Как вести себя за столом? Советы от эксперта по этикету

Каков язык вилок и ножей?

Если хотите показать официанту, что тарелку пора убирать, надо положить приборы параллельно друг другу так, чтобы ручки соответствовали стрелкам, указывающим на «полшестого». Лезвие ножа смотрит на едока, а зубцы вилки — вверх.

Если хотите временно освободить руки, вилку следует положить слева, а нож — справа так, чтобы ручками они опирались на стол, а кончиками на тарелку.

Для длительных пауз существуют свои сигналы. Приборы перекрещивают на тарелке, причём нож кладут остриём влево, а вилку зубцами вправо. Это будет знак официанту, что трапеза ещё не закончена и блюдо уносить не надо.

После завершения супной трапезы принято вынимать ложку и класть её на нижнее блюдо. Прибор, оставленный в тарелке, будет расценен как знак, что гость хочет продолжить дегустацию.

Если вы решили ненадолго отлучиться из-за стола, салфетку надо оставить на стуле, а вернувшись, опять аккуратно сложить вдвое и поместить на колени. Когда покидаете ресторан, следует положить салфетку использованной стороной внутрь слева от тарелки — тогда официант поймёт, что человек больше не придёт и его посуду можно убирать. Главное — никогда не кладите тканевые салфетки в посуду!

Как правильно пользоваться тканевыми салфетками? →

Статья по теме

Без перчаток — никуда. Знаете ли вы дворянский этикет?

Как есть пасту и пиццу?

Длинные спагетти принято есть так: немного приподнять вилкой 2-3 макаронины, затем «воткнуть» зубчики в ложку (если её не подали — в бортик тарелки) и накрутить комочек.

Бантики (фарфалле), ракушки (конкильоне) и трубочки (пенне) итальянцы едят вилкой, а лазанью — вилкой и ножом.

Пиццу жители Апеннин предпочитают есть руками, немного сгибая кусок-треугольник вдвое. Итальянцы даже удивляются, почему американцы и русские едят пиццу вилкой с ножом.

Что делать с яйцом?

Яйца всмятку или в мешочек надо есть с помощью 3 приборов — подставки с углублением, чайной ложечки с расширенным концом и ножом.

Сваренные вкрутую нельзя бить о краешек стола или тарелки. Надо взять яйцо в левую руку и ложкой (в правой руке) сделать несколько ударов по скорлупе. Затем очистить яйцо.

Яичницу едят с помощью ножа и вилки, а вот для омлета придётся научиться пользоваться сразу двумя вилками. Ребром одной в правой руке надо отрезать небольшой кусок омлета, сдвинуть его на левую вилку и уже потом отправить в рот.

Столовый этикет. Какие бывают приборы и как ими пользоваться Подробнее

Как подать вино?

Иногда щедрые хозяева стремятся налить вино «с горочкой». В бокале должно быть не более 1/3 вина!

Бокал надо держать за ножку чуть ближе к её основанию кончиками 3, 4 или всех 5 пальцев (если он большой и тяжёлый). Не оттопыривайте мизинец и не касайтесь чаши, иначе на стекле останутся отпечатки пальцев.

Пейте не спеша. Прежде чем сделать глоток, можно промокнуть губы салфеткой, тогда крошки или помада не прилипнут к стеклу.

Для каждого вида алкоголя существуют свои бокалы.

Белые сухие вина предлагают гостям охлаждёнными, а красные должны быть комнатной температуры или чуть прохладнее: +16...+18 ºС. Красные и мощные белые вина декантируют, то есть на 15-45 минут переливают в специальный графин-декантер с узким горлом и очень широким дном, чтобы осадок отделился, а напиток соприкоснулся с воздухом и раскрыл свой потенциал.

Вопрос-ответ

Как следует есть суп по правилам этикета?

Что делать с рыбой?

Рыбу едят особыми приборами. Зубцы у спецвилки чуть короче и шире, чем у обычной, а посередине есть прорезь, которая помогает удерживать самые крупные кости. Рыбный нож тоже мало похож на своего привычного собрата. Он скорее напоминает лопаточку, которой рыбу не режут, а разбирают на филе и кости, отодвигая съедобные части от скелета. Впрочем, вместо спецножа для разделки рыбы этикет позволяет воспользоваться второй вилкой.

Если вам подали целую рыбину, чуть придерживайте её вилкой и осторожно снимите кожу ножом, двигаясь от хвоста к голове. Потом надрежьте тушку вдоль хребта и раскройте её, подобно книжке, на две половинки. Затем удалите скелет с самыми крупными костями и начинайте дегустацию.

На торжественном приёме слева от тарелки вы найдёте маленькое блюдце, в которое и следует складывать кости. Если блюдца нет, кладите их на дальнюю сторону своей тарелки.

Если косточки слишком малы и их нельзя удалить вилкой и ножом, уберите иголки пальцами.

Как устроить сырную дегустацию?

Выбрав сыр на сырной тарелке, старайтесь отрезать ломтик через весь кусок, не выбирая самую привлекательную часть — у многих сыров корочка и сердцевинка отличаются по цвету и вкусу.

Кусок с общей тарелки подцепляйте общим прибором. Если их несколько, не перепутайте, чтобы сырные ароматы не смешались.

Сыр нельзя брать руками или есть с общего ножа. Деликатес едят с помощью вилки и ножа. В крайнем случае не возбраняется воспользоваться только вилкой.