Примерное время чтения: 16 минут
3013

Карпаччо из фенхеля и свекла с инжиром. 13 эффектных вегетарианских закусок

Октябрь — отличный месяц для вегетарианцев. Столько овощей, фруктов и ягод, как осенью, на наших рынках не бывает никогда. Тыква, кабачки, баклажаны, фенхель, сельдерей, осенние витаминные ягоды... Только успевай готовить и угощать друзей. А мы поможем интересными идеями от шефов ресторанов Москвы.

Страчателла с помидорами и соусом песто

Страчателла с помидорами и соусом Песто
Фото: пресс-служба рестобара «Прожектор»

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

  • 70 г сыра страчателла
  • 80 г помидоров
  • 20 г оливок «Таджаски»
  • 20 г соуса песто
  • 25 г пшеничного хлеба
  • 1 луковица

Шаг 1. Разрезать маленькую луковицу вдоль на две части и разделить на «чешуйки-лодочки». Бланшировать их в кипящей воде в течение 30 секунд. Затем обжарить на раскаленной сковороде.

Шаг 2. Помидоры нарезать тонкими кружками и выложить на тарелку, сверху приправить солью, перцем и оливковым маслом. Выложить на помидоры сыр страчателла.

Шаг 3. В чешуйки лука налить соус песто и выложить сверху вместе с оливками «Таджаски». Тонкие кусочки хлеба подсушить на раскаленной сковороде и выложить также перед подачей.

Салат со стеклянной лапшой и овощами

Салат со стеклянной лапшой и овощами
Фото: Пресс-служба ресторана Soluxe Club

Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

  • 60 г томатов
  • 120 г соленых огурцов
  • 3 г древесных грибов
  • 40 г рисовой лапши
  • 10 г зелени
  • 5 г чеснока
  • 10 мл кунжутного масла
  • 15 мл соевого соуса
  • 10 г сахара

Шаг 1. Стеклянную лапшу (фунчоза) положить в холодную воду, как только она размокнет, добавить кипяток и слить воду.

Шаг 2. Нарезать овощи и зелень. В охлажденную лапшу добавить свежий огурец, помидоры, кинзу, древесные грибы и чеснок.

Шаг 3. Заправить китайским уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом, добавить сахар и аджиномото (специя).

Закуска из запеченного баклажана с авокадо и салатными листьями

Закуска из запеченного баклажана с авокадо и салатными листьями
Фото: Пресс-служба ресторана Латинский квартал

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Латинский Квартал»

  • 180 г баклажана
  • 40 г помидоров
  • 60 г авокадо
  • 10 г кедровых орешков
  • 10 мл оливкового масла
  • 3 г салата корн
  • 10 г лука-шалот
  • 30 г сыра фета

Шаг 1. Целый баклажан проколоть острой шпажкой в нескольких местах и запечь в духовом шкафу при 180 градусах до готовности (25 минут).

Шаг 2. Очистить запеченный баклажан от кожицы, выложить на тарелку, полить оливковым маслом и приправить солью, перцем.

Шаг 3. Затем выложить порезанные овощи, сверху положить сыр фета и посыпать кедровыми орешками.

Салат с авокадо и киноа

Салат с авокадо и киноа
Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе «Хлебная лавка»

Для заправки (на 1 порцию — 50 г):

  • 15 г цветочного меда
  • 65 мл оливкового масла
  • 10 мл малинового уксуса
  • 10 г дижонской горчицы
  • 14 мл соевого соуса

Для салата:

  • 55 г очищенного огурца
  • 50 г авокадо
  • 3 г кинзы
  • 10 г рукколы
  • 40 г отварной киноа
  • 30 г помидоров без кожи
  • 1 чипс из киноа
  • 30 г французского багета

Для чипсов:

  • 30 г пармезана
  • 10 г белого кунжута
  • 10 г черного кунжута
  • 20 г отварной киноа

Шаг 1. Для приготовления заправки к салату смешать все ингредиенты для соуса и перемешать венчиком. 

