. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить 5 минут.

Шаг 8. Снять маринад с огня и добавить уксус.

Шаг 9. Залить маринадом грибы в банках так, чтобы он полностью покрывал грибы. Закрыть крышками и убрать в холодное место.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах