aif.ru counter
2178

Каково нам без какао? Как вкусный и полезный продукт пал жертвой «химии»

АиФ №48. Между Востоком и Западом 27/11/2013
Обжаренные какао-бобы.
Обжаренные какао-бобы. © / Commons.wikimedia.org

Знания о нём сегодня стремятся к нулю. Ещё наши родители, не ленившиеся варить какао на молоке детям на завтрак, знали, что «Золотой ярлык» лучше «Серебряного». Ныне эта традиция умерла. И если кто-то утром готовит детям быстрорастворимый шоколадный напиток, широко рекламируемый по ТВ, то это уже совсем другая история. В таком напитке какао гораздо меньше, чем сахара, и ещё в нём обычно есть не только сухое молоко, но и мальтодекстрин, эмульгатор, синтетический ароматизатор и т. д. и т. п. 

Продукция такого рода, в которой какао кот наплакал, а добавок - выше крыши, сегодня правит бал на рынке. Обычно всё это продаётся под названиями типа «какао растворимое», «шоколадный напиток» или «горячий шоколад». Вот только польза их очень сомнительна. 

На вкус и цвет…

Часто натуральное какао делают со вкусом ванили. Сегодня для этого добавляют обычно синтетический ароматизатор - его обозначают в составе как этилванилин или ароматизатор, идентичный натуральному. Именно с ним обычно выпускают знаменитый «Золотой ярлык».

Важно: если в составе указан просто ванилин, а не натуральный ванилин, то, скорее всего, этот ароматизатор синтетический. Так поступают многие производители.

* Термин «натуральное» используют за границей, но не в России, у нас его называют «какао-порошок, не обработанный углекислыми щелочами», но потребителю эту информацию не сообщают.

** Голландское (Dutch cacao) - так какао в мире называют, потому что первым его сделал голландский учёный Конрад Ван Хутен. В России это название встречается только на импортном какао, самое знаменитое из них продаётся под маркой Van Houten, названной в честь учёного. Фото: АиФ

Откуда осадочек взялся?

Готовый напиток какао - это не раствор, как кофе, а взвесь, в которой мельчайшие частицы какао-порошка плавают в воде. Часть из них обязательно оседает. Чтобы ослабить этот процесс, и добавляют эмульгаторы или делают обработку щёлочью.

Впрочем

Даже если на упаковке в составе написано «100% какао», всё равно нет гарантии, что перед вами полезный напиток. Под одинаковой упаковкой и под одним брендом могут продаваться два разных напитка: в одной серии продукта будет действительно настоящее полезнейшее какао, в другой - его бледное подобие. Как такое возможно? Дело в том, что есть два принципиально разных типа какао-порошка. Первый - натуральный продукт: это просто измельчённое какао, из которого может быть удалена часть дорогого масла. Второй тип порошка прошёл сквозь жернова химических технологий и в результате потерял подавляющую часть полезных компонентов. Таким его научились делать в Голландии в ХIХ в. с помощью обработки щёлочью, называют его алкализированным какао (алкали - это по-арабски щёлочи). 

От производителей не требуют, чтобы они предупреждали нас о том, какое какао продают - натуральное, богатое антиоксидантами, или «химическое», по большей части их лишённое. Но мы научим вас отличать эти два вида какао (см. инфографику). 

 

 

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы