Приготовим баклажаны на завтрак, обед и ужин. Сделаем из них шарлотку и даже омлет. Баклажаны – отличный универсальный овощ. Причем он не только вкусный, но и очень полезный, сытный, но в то же время малокалорийный. Если только не позволить ему впитать слишком много масла. Поэтому нагревайте его посильнее, прежде чем кинуть в него баклажан, так создастся корочка и баклажан не «съест» слишком много жира. Также хороший способ – просто запекать баклажаны на гриле или в духовке.
Представляем 6 крайне простых авторских рецепта блюд из баклажанов:
Омлет с баклажанами
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
50 г баклажанов
20 г соуса кимчи
40 мл кокосового молока
10 г зелени
2 г кунжута
соль
Шаг 1. Баклажаны обжарить на гриле.
Шаг 2. Замешать соус, молоко, яйца и зелень в омлетную смесь и залить баклажаны. Посолить.
Шаг 3. При подаче посыпать орехами и семенами кунжута.
Баклажаны с орехами
Автор - Реваз Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela
1 баклажан
5 г кинзы
2 зуб. чеснока
2 г смеси грузинских специй.
Шаг 1. Баклажан нарезать на ломтики толщиной в 5 мм, посолить, оставить на 10 мин, чтобы вышел лишний сок.
Шаг. 2 Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Грецкие орехи пропустить через мелкую мясорубку. Залить кипятком, чтобы масса набухла.
Шаг 4. Добавить чеснок, соль, перец. Нарезать мелко кинзу и добавить в полученную массу. Добавить грузинские специи и капельку уксуса.
Шаг 5. Обмазать ломтики баклажан полученной смесью из орехов и завернуть рулетиком. Украсить гранатом.
Закуска из запеченного баклажана с авокадо и салатными листьями
Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Латинский Квартал»
180 г баклажана
40 г помидоров
10 г кедровых орешков
10 мл оливкового масла
3 г салата корн
10 г лука шалот
30 г сыра фета
Шаг 1. Целый баклажан проколоть острой шпажкой в нескольких местах и запечь в духовом шкафу при 180 градусах до готовности (25 минут).
Шаг 2. Очистить запеченный баклажан от кожицы, выложить на тарелку, полить оливковым маслом и приправить солью, перцем.
Шаг 3. Затем выложить порезанные овощи, а сверху положить сыр фета и посыпать кедровыми орешками.
Шарлотка с баклажанами, моцареллой, соусом пилати и базиликом
Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»
50 г баклажанов
15 г муки
20 мл оливкового масла
80 г томатного соуса пилати
60 г сыра моцарелла
5 г свежего базилика
5 г рукколы
Шаг 1. Баклажан нарезаем тонкими лепестками вдоль.
Шаг 2. Слегка обваливаем в муке и обжариваем в оливковом масле до золотистого света.
Шаг 3. На подготовленный противень выкладываем один лепесток обжаренного баклажана , на него - томатный соус, моцарелу тертую на крупной терке (моцарелу нужно разделить равными пропорциями на количество лепестков), сверху моцарелу посыпать тертым пармезаном.
Шаг 4. Сверху кладем листик базилика и второй лепесток баклажана. Потом все повторяем со следующими ломтиками баклажана.
Шаг 5. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать 5 минут.
Баклажаны и грибы обжаренные в специях с чесноком
Автор Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club
80 г баклажанов
100 г вареных грибов шиитаке
20 г рисового крахмала
20 г пшеничной муки
3 г соли
1 г ванилина
5 г репчатого лука
5 г чеснога свежего
300 мл растительного масла
Шаг 1. Баклажаны, нарезанные кубиками обваливают в смеси из 2 видов муки, крахмала, соли и ванилина.
Шаг 2. В раскаленное растительное масло на сковороде вок выложить баклажаны и обжарить в течении 3 минут.
Шаг 3. Таким же точно образом готовить грибы шиитаке.
Шаг 4. В отдельной сковороде в 1 ст.ложке растительного масла обжарить мелко нарезанный чеснок и репчатый лук. На тарелку выложить готовые баклажаны и грибы шиитаке, украсить луково-чесночной смесью.
Болл с угрем
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
130 г отварного риса
80 г копченого угря
15 г редиса
25 г жареных баклажанов
4 г имбиря
2 г зеленого лука
1 г кунжута
1 г водорослей нории
20 мл соуса унаги
Шаг 1. Рис отварить и охладить, выложить на дно тарелки.
Шаг 2. Угорь порезать крупно и выложить сверху.
Шаг 3. Баклажаны порезать произвольно и обжарить, выложить рядом с угрем, посыпать тертым имбирем, кунжутом и рубленным зеленым луком и норри.
Шаг 4. Украсить редисом и заправить соусом унаги.
Теплый салат с баклажанами и перцем 
Закуска из кабачков и баклажанов с чесночной заправкой на гриле 
«Золотые» осенние рецепты: вкусно и по сезону 
Рецепты в инфографике: одесская баклажанная икра 
Тар-тар из нельмы и барабулька. 7 оригинальных рецептов на Благовещение 