Шаг 2. Все ингредиенты для приготовления чипсов перемешать, выложить на противень в форме чипсов и запечь в духовке 5 минут до золотистой корочки. 

Шаг 3. Французский багет нарезать тонкими слайсами и немного подсушить в духовке.

Шаг 4. Для приготовления салата киноа отварить и охладить. 

Шаг 5. Помидоры конкассе, огурцы и авокадо нарезать слайсами.

Шаг 6. Перемешать с киноа и добавить заправку. Выложить в тарелку и украсить рукколой и кинзой. Посыпать кедровыми орешками.

Шаг 7. Сверху салат декорировать чипсами из киноа и французским багетом.

Карпаччо из фенхеля

Карпачо из фенхеля
Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Erwin. РекаМореОкеан

  • 30 г соуса понзу
  • 70 г фенхеля
  • 50 г апельсина
  • 50 г грейпфрута
  • 5 г кинзы

Шаг 1. Фенхель почистить и нарезать очень тонкими слайсами. Апельсин и грейпфрут почистить и отделить мякоть от кожуры.

Шаг 2. На тарелку выложить фенхель, сегменты апельсина и грейпфрута. Украсить кинзой. Сверху заправить соусом понзу.

Салат Винегрет

Салат Винегрет
Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара True Cost bar&grill

  • 8 г свеклы
  • 8 г отварного картофеля
  • 5 г маринованных огурцов
  • 5 г красного лука
  • 15 г горошка
  • 5 г консервированной фасоли
  • 10 г сметанного соуса
  • 2 г укропа

Шаг 1. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, перемешать, снять с огня, добавить уксус. Остудить и залить маринадом свеклу.

Шаг 2. Свеклу выложить по дну глубокой тарелки. В полусфере смешать крупно нарезанные огурцы, картофель, лук. Посолить и заправить ароматным маслом. 

Шаг 3. Хаотично выложить огурцы, картофель и лук на свеклу. По краям тремя кучками положить фасоль и соус. Украсить веточками укропа.

Розовые томаты с авокадо

Розовые томаты с авокадо
Фото: Пресс-служба ресторана BUONO

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

  • 220 г томатов
  • 20 г лука-шалот
  • 3 листка базилика
  • 1 веточка укропа
  • 160 г авокадо
  • 25 г жареных баклажанов
  • Орегано, тимьян, розмарин, эстрагон, соль, перец — по вкусу
  • 2 мл бальзамического крема
  • 3 мл бальзамического уксуса
  • 15 мл оливкового масла

Шаг 1. Из мякоти авокадо сделать пюре с помощью вилки, выложить на блюдо с помощью кольца. 

Шаг 2. Выложить порезанные ломтиками помидоры, красный лук, порезанный полукольцами, и баклажаны.

Шаг 3. Заправить соусом и уксусом, приправить травами. Украсить укропом и базиликом. 

Салат с розовыми томатами и авокадо

Салат с розовыми томатами и авокадо
Фото: Пресс-служба Мерседес бар

Рецепт Артема Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar

  • 1 розовый помидор
  • ½ авокадо
  • 5 г красного лука
  • 2 кусочка мультизлакового багета
  • 5 мл оливкового масла
  • 5 мл соуса бальзамико

Шаг 1. Кусочки хлеба поджарить на сухой сковороде. 

Шаг 2. Розовый томат и авокадо порезать крупными ломтиками, лук-шалот нарезать полукольцами. Смешать ингредиенты, выложить на тарелку. 

Шаг 3. Смешать оливковое масло и соус бальзамико, полить салат. Украсить салат листьями кинзы и гренками.

Веган-салат

Веган-салат
Фото: Ресторан Ribambelle

Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара ресторана Ribambelle

  • 40 г батата
  • 50 г томатов
  • 50 г сыра тофу
  • 30 г авокадо
  • 20 г киноа
  • 20 г фасоли
  • 10 г ростков подсолнуха
  • 2 г ягод годжи
  • 20 г соуса песто
  • Соль

Шаг 1. Отварную киноа и фасоль заправить соусом песто, добавить ягоды годжи и ростки подсолнуха. 

