Задавая внуку вопрос, что вкусненького приготовить ему ко дню рождения, я ожидала, что он закажет что-нибудь мясное, пироги или жюльен. Каково же было мое удивление, когда, подняв кверху глаза и, видимо, перебрав в уме свои любимые блюда, он, улыбаясь, ответил: «Баклажанную икру!» Зимой! Хотя, что тут удивительного?! Ведь сегодня ассортимент овощей в магазинах не зависит от сезона, разве что только цены кусаются.
Но обычно я готовлю это особенно любимое моими домочадцами блюдо осенью. Готовлю много и сразу же звоню детям, чтобы приезжали за своими «семейными» порциями. Гонцы, надо сказать, прибывают исправно и быстро, отложив все прочие дела. После приготовления такую баклажанную икру мы едим несколько дней. Утром – на бутербродик с кофе, в обед и ужин – на закуску или в качестве гарнира к горячему мясному блюду.
В литературе приводится много рецептов приготовления баклажанной икры, в том числе и одесских. Наш семейный отличается тем, что тушится только часть овощей (баклажаны, морковь, болгарский перец, лук, петрушка), а остальные (помидоры, яблоки, чеснок) добавляют в свежем виде. Это придает блюду остроту и пикантность и, несомненно, делает икру ароматнее и вкуснее консервированной (даже домашней).
Процесс приготовления «нашей» баклажанной икры несложный, но длительный из-за большого числа ингредиентов. Все овощи надо перемыть, очистить, нарезать! Поэтому, если время у хозяйки ограничено, приготовление можно разделить на два этапа: сначала потушить овощи и поставить их в холодильник, а все остальное доделать на следующий день. Иногда я так и поступаю.
Состав: баклажаны – 1 кг, перец болгарский – 500 г, морковь – 400 г, лук репчатый – 250 г, петрушка – 50 г, яблоки (Антоновка) – 200 г, чеснок – 1 головка, соль, сахар, сок лимона – по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление: баклажаны очистить, нарезать вдоль длинными языками-ломтиками толщиной 4–5 мм и обжарить с двух сторон в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и слегка потушить в сковороде на растительном масле вместе с нашинкованным луком. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить измельченную петрушку и тоже потушить до готовности.
Свежие помидоры сложить в миску, залить на 5 минут кипятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину. Очистить головку чеснока.
Все тушеные и свежие овощи пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить немного сахара, а при необходимости (если яблоки были сладкими) – чуть-чуть лимонного сока и хорошо перемешать. Дать икре настояться в холодильнике.
И. И. Супоницкая, Москва
12 рецептов необычного варенья из овощей и не только 
Охота на баклажаны 
Жареные баклажаны с анчоусами (рецепт 1) 
Как готовить овощи, чтобы извлечь максимум пользы 
Запеканка из баклажанов (рецепт 1) 
