Лучше всего яблоки сочетаются со злаками, с тестом и чем-нибудь сладким. То есть наилучший вариант блюда из яблок — пирог. Мука, яйца, сахар, иногда сливочное масло. Совсем немного продуктов, но вариантов разных пирогов с яблочной начинкой великое множество. Кто-то выбирает совсем простые, кто-то печет целые торты, но в любом случае пирог — лучший вариант для празднования Яблочного спаса или же просто осеннего вечера в кругу семьи.
Песочная шарлотка с яблоками
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
Для песочного теста:
- 2 желтка
- 50 г сахара
- 85 г сливочного масла
- 120 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- соль
- 6 зеленых яблок
- 150 г сахара
- 1 ч. л. корицы
- 15 г пектина
- 80 г изюма
Для декора:
- 2 зеленых яблока
- 1 ч. л. корицы
- 2 ст. л. миндальных лепестков
- 50 г сахара
- 30 г сливочного масла
- мороженое
Шаг 1. Для приготовления теста нам понадобится миксер и большая миска, чтобы было удобно смешивать ингредиенты. Разбиваем в миску желтки и добавляем сахар, хорошо взбиваем миксером до получения пышной массы, добавляем сливочное масло комнатной температуры, после добавления масла хорошо перемешать массу, не взбивая.
Шаг 2. Добавляем муку, разрыхлитель и соль, убираем миксер и хорошо перемешиваем руками.
Шаг 3. Накрываем массу пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Совет: тесто можно сделать заранее, например вечером.
Шаг 4. Яблоки чистим от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем средним кубиком.
Шаг 5. Укладываем нарезанные яблоки в кастрюлю, добавляем сахар, изюм и корицу, томим на среднем огне примерно 10-15 минут, так чтобы яблоки оставались плотными, добавляем пектин.
Шаг 6. Пектин лучше смешать с небольшим количеством сахара, примерно 20-30 г для того, чтобы он равномерно вмешивался и не образовывались комочки. Хорошо перемешиваем, добавляем изюм и даем массе остыть.
Шаг 7. Пока начинка остывает, мы приготовим песочную основу. Достаем тесто из холодильника и даем ему полежать минут 5-10. Берем форму со съемным дном или стеклянную посуду для запекания диаметром примерно 24 см. Тесто можно раскатать на пергаменте и переложить в форму или распределять руками равномерно по всей форме. Не забудьте сделать бортик, чтобы начинка не вытекла. Вилкой делаем проколы в тесте и ставим в духовку на 15-20 минут выпекаться при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку, тесто должно быть золотистого цвета. В готовое тесто выкладываем начинку.
Шаг 8. Для декора очищаем яблоки от кожуры, вырезаем сердцевину, разрезаем на 4 части и нарезаем тонкими ломтиками, добавляем все остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем.
Шаг 9. Выкладываем яблоки на противень и запекаем в духовке при температуре 160 градусов в течение примерно 15-20 минут. Готовым яблокам даем остыть и красиво выкладываем на готовый пирог.
Шаг 10. Готовую шарлотку лучше убрать в холодильник на 24 часа. Украшаем пирог лепестками миндаля, сахарной пудрой. Подавать каждый кусочек пирога можно с шариком мороженого.
Шарлотка с яблоками
Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана Lesnoy
На 10 порций
- 2 кг яблок
- 250 г сахара
- 270 г сливочного масла
- 4 яйца
- 2 яичных желтка
- 1 стручок ванили
- 20 г ванильного сахара
- 100 мл коньяка
- пакетик разрыхлителя
- 250 г муки
Для ванильного соуса (50 г на 1 порцию):
- 300 мл сливок
- 200 мл молока
- 2 желтка
- 200 г сахара
Шаг 1. Яблоки нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Масло размять при комнатной температуре, добавить сахар, яйцо, желток и ванилин.
Шаг 3. Взбить до белой пены и добавить коньяк, медленно взбить. Затем добавить муку с разрыхлителем, перемешать.
Шаг 4. Добавить нарезанные яблоки, перемешать аккуратно тесто.
Шаг 5. Выпекать 40 минут при температуре 165 градусов, затем 20 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 6. Для соуса смешиваем сливки, молоко, куриные желтки и сахар, переливаем в сотейник и ставим на плиту. Нагреваем, помешивая венчиком до загустения.
Шаг 7. Подавать пирог с ванильным соусом.
Тонкий яблочный пирог
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
- 150 г бездрожжевого слоеного теста
- 20 г арахисовой пасты
- 150 г яблок
- тростниковый сахар
- корица
- шарик мороженого
- грушевый гель
Для украшения:
- долька яблока
- мята
- сахарная пудра
Шаг 1. Бездрожжевое тесто раскатать в круг и положить на противень.
Шаг 2. Тесто смазать арахисовой пастой.
Шаг 3. Яблоки очистить от косточек, тонко нарезать слайсами и выложить поверх арахисовой пасты.
Шаг 4. Яблоки посыпать тростниковым сахаром и корицей.
Шаг 5. Пирог выпекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
Шаг 6. Готовый горячий пирог смазать холодным грушевым гелем и сверху выложить шарик мороженого.
Шаг 7. Украсить мятой, сахарной пудрой и тонкими ломтиками яблок.
Гедза с яблоками
Рецепт Максима Коломацкого, бренд-шефа ресторанов «Шикари»
- 100 г яблок
- 30 г сливочного масла
- 20 г сахара
- 4 кружка теста для гедза
- 200 мл масла для фритюра
Для украшения:
- шарик мороженого
- 15 г фруктового соуса (можно использовать сироп от варенья)
- свежая мята
- сахарная пудра
Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать кубиком 1 на 1 см.
Шаг 2. В сотейник добавить сливочное масло, сахар, яблоки и приготовить яблоки в сахарном сиропе в течении 5-6 минут. В конец добавить молотую корицу. Охладить.
Шаг 3. Разморозить готовое тесто гедза.
Шаг 4. Смочить водой края кружков теста, выложить начинку в центр. Сформовать гедза в форме полумесяца, защепить края теста.
Шаг 5. Готовые гедза обжарить в сковороде в течение 1,5 минут до полной готовности и поджаристой корочки.
Шаг 6. Гедза выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
Шаг 7. С помощью специальной ложки сделать шарик мороженого, расположить его на тарелке. Рядом положить обжаренные гедза.
Шаг 8. С другой стороны налить соус, часть соуса нанести на мороженое. Блюдо посыпать сахарной пудрой и украсить веточками свежей мяты.