Шаг 2. Выложить на тарелку с обжаренным на гриле сыром тофу и бататом.

Шаг 3. Добавить спелые томаты и авокадо. 

Огурцы-ча

Огурцы-ча
Фото: Ресторан Valenok

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

  • 150 г огурцов
  • 10 г зеленого лука
  • 40 г моркови
  • 50 г болгарского перца
  • 2 г чеснока
  • 5 г кинзы
  • 2 г соли
  • 5 г сахара
  • 3 мл уксуса 9%
  • 5 г соуса Chili Garlic

Шаг 1. Огурцы нарезать брусочками, морковь и болгарский перец — соломкой, зеленый лук — перьями, чеснок потереть на мелкой терке. 

Шаг 2. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и соус Chili Garlic, перемешать. Украсить листьями кинзы.

Салат Коул Слоу

Салат Коул Слоу
Фото: Ресторан Chicken Run

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

  • 100 г капусты белокочанной
  • 50 г капусты краснокочанной
  • 40 г моркови
  • 20 г сельдерея
  • 2 г укропа
  • 2 г петрушки
  • 2 г кинзы
  • 40 г кукурузы
  • 2 мл сока лайма
  • Щепотка сухой мяты
  • 100 г соуса айоли
  • 15 г сметаны 20 %
  • 8 г соевого соуса
  • 6 г лимонного фреша
  • 20 мл молока
  • Соль и чесночное масло

Шаг 1. Порезать соломкой два вида капусты, морковь, сельдерей, измельчить укроп, петрушку и кинзу.

Шаг 2. Добавить в салат зерна кукурузы, сок лайма, соль и щепотку сухой мяты.

Шаг 3. Для заправки салата смешать соус айоли, сметану, соевый соус, лимонный фреш, молоко, соль и чесночное масло. Готовый салат подать в тарелке, добавив приготовленный соус.

Салат из печеной свеклы с инжиром и овечьим сыром

Салат из печеной свеклы с инжиром и овечьим сыром
Фото: Ресторан «Честная кухня»

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

  • 5 черешен без косточек
  • 30 г салатного микса
  • 40 г инжира
  • 40 г овечьего сыра
  • 10 г зерен граната
  • 40 г молодой свеклы

Для заправки:

  • 5 г чили
  • 5 г имбиря
  • 10 мл сока лайма
  • 30 мл оливкового масла
  • 10 г пюре манго
  • 2 г рубленой кинзы

Шаг 1. Все ингредиенты для заправки смешать до однородной массы, масло взбить венчиком.

Шаг 2. Свеклу запекать в течение 3 часов при температуре 160 градусов. 

Шаг 3. На дно тарелки положить небольшое количество заправки. Заправить микс салата, выложить на тарелку, нарезать свеклу кубиком, выложить на салат. Затем выложить инжир и овечий сыр, также нарезанный кубиком.

Пхали из шпината

Пхали из шпината
Фото: Ресторан La Pepela

Автор — Реваз Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela

  • 1 кг шпината
  • 100 г грецких орехов
  • Соль и перец
  • 3 зуб. чеснока
  • 15 г грузинских специй
  • 80 г лука
  • 1 ст.л. уксуса
  • 40 г кинзы
  • 15 г зеленого стручкового перца

Шаг 1. Отварить шпинат. Дать остыть, затем отжать и мелко нарезать. 

Шаг 2. Грецкие орехи пропустить через мелкую мясорубку и смешать со шпинатом. Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и грузинские специи.

Шаг 3. Очень мелко нашинковать лук, стручковый перец и кинзу. 

Шаг 4. В полученную массу добавить уксус и тщательно перемешать руками. Сформировать шарики. Выложить на тарелку, украсив гранатом.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах