Квашеная капуста: варианты постных блюд

К середине Великого поста или просто к концу зимы банка квашеной капусты в холодильнике начинает вызывать легкую тоску. Если рука не поднимается выбросить ценный продукт, но есть его в чистом виде уже не хочется, можно сделать из него еще более вкусные варианты блюд. 

Пять вариантов постных блюд с квашеной капустой

«Ленивые» голубцы с капустой и грибами

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 500 г
• Рис — 1 стакан
• Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности.
2. Грибы и одну луковицу мелко нарежьте, обжарьте до румяности. Смешайте с рисом — это наша мясная основа.
3. Вторую луковицу и морковь нарежьте, обжарьте, добавьте томатную пасту и квашеную капусту. Тушите 10 минут.
4. На дно глубокой сковороды или кастрюли выложите половину тушеной капусты. Сверху распределите ровным слоем рисово-грибную смесь и накройте оставшейся капустой.
5. Добавьте стакан воды, лавровый лист, накройте крышкой и томите на медленном огне 30–40 минут.
6. Подавайте с зеленью и, если вы соблюдаете нестрогий пост, с постным майонезом.

Постная солянка

Солянка без мяса может показаться пресной, но вот квашеная капуста и рассол смогут заменить даже всевозможные колбасные и мясные изделия. 

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 300 г (можно вместе с рассолом)
• Картофель — 3–4 шт.
• Соленые огурцы — 2–3 шт.
• Оливки/маслины — горсть
• Лук, морковь — по 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Рассол (капустный или огуречный) — стакан.

Приготовление:

1. В кастрюле обжарьте лук и морковь. Добавьте томатную пасту и квашеную капусту и тушите все вместе 5–7 минут.
2. Залейте водой 2–2,5 л и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель.
3. Когда картофель почти сварится, добавьте нарезанные соленые огурцы, оливки и влейте рассол.
4. Дайте прокипеть 10 минут. Выключите и дайте настояться минимум 20 минут.
5. Подавайте с лимоном и свежей зеленью.

 Пирог капустник на скорую руку

Не только из свежей, но и из квашеной капусты получается очень вкусная начинка для открытых и закрытых пирогов. Тесто можно использовать дрожжевое постное или купить готовое бездрожжевое слоеное, но самый быстрый вариант — заливной пирог.

Ингредиенты:

Для теста: 1,5 стакана муки, 1 стакан капустного рассола, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса для гашения. Начинка: 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ч. л. тмина по желанию.

Приготовление:

1. Капусту слегка отожмите, обжарьте с луком на масле до мягкости и добавьте тмин — он хорошо сочетается с квашеной капустой.
2. В миске смешайте рассол, масло, сахар. Добавьте муку и соду, погашенную уксусом. Тесто должно быть как на оладьи.
3. Половину теста вылейте в форму, смазанную маслом. Выложите начинку и залейте ее оставшимся тестом.
4. Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки. Подавать пирог можно и горячим, и холодным. Капустный рассол добавляет тесту воздушности и эластичности без яиц и молока.

Тушеная капуста по-немецки с картофельным пюре

Простое, сытное и понятное блюдо, которое перестает быть скучным, если добавить в него правильные специи.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 800 г
• Лук — 2 шт.
• Яблоко (кислое, например, Гренни Смит) — 1 шт.
• Тмин — 0,5 ч. л.
• Можжевеловые ягоды (по желанию) — 3–4 шт.
• Картофель для пюре.

Приготовление:

1. В глубокой сковороде обжарьте лук полукольцами до золотистости.
2. Добавьте капусту — предварительно отожмите от лишней жидкости, но не промывайте, чтобы сохранить полезные бактерии.
3. Туда же натрите яблоко на крупной терке. Добавьте тмин и ягоды можжевельника, слегка раздавленные ножом.
4. Влейте полстакана воды или овощного бульона. Тушите под крышкой 40–50 минут на медленном огне, пока капуста не станет мягкой, но сохранит легкий хруст.
5. Отдельно приготовьте постное картофельное пюре на воде или растительном молоке с маслом.

Салат «Витаминный» 

Если капуста надоела именно как самостоятельная закуска, можно дать ей вторую жизнь, объединив с необычными ингредиентами. Вместо стандартной нарезки с луком и маслом возьмите отварной нут, кубики запеченной в духовке тыквы, кинзу и заправьте кунжутной пастой с лимонным соком.

Еще один вариант — смешать квашеную капусту, острую корейскую морковь, консервированную красную фасоль и заправить маслом с добавлением соевого соуса. Или же можно добавить в салат красный лук, дольки апельсина без пленок, маслины, рукколу и капусту. На заправку отлично подойдут оливковое масло, мед, если он разрешен постом, или горчица.