Цветочное меню. Как подать тюльпан к обеду?

На протяжении многих веков человек старается удержать красоту и приятный аромат цветов, продлить те эмоции счастья и праздника, которые они вызывают. 

Цветочное меню в лучших гастрономических ресторанах мира - одна из последних новинок современной кулинарии. Гурманы могут побаловать себя такими блюдами, как мясо гриль с жареными тюльпанами, кроликом в розовых лепестках, фуа-гра с конфетами из фиалок или ризотто с настурцией. Но правильнее сказать, что это возрождение древних традиций. Применять цветы в кулинарии стали ещё тысячи лет назад. Их использовали не только для украшения, но и как специи, приправы к различным блюдам, готовили из них сиропы, мёд, желе, салаты, настойки и ароматные напитки. Так, в Турции издавна лакомились шербетами из розовых лепестков, в Китае утоляли жажду водой с цветками пиона, а в Риме гладиолусы ели с солью и оливковым маслом.

Многие кулинарные традиции использования цветов в пищу и по сей день продолжают существовать. Во Вьетнаме и Таиланде активно используют цветы банана, в Японии можно найти множество рецептов с хризантемой, съедобным символом этой страны, в Центральной Европе классической закуской считаются блюда из цветов цукини и тыквы, любимое лакомство жителей Вены - засахаренная фиалка, которая была слабостью австро-венгерской императрицы Сиси, и, конечно, на Востоке ни одно чаепитие не обойдётся без варенья из лепестков роз.

В пищу можно использовать более 45 видов цветочных растений. Однако важно помнить, что цветы нельзя собирать рядом с автомобильными и железными дорогами, крупными городами и в местах с повышенным уровнем загрязнения. Безопаснее всего готовить цветы, выращенные в собственном саду или собранные в лесу…

Не нужно думать, что цветочные блюда - удел высокой кухни и пища для гурманов! По силам и по карману эти изыски и любой домохозяйке! Вот наиболее часто употребляемые съедобные цветы, которые придадут вашему блюду необычный вкус и лёгкий аромат: анютины глазки, бархатцы, гвоздика, гладиолус, душистый горошек, календула, клевер, лаванда, лилии садовые, львиный зев, мальва, настурция, подсолнечник, роза, ромашка, сирень, цветущие луки, цветы брокколи, кабачка, тыквы, одуванчика, шалфея, яблони, вишни и, конечно же, пряных трав.Цветы не только придают красоту, аромат и вкус кулинарным творениям, они также очень полезны. В цветах содержатся антиоксиданты, минералы и витамины. 

Известный ресторатор Михаил Шорин видит в использовании цветов в кулинарии не только модные тенденции, но важный творческий и эмоциональный аспект: «Неосознанно, но в присутствии цветов мы меняемся. Очень важно правильно подобрать гамму цветов и сочетать их друг с другом. От этого зависит, какие ощущения и эмоции испытает человек, когда будет есть блюдо. Рекомендую подавать к столу варенье из лепестков роз, если вы хотите пробудить ощущения лета, свежести и леса, аромат которого пробуждает такие эмоции у человека на неконтролируемом уровне. Популярное итальянское блюдо «фаршированные цветы цукини» идеально для летнего обеда. Кабачок во время цветения несёт очень большую энергию молодости и весны, запускает механизм пробуждения после зимы».

Фаршированные цветы цукини

Ингредиенты:

• Соцветия цукини - 8 шт.
• Цукини - 200 г
• Картофель - 2 шт.
• Базилик - 1 пучок
• Свежий майоран - 1 ст. л.
• Пармезан - 1 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло - 5 ст. л.
• Соль, свежемолотый перец - по вкусу

Как готовить:

1. Цветки цукини ополоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить немного воды, подсолить, отварить до полуготовности (около 5 мин.).
3. Цукини откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку либо превратить в пюре в комбайне. Картофель очистить, сделать пюре. Овощи перемешать и остудить.
4. Базилик нарезать тонкими полосками. Майоран мелко нарезать, смешать зелень с овощным пюре.
5. Добавить чеснок, выжатый через пресс, яйцо, тёртый пармезан и 2 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.
6. Духовку разогреть до 250°C. Огнеупорную форму сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла. Цветки цукини раскрыть, зачатки цукини отрезать.
7. Цукини заполнить овощным пюре, положить в форму, полить 2 ст. л. оливкового масла, запекать 3 мин. Подавать горячими.

Варенье из лепестков роз

Ингредиенты:

• Лепестки роз чайных сортов - 500 г
• Сахарный песок - 1,5 кг
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 1 стакан

Как готовить:

1. Промыть лепестки и просушить на полотенце.
2. Перемешать подготовленные лепестки с соком одного лимона и 250 г сахара в фарфоровой или эмалированной посуде. Оставить на 4-6 час.
3. Оставшийся сахар и воду поместить в кастрюлю и приготовить сироп, снимая пенку.
4. Положить лепестки роз в сироп и готовить около 15 мин., пока лепестки не размягчатся и не перестанут плавать на поверхности.
5. В горячем виде разлить варенье по стерильным банкам и закатать.
6. Вместо сока лимона можно также использовать щепотку лимонной кислоты.

Смотрите также:

• Цветочная кулинария: как приготовить обед из садовых растений →
• Салат из букета. Путеводитель по съедобным цветам с рецептами →
• 8 Марта: цветочное меню →