764

«Я рыбу не ем! У меня аллергия!» или тонкости рыбного этикета

АИФ ПРO № 9. Про Кухню Сентябрь-2010 27/08/2010

Короткая вилка и нож-лопатка

Рыбу едят особыми приборами. Зубцы у специальной вилки чуть короче и шире, чем у обычной, а посередине есть прорезь, помогающая удерживать крупные косточки. Рыбный нож тоже мало похож на своего привычного столового собрата. Он скорее напоминает лопаточку, которой рыбу не режут, а разбирают на филе и кости, отодвигая съедобные части от скелета, – для этого на «лезвии» есть удобная выемка. Иногда в рыбном ноже делается углубление, и тогда он становится похож на ложку – его ребром отсоединяют кусочки филе, а когда блюдо съедено, им вычерпывают соус. Впрочем, вместо специального ножа для разделки рыбы этикет позволяет воспользоваться второй вилкой. Ее надо взять в правую руку, отделить с ее помощью съедобное от несъедобного и прибором, который находится в левой руке, съесть очищенное филе. Если же на твоей тарелке оказалась рыбина с твердым характером (угорь, маринованная семга, слабосоленая селедка), в этом случае потребуются привычные колюще-режущие орудия: нож и вилка.

Как подать рыбку

Проще приготовить стейк или филе, но куда эффектнее подать на стол целую рыбину! В ресторане ее поможет разделать официант, а вот дома этим непростым делом придется заняться хозяйке. Если в этой роли оказались вы, сначала отделите голову и разрежьте рыбу по хребту так, чтобы потом можно было «разобрать» ее на две плоские половинки. Затем аккуратно переверни отделившийся верхний бочок, извлеки обнажившийся скелет и разрежь рыбину поперек на куски. Каждому гостю должно достаться немного верхней, наиболее мясистой части филе и чуть-чуть худенького брюшка. Кстати, для раскладывания рыбы существуют особые инструменты: круглая плоская вилка-ложка и широкий закругленный нож.

Оригинальные рецепты рыбных блюд здесь »

 

Доберись до скелета

Нет ничего более пугающего для незнакомого с этикетом человека, чем рыба, поданная целиком. Не волнуйтесь: немного тренировки, и победа будет за вами. Главное – все делать не спеша, ведь рыба не терпит суеты. Если вам подали копченого, жареного или вареного обитателя водной стихии почти в первозданном виде – то есть с несъедобной кожей и даже кое-где сохранившимися чешуйками, действуйте следующим образом. Чуть придерживая объект вилкой, снимите жесткую оболочку ножом, двигаясь от хвоста к голове. Потом надрежьте тушку вдоль хребта и раскройте ее подобно книжке. Затем удалите скелет с самыми крупными костями и начинайте лакомиться филе. Если в вашу тарелку приплыл вареный или копченый обитатель глубин с очень нежным, рассыпающимся филе, его вообще можно есть только вилкой: отделяйте кусочки, двигаясь от брюшка к спинке и от головы к хвосту. Когда от верхнего бочка останутся лишь косточки, уберите скелет и переходите к нижней половинке. У небольших рыбешек филе не всегда легко отсоединяется от костей, поэтому для их дегустации предусмотрена маленькая хитрость: перед тем как начать есть, поставьте тушку на брюшко и плоскостью ножа надавите на ребро спинки. После такой обработки рыбка сама распадется на две части, и вынуть скелет будет намного проще. Кстати, легче всего употреблять жареную рыбную мелочь с мягкими съедобными костями – например, корюшку или мойву. В этом случае надо всего лишь отрезать голову и хвост и съесть тушку целиком.

Куда бросить кости?

От рыбы всегда остается много костей. На торжественном приеме слева от своей тарелки вы найдете маленькое блюдце, в которое и следует складывать мусор. Если же ничего подобного не наблюдается, организуйте пункт сбора отходов на собственном блюде, на дальней от тебя стороне (бортик должен остаться чистым!).

Естественно, сложнее всего справиться с мелкими косточками – выискивать их в филе трудно. К тому же человек, с азартом золотодобытчика копающийся у себя в тарелке, производит нехорошее впечатление. Поэтому смиритесь с ситуацией и ешьте кусочки вместе с крохотными косточками – главное, не глотать их, а аккуратно извлекать изо рта с помощью вилки. Если же частички скелета слишком малы, берите иголочки пальцами. 

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы