Как приготовить нежнейшего судака, о котором писала поэтесса Вера Инбер?

Писательница и поэтесса Вера Инбер известна в основном по книге «Как я была маленькая». Детство она провела в Одессе, причём как раз в то время, когда в их семье воспитывался двоюродный брат отца Веры…

Звали этого бедного род­ственника Львом Бронштейном. Впоследствии он возьмёт себе псевдоним Троцкий и в ­1920-е годы станет фактически вторым лицом в молодом Советском государстве. Несмотря на такое завидное родство, Вере Михайловне, переехавшей в Москву, приходилось туго, особенно в период НЭПа. И она была вынуждена устроиться актрисой и автором скетчей в театр «Каравай», который, впрочем, театром-то и не мог считаться: «Он был кабаре. И не просто кабаре, а ночным кабаре, соединённым с рестораном. Это был театр, где искусство соединялось с гастрономией. Во время исполнения номеров хождение официантов с блюдами было строго запрещено. Исключение делалось только для «судака по-монастырски» (с шампиньонами), который настолько нежен, что, будучи изготовлен, не может ждать ни минуты… Эта рыба непобедима. Её не перепоёшь, не переиграешь, не перетанцуешь…»

Рецепт

Ингредиенты:

• филе судака – 500 г,
• шампиньоны – 200 г,
• картофель – 5 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• яйцо – 1 шт.,
• сметана – 150 г,
• сливочное масло – 20 г,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление.

1. Рыбу порезать на некрупные куски и слегка припустить на сковороде.
2. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. То же самое сделать с яйцом.
3. Грибы обжарить, лук спассеровать.
4. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить картофель, на него – грибы и лук, сверху – рыбу, а на рыбу – дольки яйца. Залить сметаной.
5. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.