Примерное время чтения: 3 минуты
2379

Каково нам без какао?

На фоне огромного интереса к здоровому образу жизни и питанию непонятен заговор молчания вокруг какао. Трудно найти другой столь же полезный и вкусный напиток.

Знания о нём сегодня стремятся к нулю. Ещё наши родители, не ленившиеся варить какао на молоке детям на завтрак, знали, что «Золотой ярлык» лучше «Серебряного». Ныне эта традиция умерла. И если кто-то утром готовит детям быстрорастворимый шоколадный напиток, широко рекламируемый по ТВ, то это уже совсем другая история. В таком напитке какао гораздо меньше, чем сахара, и ещё в нём обычно есть не только сухое молоко, но и мальтодекстрин, эмульгатор, синтетический ароматизатор и т. д. и т. п.

Продукция такого рода, в которой какао кот наплакал, а добавок - выше крыши, сегодня правит бал на рынке. Обычно всё это продаётся под названиями типа «какао растворимое», «шоколадный напиток» или «горячий шоколад». Вот только польза их очень сомнительна.

Впрочем, даже если на упаковке в составе написано «100% какао», всё равно нет гарантии, что перед вами полезный напиток. Под одинаковой упаковкой и под одним брендом могут продаваться два разных напитка: в одной серии продукта будет действительно настоящее полезнейшее какао, в другой - его бледное подобие. Как такое возможно?

Дело в том, что есть два принципиально разных типа какао-порошка. Первый - натуральный продукт: это просто измельчённое какао, из которого может быть удалена часть дорогого масла. Второй тип порошка прошёл сквозь жернова химических технологий и в результате потерял подавляющую часть полезных компонентов. Таким его научились делать в Голландии в ХIХ в. с помощью обработки щёлочью, называют его алкализированным какао (алкали - это по-арабски щёлочи).

От производителей не требуют, чтобы они предупреждали нас о том, какое какао продают - натуральное, богатое антиоксидантами, или «химическое», по большей части их лишённое. Но мы научим вас отличать эти два вида какао (см. инфографику).

Нажмите для увеличения

* Термин «натуральное» используют за границей, но не в России, у нас его называют «какао-порошок, не обработанный углекислыми щелочами», но потребителю эту информацию не сообщают.
** Голландское (Dutch cacao) - так какао в мире называют, потому что первым его сделал голландский учёный Конрад Ван Хутен. В России это название встречается только на импортном какао, самое знаменитое из них продаётся под маркой Van Houten, названной в честь учёного.

Смотрите также:

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах